Érase una vez una bar que quería ser una tienda o érase una vez una tienda que quería ser un bar. Lo que más rabia te dé. Aquí van cuatro direcciones donde comer rico es una posibilidad pero donde también es posible hacer una pequeña compra para llenar la nevera. Algunos son más restaurante que tienda y otros, más tienda que restaurante. Sea como fuere, todos se dedican a colmar las despensas de los madrileños y a silenciar sus estómagos voraces. Los productos que allí se exponen están a la venta tanto para tomar en el local como para llevar a casa. ¡Decídete a conocerlas!
ABACERÍA MACARIO
Abacería: puesto o tienda donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc. Así define la R.A.E. la palabra con la que Ignacio Fernández-Lerga decidió bautizar a su restaurante (además de con el nombre de la mítica marioneta de los años 70). Se encuentra en el barrio de los Jerónimos, en un local renovado con tonos burdeos, paredes de ladrillo visto y suelo hidráulico, dentro de un edificio histórico del siglo XIX.
La cocina se centra en recetas tradicionales elaboradas con productos de temporada, preparadas, muchas de ellas, con los alimentos que venden en su tiendecita gourmet. No tiene una propuesta muy extensa, pero entre las conservas de calidad superior, las chacinas y quesos, las ensaladas y los platos tradicionales que van cambiando con frecuencia resulta fácil montarse un banquete interesante. Ensalada de pato con apio, castaña y vinagreta de hoisin; Lomo a baja temperatura con puré de boniato; Tortilla trufada o Verduras de temporada con cuscús son algunas de las recetas que han pasado por allí. En sus estanterías están expuestos y a la venta todo tipo de embutidos, quesos artesanos, gildas, aceites, ahumados, frutas, vinos de pequeños productores y demás conservas nacionales.
Dirección: Montalbán, 5 // <M> Banco de España // Teléfono: 671 495 001
Horarios: Lunes y martes, de 10 a 17h. Miércoles y jueves, de 10 a 01h. Viernes, de 10 a 02h y sábados, de 12 a 02h. Domingos cerrado. // Precio medio: 30€
LA COLMADA
El barrio de Malasaña es un buen punto neurálgico para tomar el pulso a la ciudad en lo que a tendencias gastronómicas se refiere. La Colmada, un espacio con charcutería, ultramarinos y zona de bar es un claro ejemplo de negocio alternativo que funciona a las mil maravillas. En un colorido local divido en dos salones diferenciados y un patio interior, su razón de ser es el amor al producto local y de calidad. Los estantes están repletos de propuestas que se pueden degustar allí mismo o comprar para llevar a casa, con especial protagonismo de las conservas artesanas (los productos del mar vienen de la mano de conserveras de prestigio, como la cántabra Ana María y la gallega Cambados) y de las selectas latas de alimentos de la huerta de El Navarrico y La Alacena, entre otros.
También hay platos preparados (por ejemplo, Carrillera de cerdo al vino tinto o Verdinas con marisco) y alguna otra curiosa propuesta como los famosos Guindones, aceitunas rellenas de tomate seco y anchoa. En la zona de charcutería, además de llenar la despensa, se pueden pedir las tablas de chacinas que diseña la casa o Colmadas, preparadas con ibéricos de Guijuelo, ahumados de León y quesos de la sierra de Cádiz. Para beber, lo mejor es darse al vermú, con varias etiquetas como Vandarra, Espinaler o, la menos conocida, Coppini, pero igual de apetecible.
Dirección: Espíritu Santo, 18 // <M> Tribunal/Noviciado //Teléfono: 91 017 65 79
Horarios: De lunes a jueves de 12 a 16h y de 18:30 a 00h. Viernes y sábados de 12 a 02:30h. Y domingos de 12 a 00h // Precio medio 15€; colmadas, de 6’50€ a 10€
PLANET ORGANIC
Como su propio nombre indica, Planet Organic apuesta por un nuevo concepto donde lo orgánico y las personas son lo más importante. Así es su nuevo local de la calle Castelló, un multicentro gastronómico que comprende bajo el mismo techo cafetería, restaurante y tienda (ellos la llaman market). Están comprometidos con la supervivencia del planeta, por eso apuestan por servir recetas ecológicas y respetuosas con el medio ambiente, preparadas con productos de alta calidad con origen certificado, sin conservantes, aditivos ni ingredientes químicos. En cada uno de los rincones prima lo orgánico y lo saludable.
