Vegetarianos, veganos y crudívoros, abstenerse. Este es un recopilatorio de los restaurantes que sirven la carne más fresca, más tierna y, en definitiva, de mayor calidad en Madrid. Porque la vida es muy corta para ponerse restricciones también en la mesa.
Vai-Vén 55
Situado en el barrio de Salamanca, Vai-Vén 55 (Jorge Juan, 55 <M> Príncipe de Vergara) es un restaurante de ambiente informal que sorprende cada vez que lo visitas, conseguido a partir de una decoración que mezcla toques rústicos y urbanos. La cocina de este espacio gastronómico apuesta por las recetas tradicionales gallegas y mediterráneas elaboradas con productos frescos y sirve deliciosas carnes a la parrilla, que tienen como objetivo invitarnos a revisitar la gastronomía de nuestro país. Carnes de vaca rubia de procedencia gallega y alimentadas en pastos naturales, en forma de entrecot a la brasa de 400 gramos, chuletón de 1 kilo, así como entrañas, solomillo o secreto ibérico.
De martes a sábado de 12 a 01:30h, domingos de 12 a 17h. Teléfono: 91 138 64 60. Precio medio: 35€, menú 27€
Sota Caballo Rey
Rindiendo homenaje a la baraja española en su puesta en escena y propuesta culinaria, Sota Caballo Rey (Paseo de la Castellana, 257 <M> Chamartín) se instala en la Castellana tras conquistar a los carnívoros de Pozuelo bajo el título de ‘taberna de carnes del siglo XXI’. SRC, para acortar, es el último proyecto del grupo Raza Nostra (Vaca Nostra, Hamburguesa Nostra), un espacio cuya carta ha evolucionado desde el concepto de finger food hacia platos tradicionales españoles muy bien hechos, que forjan su carácter de taberna de carnes. Sugerentes creaciones gastronómicas en torno al cerdo ibérico, siguen a una apetecible lista de entrantes y dan paso a las grandes figuras de la baraja: El Filetón (lomo bajo de vaca Rubia Gallega con patatas y pimientos al carbón), la Lasaña de España (carne picada de vaca Rubia Gallega, pasta fresca y queso 3 leches Azul de Pria), el Cachopo (con cecina Denominación de Origen de León, carne de novillo, queso de montaña y patatas fritas en AOVE) y el Steak Tartar de solomillo de vaca Rubia Gallega con queso D.O. Mahón.
De lunes a sábado de 13 a 16:15h y de 20:30 a 23:30h, domingos solo por la mañana. Teléfono: 91 378 88 07. Precio medio: 25-30€
Majara
El barrio de Salamanca cuenta con un nuevo concepto de restauración cuyos grandes protagonistas son las carnes a la brasa y la cerveza madrileña La Virgen. En Majara (General Díaz Porlier, 57 <M> Lista), las alitas a la brasa con salsa teriyaki, las hamburguesas a la brasa y los guisos de carrilleras se maridan con seis tipos de cerveza artesana diferentes, tres estacionales y otras tres de fermentación anual. Cocina creativa realizada con una técnica poco vista en Madrid, platos con un toque al carbón y llenos de sabor que se consiguen a partir de producto de calidad, una propuesta líquida a la altura de las circunstancias (además de cervezas, sangrías, vinos y combinados) y un ambiente informal que presta especial atención a la noche, componen el total de la oferta de este suculento restaurante. Mención aparte merece la carrillada: carne tierna, fina y con un sabor sorprendente. Imprescindible.
Mañanas de 13:30 a 16:30 Tardes de 20 a 23:30 (viernes y sábados hasta la 1:00). Teléfono: 91 401 64 04. Precio medio: 15€
