Hace ya algunos años que Madrid vivió la llegada de restaurantes peruanos al centro de la ciudad. Y la que hasta entonces era una de las grandes desconocidas entre las gastronomías latinas, triunfó. Lo hizo gracias a platos tan reconocibles como el ceviche peruano, el ají de gallina, la causa limeña o bebidas ya internacionales como el Pisco. Y sí, definitivamente llegó, triunfo y se asentó. Porque desde entonces son muchos los locales especializados en cocina del país andino que aterrizan en la capital. A continuación, recorremos algunos de ellos: Piscomar by Jhosef Arias, Tampu, Mikuna e Inti de Oro son nuestros mejores descubrimientos.
PISCOMAR BY JHOSEF ARIAS
En La Latina, en un local de casi 500 metros cuadrados, con zona de barra y restaurante, el chef Jhosef Arias combina con acierto la cocina peruana tradicional con toques de vanguardia. Su propuesta sabe a Perú por los cuatro costados, con los sabores típicos de una cevichería tradicional presentes en cada plato. Ahí están los sabrosos ceviches, como Sabe Perú, preparado con pescado (normalmente corvina), leche de tigre y ají amarillo, o Tumbesino, con chipirón, pulpo y langostinos.
En crudo se puede seguir con los tiraditos, todos ellos cortados al momento. Fiesta lleva pulpo, aceite de oliva, salsa de aceituna y lima, y Apasionado se hace con pescado del día, maracuyá, leche de tigre y ají amarillo. Otra de las especialidades de la casa son las causas, con dos opciones: Limeña, con papa, bonito, ají amarillo y lima, y Bravazo, con langostinos y aguacate.
Dejando los platos fríos atrás, algunas de las recetas que se cocinan en su parrilla son el Parrillero Braseado, con pulpo, papa, salsa anticuchera y tari, el Seco a la Norteña, que lleva ternera con pallares y chicha de Jora, y la Parrillada 5 esquinas, con lomo alto, papas, salsa anticuchera y espárragos. El cierre dulce lo ponen los postres, con el Pie de limón como opción más ligera. ¿Y para beber? Cualquiera de sus cócteles preparados al momento, como el Pisco Sour.
Dirección: San Francisco, 15 // Metro: La Latina // Teléfono: 91 001 45 97 // Horario: de 13:30 a 16 y de 20:30 a 23. Cierra los domingos por la noche // Precio medio: 30 €
TAMPU
El Perú más auténtico a la mesa y el diseño más revolucionario en el espacio. Esta es la carta de presentación de Tampu, el peruano por excelencia del barrio de Chueca. Una de las primeras razones por las que nos llama la atención este local es su decoración y, muy especialmente, su imponente barra, perfecta para disfrutar de una cuidada carta mixológica con el Pisco, cómo no, como su principal atractivo. También preparan combinados clásicos y otras recetas de autor, además de ofrecer una amplia selección de vinos.
Pasando a la oferta gastro más pura, su carta está diseñada por Miguel Ángel Valdiviezo y tiene una parte especialmente pensada para ese picoteo de barra: son sus bocaditos, sanguchitos (sándwiches peruanos) y otras recetas de aperitivo peruano. Por supuesto, dentro de su selección de platos no faltan los Ceviches de Corvina, los Tiraditos, el Ají de gallina o el Lomo saltado. Por otra parte, tiene unas cuantas recetas con influencias internacionales como Misti, unos ñoquis de patata en salsa de cauche, queso serrano acompañado de presa ibérica o El japonés que se enamoró de la chola, comieron foie y fueron felices para siempre. Sí, es un plato y, más allá de su original nombre, una de las estrellas de la casa. Además de estas recetas que marcan la diferencia y dan la brillantez a Tampu, como ya mencionamos el espacio merece atención: un homenaje a la naturaleza y a las tribus indígenas que va desde los motivos de la vajilla hasta el mobiliario.
Dirección: Calle Prim, 13// Metro: Chueca // Teléfono: 91 564 19 13 // Horarios: De M- S, de 13 a 15:45 y de 21 a 23:45 h. Domingos, de 13:15 a 15:45 h// Precio medio: 40€
MIKUNA
El proyecto más personal del peruano Luis de los Ríos rinde homenaje a los sabores de su patria. La propuesta se apoya en la tradición como principio de todo, combinada con ese toque moderno y de fusión tan característico del cocinero. La carta está repleta de recetas peruanas aderezadas con sabores asiáticos y mediterráneos, por lo que lo ideal es pedir un poco de todo en plan informal.
Para abrir boca, se puede empezar el festival con un poco de street food, con el Bao de Pork Belly, con mayonesa y el cerdo cocinado en su punto, o el Taco de pollo al carbón, con guacamole, crema agria y rocoto. Para seguir, es imprescindible probar la Causa limeña de salmón, con el pescado ahumado, mayonesa picante de rocoto y siete especias japonesas (Shichimi Togarashi), y las brochetas típicas de Perú, con el Anticucho parrillero, preparado con corazón de ternera y acompañado con chimichurri y salsa de ají amarillo.
Como su carta pide que se pruebe un poco de todo, no puede faltar un ceviche, con tres opciones, todos ellos preparados con corvina. Si hubiera que elegir uno, podría ser el Ceviche verde, con leche de tigre de cilantro y jalapeños. El capítulo de curries también es interesante (con el de salmón con ají amarillo y leche de coco como mejor representante), mientras que en las carnes el obligatorio de la casa es el Lomo saltado, preparado con solomillo y reducción de salsa de soja y ostras. De postre, además de helados y sorbetes, Bizcocho roto de chocolate, servido con helado de avellanas.
Dirección: Galileo, 56 // Metro: Quevedo // Teléfono: 91 605 90 31 // Horario: de 19 a 01. Lunes cerrado // Precio medio: 25 €
INTI DE ORO
Si hay una auténtica institución en eso de haber traído la cocina peruana a Madrid, ése es Inti de oro, abierto desde el año 1991. De hecho, este restaurante puede presumir de ser el hermano pequeño del primer peurano de España: el Inca. Con una sede en el Barrio de las Letras y otra en la zona de Castellana, en Inti de Oro se puede disfrutar de cocina 100% peruana y son muchos quienes alaban su Ceviche de atún rojo y palta como uno de los mejores que hayan probado en Madrid. También resulta interesante su propuesta de picoteo con sus Rocotos rellenos, pimientos rellenos de carne ligeramente picante o sus Papas dos salsas, lo que podríamos considerar la versión peruana de nuestras bravas. De su Causa limeña dicen que se deshace en la boca y quien prueba los Anticuchos de corazón de res olvida todos sus prejuicios sobre degustar casquería. Como principales, el Ají de gallina, el Arroz Chaufa o el Lomo Saltado pueden ser buenas alternativas, todo depende del gusto del comensal.
El capítulo dulce lo inaugura su Tarta de tres leches, el postre peruano más internacional y un bocado de dioses para los apasionados de la canela. Además, cuentan con un menú degustación muy asequible y completo por 24€. También hay presencia de pisco aquí y es que, celebrar más de 25 años en el panorama gastro madrileño, bien merece uno de estos tragos.
Dirección: Ventura de la Vega, 12// Metro: Sevilla // Teléfono:914 296 703 // Todos los días, de 13:30 a 16h y de 20:30 a 00h// Precio medio: 3o € – Cócteles, desde 7€