En el market, sorprendentemente grande, se puede comprar todo lo necesario para el día a día, desde productos de alimentación, higiene y belleza sostenibles hasta alimentos frescos, verduras y carnes. Estos últimos son los que dan cuerpo a las creativas recetas que se despachan en el restaurante, compuestas por platillos tradicionales y de cuchara y otras que beben de las diferentes gastronomías del mundo. En la cafetería, también surtida por las estanterías de la tienda, ofrecen una carta de desayunos con panes y repostería artesana, cafés de comercio justo, infusiones 100% ecológicas, sorbetes y helados hechos en casa, y tartas, como la de zanahoria como una de las más demandadas.
Dirección: Castelló, 63 //<M> Lista // Teléfono: 91 143 29 41
Horarios: De lunes a miércoles, de 8 a 21h. De jueves a sábados, de 8 a 1h y domingos de 9 a 19h // Precios: 25-30€
VIANDAS WAREHOUSE
El grupo gastronómico The Haciendas Company y la tienda especializada en ibéricos, Viandas, se han unido para abrir en el centro de Madrid el primer establecimiento de la cadena. Dirigido por el chef del restaurante Warehouse, Juan Martínez-Alonso, basa su concepto en la venta de productos procedentes de las granjas y tierras que posee el grupo en su complejo Hacienda Zorita, en el Valle del Duero; combinada con una propuesta gastronómica fundamentada en la máxima de «farm-to-table«, de la granja a la mesa. Así, el producto es el gran protagonista de una carta pensada para un encuentro casual e informal, con bocadillos, tapas, tostas y raciones. Los platos se elaboran con los productos de la Hacienda, en cuyas instalaciones se curan y elaboran jamones ibéricos de dehesa, embutidos de Salamanca y quesos de leche cruda de oveja churra y cabra verata.
Además de producir aceites de oliva virgen, también son propietarios de los vinos de la familia Marqués de la Concordia, con los que riegan sus sugerencias. Algunas de las recetas que propone el chef son las Empanadillas de jamón, la Torta de la Dehesa, el Rabo de toro guisado con yuca frita o el Lingote de Hornazo de Salamanca. La tienda apuesta por una alimentación natural, sin conservantes artificiales ni tratamientos que alteren las características organolépticas de las materias primas. Así, se pueden comprar todo tipo de jamones de bellota de gran calidad, ibéricos top (chorizo, vela, salchichón, lomo…), quesos de cabra y de oveja, aceites y balsámicos y un amplio abanico de vinos de sus propias bodegas.
Dirección: Mayor, 36 // <M> Ópera // Teléfono: 91 291 83 21
Horarios: De lunes a domingo, de 13 a 15:30h y de 20:30 a 00h // Cierra: No // Precios: 18-20€
ARALDO ARTE DEL GUSTO
Araldo es la primera sucursal que los responsables de esta célebre pizzería veronesa abren fuera de su ciudad de origen. Su propuesta viene avalada por los dos estrellas que en los últimos cinco años le ha otorgado la guía Gambero Rosso (la guía gastronómica más prestigiosa de Italia), que ha reconocido su establecimiento como una de las mejores pizzerías del país. La receta de sus pizzas, al estilo veronés, es poco conocida aún en nuestro país: se elaboran con harina biológica semi integral molida a piedra y hacen reposar su masa madre unas 60 horas a temperatura y humedad controladas, lo que da como resultado una pizza más gustosa, de textura más ligera y, además, mucho más digestiva.
Casi todos los ingredientes que utilizan en sus recetas son de origen 100% italiano, desde el aceite de oliva virgen extra hasta la mozzarella o los tomates San Marzano que se emplean en una de sus pizzas estrella, la San Marzano (tomate confitado, queso fiordelatte, aceitunas negras, queso Grana Padano y emulsión de albahaca). Así que, conscientes del interés que estos productos generan entre los aficionados al buen comer, los responsables del Araldo madrileño han destinado un espacio de su local en la calle Los Madrazo a la venta de productos típicos de Verona. Un ‘mercado’ donde podemos adquirir aceite ecológico, harinas bio, pastas, conservas, confituras o pasteles típicos de la ciudad del norte de Italia. Despertarán tu curiosidad cuando entres al restaurante pero volverás a echar un vistazo a ver qué te llevas después de terminar la comida. De seguro que sales de allí con alguno de sus productos bajo el brazo.
Dirección: Los Madrazo, 5 // <M> Sevilla // Teléfono: 91 138 41 65
Horarios: De lunes a sábado, de 13 a 16:30h y de 20 a 00h // Cierra: domingos // Precios: 20-25€