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‘Benares’, alta cocina india en Chamberí

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En 2015 el chef indio Vikas Nath, reconocido con una estrella Michelín, inauguraba en Madrid una réplica de su celebrado restaurante londinense Benares. Un espectacular local situado en el barrio de Chamberí consagrado a la alta cocina india, que aquí se nutre además de la rica y genuina despensa mediterránea. Tras este punto de partida, el espacio ha tomado su propio rumbo, con una oferta gastronómica propia, en la que el producto local y las técnicas e ingredientes tradicionales de la India se convierten en protagonistas.

Benares, alta cocina india en Chamberí

En conceptos gastronómicos, el nuevo Benares continúa la filosofía con la que se dio a conocer en la capital: alta cocina india, basada en los clásicos más tradicionales, con ciertos toques de autor. Es el protagonismo de la cultura gastronómica española lo que le aporta el toque diferenciador, pues los profesionales -que también trabajan con las técnicas más actuales- incorporan nuestro magnífico producto: carnes y pescados seleccionados (corvina de Conil, merluza de Burela, carrillera de ibérico de Salamanca), mariscos frescos, verduras y hortalizas de primera calidad, a los que se añaden notas especiadas de un modo armónico y equilibrado. Se trata de actualizar y personalizar el recetario indio para que el comensal tenga una experiencia única.

Se comprueba en platos como el Pollo Tikka Masala, la Carrillera de cerdo ibérico, el Malai Macchi Curry (pescado el salsa de coco, cardamomo y mostaza) y el Aloo Tikki (pasteles de patata rellenos de guisante), que se acompañan de los clásicos naan de queso o de ajo. Así como los platos elaborados con el horno tandoor (de piedra), de notable peso en su carta, entre los que sobresalen Do Tarike Ke Kebab (kebabs de cordero y pollo) o el Jhinga Tandoor (langostinos marinados acompañados de bisqué de marisco).  Propuestas que, con el propósito de llegar a un público más amplio, se ofrecen ahora también a precios algo más ajustados. Una política que se traduce en un menú Thali ejecutivo (primero, segundo, postre y bebida) para los mediodías de laborables con los platos de la cocina india más popular; al que se suma otro menú degustación, para mediodía y noches, que permite disfrutar de sus propuestas más brillantes a un precio nada prohibitivo. Este último consta de cuatro platos, más sus correspondientes aperitivos, pan, arroz aromatizado y sorbete como interludio entre los platos salados y los postres.

Benares, alta cocina india en Chamberí

UN RESTAURANTE, DIFERENTES ESPACIOS

El Benares madrileño se presenta en un local dividido en varios espacios que recrean con elegancia y sofisticación la espiritualidad y tradición de ciudades como Benares -la más antigua del mundo- y entornos como la ribera del río Ganges: un bistró afrancesado y abierto a la calle es la parte más visible, carta de presentación del restaurante desde la calle. Esta es la zona de bar, reservada a los cócteles creativos, como el Blood Bourbon, elaborado con bourbon, zumo de naranja, sirope Benaras y bitters; o el combinado al que han denominado El Jardín, creado a base de una combinación de ginebra, sirope de pepino, zumo de limón, albahaca y ginger beer.

Ya en el interior, encontramos un salón comedor amplio y con ventanales con vistas a un patio interior que alberga un estanque de agua e imágenes de la ciudad de Benares proyectadas en la pared. Y, finalmente, la bodega, con un salón para reservados y una cuidada selección de referencias de vino -algunas incluso procedentes de India- . El objetivo de esta nueva etapa es hacernos disfrutar con cualquiera de los cinco sentidos, o con todos a la vez, traernos lo mejor de la India, pero sin salir de Madrid.

Benares, alta cocina india en Chamberí

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