Hace ya algunos años que Madrid vivió la llegada de restaurantes peruanos al centro de la ciudad. Y la que hasta entonces era una de las grandes desconocidas entre las gastronomías latinas, triunfó. Lo hizo gracias a platos tan reconocibles como el ceviche peruano, el ají de gallina, la causa limeña o bebidas ya internacionales como el Pisco. Y sí, definitivamente llegó, triunfo y se asentó. Porque desde entonces son muchos los locales especializados en cocina del país andino que aterrizan en la capital. A continuación, recorremos algunos de ellos: Plaza Perú, Tampu, Quispe e Inti de Oro son nuestros mejores descubrimientos.

PLAZA PERÚ

Plaza Peru_ Lomo saltadoPerú tiene la comida en sus calles y en sus puestos, en casi cada esquina y plaza de los pueblos y ciudades del país andino. Por eso, Plaza Perú, como su propio nombre indica, quiere ser un punto de encuentro gastronómico como lo es la vía pública allí. De hecho, la totalidad de las recetas que aparecen en las comandas de este local son pura cocina peruana, evidentemente marcada por la culinaria de otros lugares con lazos históricos como España, Japón (cocina nikkei) o China (gastronomía chifa).

Así, en esa reivindicación de lo que realmente se come en Perú, este restaurante gestionado por Antonio Aramburu, ofrece algunos platos propios del street food limeño como su Sanguche de chicharrón, una especie de sándwich preparado con panceta, aguacate, cilantro y algunas especial más. Junto a este descubrimiento, no demasiado común en los peruanos que llegan a España, existen también otros platos curiosos como el Anticucho de corazón, corazón de ternera macerado en salsa anticuchera, hecho a la parrilla y acompañado de papas, choclo, ocopa y salsa criolla. Además de estas recetas más peculiares, en Perú Plaza también hay sitio para la cara más conocida de Perú: sus ceviches son obligados en todas las comandas y, de hecho, proponen una degustación de los cuatro que trabajan en sus cocinas. También otro imprescindible, por supuesto, su Ají de gallina hecho siguiendo la receta tradicional.

Plaza Perú salónDirección: Plaza de Perú, 1 // Metro: Colombia // Teléfono:913 50 26 26 // Horarios: De M-S, de 13:30–16 y de 20:30 a 23:30h. Domingos, de 13:30 a 16h. Lunes cerrado. // Precio medio: 25€

TAMPU

Tampu_CevicheEl Perú más auténtico a la mesa y el diseño más revolucionario en el espacio. Esta es la carta de presentación de Tampu, el peruano por excelencia del barrio de Chueca. Una de las primeras razones por las que nos llama la atención este local es su decoración y, muy especialmente, su imponente barra, perfecta para disfrutar de una cuidada carta mixológica con el Pisco, cómo no, como su principal atractivo. También preparan combinados clásicos y otras recetas de autor, además de ofrecer una amplia selección de vinos.

Pasando a la oferta gastro más pura, su carta está diseñada por Miguel Ángel Valdiviezo y tiene una parte especialmente pensada para ese picoteo de barra: son sus bocaditos, sanguchitos (sándwiches peruanos) y otras recetas de aperitivo peruano. Por supuesto, dentro de su selección de platos no faltan los Ceviches de Corvina, los Tiraditos, el Ají de gallina o el Lomo saltado. Por otra parte, tiene unas cuantas recetas con influencias internacionales como Misti, unos ñoquis de patata en salsa de cauche, queso serrano acompañado de presa ibérica o El japonés que se enamoró de la chola, comieron foie y fueron felices para siempre. Sí, es un plato y, más allá de su original nombre, una de las estrellas de la casa. Además de estas recetas que marcan la diferencia y dan la brillantez a Tampu, como ya mencionamos el espacio merece atención: un homenaje a la naturaleza y a las tribus indígenas que va desde los motivos de la vajilla hasta el mobiliario.

Tampu Barra
Dirección: Calle Prim, 13// Metro: Chueca // Teléfono:91 564 19 13 // Horarios: De M- S, de 13  a 15:45 y de 21 a 23:45 h. Domingos, de 13:15 a 15:45 h// Precio medio: 40€

QUISPE

Quispe LubinaPorque la gastronomía de Perú también es apta para el tapeo y en Quispe quieren demostrárnoslo. Este local, ubicado en la zona de Alonso Martínez, presenta una carta en la que lo principal es compartir y la esencia está a medio camino entre la tradición peruana y la cocina de autor que lleva a cabo César Figari. Así, hay algunos emblemas de la culinaria inca como son los Ceviches, aquí preparados todos ellos con lubina como base y una obligación en todas las comandas. Destaca el de Wasabi, solo apto para los paladares que gusten de las emociones fuertes. También en esa parte de cocina fría, encontramos una amplia selección de makis que nos hablan de esa cocina nikkei que fusiona Japón y Perú. En la parte de platos calientes, algunos clásicos como el Lomo Saltado, con solomillo de ternera, patatas criollas y arroz con choclo o sus deliciosas Berenjenas en BBQ preparadas con yogur ahumado con piel de naranja, miel de trufas, pimientos de padrón y cacahuetes, pura explosión de sabor en cada bocado. Eso sí, mucho cuidado con no dejar lugar para el postre porque su Bizcocho de tres leches es un must.

En Quispe también hay espacio para los cócteles y, por supuesto, aquí el Pisco es el protagonista absoluto. Además de su combinado más clásico, en este peruano nos dan la posibilidad de probar maravillas como el Tarma (Perla de vermú) que mezcla el licor andino con vermut infusionado con manzanilla entre otros ingredientes.

Quispe SalónDirección: Orellana, 1// Metro: Alonso Martínez // Teléfono:911375785 // Horarios: De X- S, de 14  a 16:30 y de 20 a 00 h. M, solo tarde. D, solo mañana// Precio medio: 40€ – Cócteles, 10€

INTI DE ORO

Receta Inti de OroSi hay una auténtica institución en eso de haber traído la cocina peruana a Madrid, ése es Inti de oro, abierto desde el año 1991. De hecho, este restaurante puede presumir de ser el hermano pequeño del primer peurano de España: el Inca. Con una sede en el Barrio de las Letras y otra en la zona de Castellana, en Inti de Oro se puede disfrutar de cocina 100% peruana y son muchos quienes alaban su Ceviche de atún rojo y palta como uno de los mejores que hayan probado en Madrid. También resulta interesante su propuesta de picoteo con sus Rocotos rellenos, pimientos rellenos de carne ligeramente picante o sus Papas dos salsas, lo que podríamos considerar la versión peruana de nuestras bravas. De su Causa limeña dicen que se deshace en la boca y quien prueba los Anticuchos de corazón de res olvida todos sus prejuicios sobre degustar casquería. Como principales, el Ají de gallina, el Arroz Chaufa o el Lomo Saltado pueden ser buenas alternativas, todo depende del gusto del comensal.

El capítulo dulce lo inaugura su Tarta de tres leches, el postre peruano más internacional y un bocado de dioses para los apasionados de la canela. Además, cuentan con un menú degustación muy asequible y completo por 24€. También hay presencia de pisco aquí y es que, celebrar más de 25 años en el panorama gastro madrileño, bien merece uno de estos tragos.
Inti de Oro ComedorDirección: Ventura de la Vega, 12// Metro: Sevilla // Teléfono:914 296 703 // Todos los días, de 13:30 a 16h y de 20:30 a 00h// Precio medio: 3o € – Cócteles, desde 7€