Lejos quedan aquellos tiempos en los que cenar en el restaurante de un hotel parecía un lujo reservado sólo para huéspedes. Al menos esa es la sensación que trasmitían muchos de estos comedores, ésa misma que se producía cuando al contemplarlos desde la calle tenías la impresión de que te cobrarían sólo por pestañear, o ésa que sentías en el momento en que te decidías a entrar, mirabas tu ropa y pensabas: yo no pego aquí.

Temores infundados o no, la gastronomía de los hoteles no vive ajena a la revolución gastronómica que azota la ciudad y lleva años poniéndose ‘guapa’ para ofrecer una imagen más moderna, accesible para todos los públicos y ofreciendo comida de calidad. Aquí, cuatro nuevos restaurantes de hotel donde no viene a cuento la pregunta de ¿algún sitio bueno para comer por la zona?, tan repetida hasta ahora en las recepciones.

GINKGO SKY BAR (VP PLAZA DE ESPAÑA)

GINGKO Sky Bar decoracion con proyecto de Studio Gronda

El recién inaugurado hotel VP Plaza de España lo está petando con su azotea de la planta número 12. Allí luce un espectacular espacio de 1.000 m2 que se divide en zonas cubiertas y descubiertas, una impactante piscina con fondo transparente situada sobre una impresionante cascada de 25 metros de caída y un área de restauración y coctelería que satisface con esmero los deseos de los foodies más inquietos. Es Ginkgo Sky Bar, un garito prometedor que ofrece recetas mediterráneas con influencias asiáticas, prestando especial atención al producto y la temporada. Su envidiable ubicación le permite ofrecer unas vistas 360º de la ciudad, con la Gran Vía como confidente principal y el Templo de Debob y el Palacio Real como compañeros de camino.

La ruta comienza con alguno de sus entrantes, con cierto rollito sibarita flotando en el ambiente, como la Ostra Gillardeau Nº2 con ponzu de chile chipotle y el Futomaki de salmón con queso crema y cebolla crujiente. Los que busquen sabores exóticos se pueden decantar por las Gyozas de pollo o por la Ensalada vietnamita, mientras que los que prefieran algún platillo más elaborado pueden optar por los Huevos rotos de atún al estilo ‘Lucio’ con arroz del Delta del Ebro o por la Terrina de rabo de toro y foie con chips de verduras. Carnes y pescados completan la oferta sólida, para dar paso a la líquida, con carta aparte y disponible en la zona del cóctel bar y la gran terraza. Esta está compuesta por mezclas clásicas e internacionales, donde destacan los tragos de elaboración propia. El Mojito bereber, preparado a base de ron blanco, lima fresca, azúcar de té bereber y soda de eucalipto está bastante rico y refrescante, aunque el más solicitado por la clientela es la Joya del Nilo, con tequila infusionado en té rooibos, mezcal, sirope de agave, yuzu, canela, zumo de lima y clara de huevo.

GINGKO Sky Bar Ensalada vietnamita con crujiente de sesamo, gambas, anacardos, mango y tomates cherry pelados

Dirección: Plaza de España, 3 <M> Plaza de España//  Horarios: De domingo a miércoles de 12 a 02h y de jueves a sábado de 12 a 04h. La cocina abre hasta las 00.00h. // Teléfono: 91 360 00 01 // Precios: de 35 a 40€

LOBO 8 (GRAN HOTEL INGLÉS)

Lobo 8 de Gran Hotel Ingles Salon comedor

El renovado Gran Hotel Inglés del Barrio de la Letras esconde dos novedosos comedores. Por un lado está LobByto, un concepto más informal y canalla que funciona en el hall del hotel a cualquier hora del día, y por otro, Lobo 8, el restaurante propiamente dicho. Este presenta una oferta más trabajada, elaborada por el chef Willy Moya, que empieza por recuperar infinidad de aperitivos castizos que deberían ser imperativos en cualquier bareto madrileño. A saber: Gilda, Boquerones en vinagre, Mejillones tigre, Berberechos al limón, Ensaladilla de pulpo, Patatas bravas, Croquetas de jamón y Oreja. Chapó. Y si además te dejas aconsejar por el sumiller en cuanto a vermús y olorosos se refiere, la primera toma de contacto promete un buen viaje por su carta.

Diseñada desde el protagonismo absoluto del producto, cobran importancia muchos de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía pero ejecutados con diferentes elaboraciones y bastante rock&roll. De los ocho entrantes, destacan el Ajo blanco con sorbete de higo chungo, Sardina ahumada y manitas y el Tomate rosa en ensalada con aguacate helado, pepino, pan de aceituna negra y salmorejo de remolacha; mientras que de los platos más contundentes, con carnes y pescados varios, la Carrillada ibérica al oloroso con ajo colorao, ajonjolí, espinacas salteadas y frutas al moscatel triunfa, tierna y melosa.

