El nombre de este restaurante ya nos va dando pistas de por dónde van los tiros. Aitatxu es la forma cariñosa de referirse al padre en vasco y es que el inicio de todo este proyecto está allí. El chef bilbaíno Álvaro González de Audicana está detrás de los fogones de este restaurante ubicado en la calle Claudio Coello, en pleno barrio Salamanca.
Dentro de su propuesta gastronómica, encontramos dos alternativas cuando nos sentamos a la mesa. Por un lado, la del menú gastronómico en el que se hace un repaso por algunos de los platos más destacados de su carta y se añaden otros adhoc con opción de maridaje incluida. Si preferimos decidirnos por algunas de las opciones de la carta, encontraremos algunos platos como sus Gnocchi, agua de tomate, escabeche y gelatina de vainas, que es uno de los entrantes preferidos por los comensales. En este apartado pensado para compartir encontramos también su Steak Tartare de buey con Denominación de Origen, crema de jalapeño, sésamo negro y galleta de arroz. En la sección de principales, nos detenemos en pescados como la Ventresca de toro de Almadraba, ajo seco frito, yuzu, soja y sésamo negro y, si nos vamos al apartado carnívoro, destaca su Cochinillo su jugo al al i oli de pera y aromáticas. Todo un recorrido por los mejores productos de la Península Ibérica, tratados con mimo y con una firma muy personal.
Dirección: Claudio Coello, 122 // Metro: Gregorio Marañón // Teléfono:
91 051 54 34 // Horario: De L a S, de 13:30 a 15:15 y de 21 a 23:15 // Precio medio: 35€ // Descubre más en su cuenta de Instagram.
