Cuando dos obradores artesanos de alta gama se unen, el resultado solo puede ser un producto exclusivo de alta calidad. Tal es el caso de la reciente colaboración entre Alta Pastelería Ascaso y Yann Duytsche, el francés artífice de la pastelería de autor Dolç -premio al mejor panetonne de España en 2016- , que se han unido para crear los turrones gourmet más especiales de esta Navidad.
Concretamente, son tres nuevas variedades de turrones gourmet, únicas y exóticas, que este año se suman a la treintena de sabores que tradicionalmente elabora Escaso. Sabores diferentes y sorprendentes en turronería, para poner un poco de rock ‘n’ roll en las tradicionales bandejas de turrones duro, blando y de chocolate.
La primera de ellas es un turrón de mazapán que de tradicional solo tiene eso, el mazapán. Porque sobre esa base tan típica, se han añadido capas de sabores hasta ahora nunca experimentados en turrones, como el yuzu, un cítrico muy conocido en Japón, y el té matcha.
La segunda nueva variedad en turrones gourmet juega, por primera vez en Ascaso, el chocolate y el mazapán como dos elementos por separado. Es decir, su producción, mucho más laboriosa de lo que pudiera parecer, combina una fina capa de mazapán natural de almendra marcona española s/16, con ganache de aceite de oliva virgen extra arbequina y chocolate blanco Ivoire. Sobre ella se colocan una pasta de fruta natural de fresa, perlas crujientes blancas y chocolate ‘Inspiración fresa’ de Valrhona, con un intenso sabor a fruta e ingredientes 100% naturales. Se hace en un molde nuevo y es de color rojo.
La tercera creación navideña de Yann Duytsche y Ascaso está dirigida a los más chocolateros de la casa. Es un turrón con acabado de capas, que comienza con una a base de crujiente con masa sablée, semillas de sarraceno y chocolate rubio, a la que siguen otras de albaricoques naturales condimentados con una mezcla de especias y una ganache de chocolate Biskelia. El baño final es de chocolate rubio Dulcey.
En Madrid, las tres variedades de turrones gourmet se pueden encontrar en el punto oficial de venta de Ascaso ubicado en el número 5 de la calle Zurbano (<M> Alonso Martínez) o en la página web de Ascaso.