La carta de vinos, muy amplia, comprende etiquetas de Jerez, tintos y blancos de España, Francia e Italia y champanes con denominación de origen de Champagne, de los que sorprende la presencia del Dom Pérignon Rosé Vintage, con aromas de malta que recuerdan a nectarinas y fresas silvestres.

Lobo 8 de Gran Hotel Ingles Pez espada

Dirección: Echegaray, 8 <M> Sevilla  //  Horario ininterrumpido // Teléfono: 91 360 00 01 // Precios: de 30 a 40€

MONTMARTRE 1889 (GRAN MELIÁ PALACIO DE LOS DUQUES)

montmartre 1889 del Melia Palacio Los Duques Salon comedor

En el Madrid de los Austrias, tras una fachada isabelina, el Gran Meliá Palacio de los Duques presenta el restaurante vinoteca Montmartre 1889, donde se ofrece la posibilidad de hacer un viaje a través de la gastronomía española y francesa. En un ambiente lujoso y refinado, con una decoración en la que predominan los tonos dorados, rojos y negros y enmarcado bajo cuadros y murales centrados en la Exposición Universal de París, pretende servir de homenaje a la Belle Époque y la cultura europea de 1889. La carta es un reflejo de este periodo con claras influencias francesas pero con el producto español como agitador principal del menú, lo que da lugar a reconocibles creaciones con un toque innovador y modernete.

El banquete empieza con una selección de aperitivos y entrantes para compartir, como las Zamburiñas gratinadas como en Borgoña; la Créme brùlée de foie y trufa con crujiente de semillas y el Tatín de chalotas y fondue de queso Comté. Cuchara en mano, lo ideal es decidirse por algún caldo refrescante, como la Vichyssoise de moluscos. De las recetas más contundentes, con cuatro opciones de carne y otras tantas de pescados, el Magret de pato con piña, anís y manzana y el Bogavante cocido con mantequilla de crustáceos, aguacate e hinojo actúan como máximos exponentes. En la sección dulce, donde no falta una tabla de quesos galos, destaca el Bombón de chocolate y naranja con tierra de sésamo y salsa bordelesa.  Y para beber, vinos de allí y de acá, con más de 50 referencias en la bodega.

montmartre 1889 del Melia Palacio Los Duques Medallon de ternera

Dirección: Cuesta de Santo Domingo, 5 <M> Ópera // Horario: De lunes a domingo, de 13h a 16h y de 20h a 23h // Teléfono: 91 541 67 00 // Precios: de 35 a 45€ 

RAÍCES (GRAN HOTEL WELLINGTON)

Las Raices del Wellington en el Hotel Wellington

Árboles y amores, mientras tengan raíces tendrán hojas y flores. ¡Cuánta razón! Y si no daros una vuelta por Raíces, el restaurante de la última planta del Wellington que nutre sus fogones de los alimentos que le brinda el huerto urbano más grande del mundo en la azotea de un hotel. Sí, porque está allí mismo, junto al comedor. Ocho parcelas de cultivo ecológico donde se pueden encontrar tomates, variedad de lechugas, berenjenas, guisantes, judías, zanahorias, alcachofa, coliflor, brócoli, cebolleta, lechugas y un largo etcétera que abastecen la propuesta gastronómica de Javier Librero, chef ejecutivo del tinglado.

La materia prima es factor clave, con las excelsas verduras protagonizando infinidad de platillos. Su cocina se centra en ellas (lógicamente) con diferentes texturas y elaboraciones, y se completa además con grandes piezas de pescado y carne pasadas por la brasa. De este modo, el capítulo de entrantes funciona muy bien como pica pica, donde se puede elegir entre una decena de recetas, como el Milhojas de sardina ahumada con guacamole y mermelada de tomate o las Chuletitas de conejo al ajillo y cuscús. La sección ‘de la huerta a la mesa’ es un tributo al mundo verde, con su Tomate que sabe a tomate con zumo de oliva; la Ensalada de la huerta con hinojo a la brasa o el Bimi en tempura con crema de berenjena asada como tres opciones sobresalientes. Las carnes y pescados a la brasa también merecen una mención, con el Esturión con tomate confitado y boniato asado y el Entrecot de vaca vieja con chimichurri como dos ejemplos agradecidos.

Las Raices del Wellington en el Hotel Wellington Plato de carne

Dirección: Velázaquez, 8 <M> Retiro // Horarios: De lunes a domingo, de 13 a 16h y de 20 a 23h // Teléfono: 91 423 14 78 // Precio medio: 40€