Vivimos en un mundo de imágenes donde no sólo la comida tiene que entrarnos por los ojos, sino también el escenario. Buscamos restaurantes que cuiden la estética y por supuesto el paladar, espacios gastronómicos en los que comer sea una experiencia que armonice contenido y continente. Nos hemos vuelto exigentes y sabemos que la verdadera excelencia sólo se consigue conquistándonos por dentro y por fuera. Pues bien, toma nota.
Puerta de Alcalá
Mírala, mírala, mírala. A la sombra de la famosa Puerta de Alcalá (Serrano, 1 <M> Retiro), abre sus puertas un bonito restaurante de cocina española con toques creativos e internacionales, que presume de estar al servicio de las mejores despensas de nuestro país. Sus productos, con Denominación de Origen, están presentes en desayunos, tapas, comidas, meriendas y cenas en un ambiente de diseño decorado con frescura por Olga López de Vera con instantáneas del Retiro y de la propia Puerta, desde la barra a la terraza, pasando por un comedor coronado con una cúpula. La experiencia culinaria comienza con pescados y mariscos procedentes de lonjas de O Grove, Cangas del Morrazo, Viveiro, Huelva y Cádiz que, gracias al sistema de la pesca extractiva, pasan prácticamente del barco a la cocina; continúa con carnes que son, en su mayoría, de La Finca de Jiménez Barbero, donde se crían las terneras, vacas y bueyes más felices; verduras que vienen de la huerta navarra, y termina con postres cuidados al detalle, como los helados artesanales de la firma Napoli. Materia prima fresca, de temporada y saludables que el chef Rafael Vaquero (El 38 de Larumbe, El Trasgu) adapta a gustos modernos gracias a su creatividad, dando lugar a platos como la pizza de pulpo o jamón ibérico, las hamburguesas de toro, buey o ternera con lujosa guarnición de patatas gallegas y pimientos de Padrón, Guernika o Piquillo, el arroz meloso con marisco, el cogote de merluza a la bilbaína, el cochinillo asado a baja temperatura con parmentier de boniato y tomillo o el solomillo La Finca con boletus edulis salteados y salsa Oporto. Por la noche, cócteles de autor con presentaciones muy elaboradas y elementos como bombones, helados o gominolas naturales. Tradición que rompe la norma.
De lunes a domingo de 08 a 02h. Teléfono: 91 049 00 12. Precio medio: 50€; menú ejecutivo: 38€.
Mutis
Inspirado en el botánico Celestino Mutis y con una estética cálida y acogedora que homenajea al genio que le da nombre, Mutis (López de Hoyos, 4 <M> Gregorio Marañón) ofrece una carta cuidada y un ambiente inmejorable en el interior del Barceló Emperatriz, en pleno barrio de Salamanca. Parece que cada vez nos cuesta menos entrar a un hotel para comer o cenar sin estar alojados, algo que este espacio gastronómico consigue gracias a una entrada independiente desde la calle y una apuesta culinaria basada en el producto de temporada. Desde solomillo de ternera con tallarines de calabacín y crumble de aceite de oliva virgen extra biodinámico hasta rodaballo con verduritas a la griega, la carta es toda una declaración de intenciones que apuesta por la vuelta a la soberanía de la calidad, envuelta en una estética cuanto menos sugerente. Con dos zonas y varios reservados, Mutis un espacio versátil e íntimo, perfecto para una cena romántica, una comida entre amigos y una reunión de trabajo formal. Imprescindible dejar hueco para el Postre de la Emperatriz, una delicia de receta secreta con sabor a violeta, la flor favorita de la emperatriz Eugenia de Montijo, real inspiradora del establecimiento.
De lunes a domingo de 13 a 16h y de 20 a 23h. Teléfono: 91 342 24 90. Precio medio: 40€.
Tampu
Toda la esencia de Perú con una estética dinámica. Así se presenta Tampu (Prim, 13 <M> Banco de España), que estrena nueva ubicación en el barrio de Chueca buscando poder acercar al centro de Madrid su particular visión de la cocina peruana. La decoración es un homenaje a la naturaleza, desde la vajilla al mobiliario. Pizarra, madera y mimbre natural de diferentes volúmenes y colores, son los materiales elegidos para albergar los diferentes espacios de Tampu, que se completan con sillas de forja diseñadas por los propietarios, tapicerías de color dorado, tonos turquesas y verdes, y piezas de artesanía de Piura en honor a la tradición. En este viaje por la cultura inca con reservados en forma de ‘tambos’, lagares utilizados como albergues o almacenes de alimentos, hacemos una primera parada en la espectacular barra que preside la entrada, acompañada de mesas altas para tomar algo y una mesa contigua en forma de L. Abierto desde el mediodía hasta medianoche, nos invita a disfrutar de una coctelería tradicional y moderna, una selección de vinos por copas y su ya emblemático Pisco Sour, junto a cualquier plato de la carta o un menú que cambia cada día. Ya en el comedor, la carta de Miguel Ángel Valdiviezo se divide en bocaditos, sanguchitos, picoteo, ceviches y tiraditos, causas, sabores del Perú clásico y moderno, con recetas que recuerdan esa influencia italiana como el ‘estirapaguetti’ de chipirones y corvina con leche de tigre a la parmesana y pomodoro de tomate italiano, la causa con quinua negra sobre salsa de albahaca bajo escabeche limeño de ventresca de atún y queso fresco serrano, o un ají de gallina sobre patatas, lechuga hoja de roble, huevo de codorniz y crujiente de parmesano.
De martes a sábado de 13 a 16h y de 21 a 00h, domingos de 13 a 16h. Teléfono: 91 564 19 13. Precio medio: 40€.
La Notaría
En este fresco punto de encuentro en el barrio del Retiro cualquier hora es perfecta para comer, tomar un café humeante, una buena copa de vino, un cóctel a media tarde o una caña de aperitivo y hacer hambre para probar la oferta del chef Jesús García Núñez. La Notaria (Menéndez Pelayo, 59 <M> Ibiza) da fe de una cuidada selección de productos frescos que se convierten en platos estrella, como las ortiguillas fritas con mayonesa kimuchi, el foie micuit con mermelada de higos, el tartar de atún rojo o el de ternera gallega, el rabo de toro, los callos con garbanzos o sus fantásticas migas. Sin olvidar un milhojas de brownie con crema de orujo y nueces de macadamia ante la que es inevitable rendirse. La propuesta gastronómica de este restaurante mezcla cocina tradicional con toques internacionales de la mano de un malagueño curtido en fogones de media Europa. La Notaría es un homenaje a esa cocina auténtica, al descubrimiento de los sentidos y también al diseño. El local fue pensado por el estudio Pie Derecho para sentirse mejor que en casa y disfrutar frente al parque. De ahí los tonos verdes como la hierba y los azules como el cielo. El resultado es un espacio tan confortable que hace de la comida y de la compañía un bocado de placer para el alma. Una apuesta en firme por la comida de largo recorrido, donde todos los momentos son ideales para el encuentro y donde podemos quedarnos con el recuerdo de lo vivido y lo comido… O bien pedirlo para llevar.
De martes a jueves de 07 a 00h, viernes de 07 a 01:30h, sábados de 10 a 01:30h, domingos de 10 a 16h. Teléfono: 91 574 01 83. Precio medio: 30€
