Muñagorri cocina para llevar
¿Quién se encarga de la cena de Navidad? La típica pregunta que se repite año tras año cuando llegan estas fiestas, por fin tiene una repuesta que contenta a todos los comensales por igual, incluidos los anfitriones. Porque el restaurante de cocina tradicional vasca Muñagorri (Padilla, 56 <M> Diego de León / Lista) propone cocinar por y para todos ellos. Es una de las novedades que lanza para esta temporada, ofreciendo la posibilidad de encargar comida para llevar y olvidarse de cocinar en casa. En el menú que ha preparado, se puede elegir entre Sopa de pescado a la donostiarra con rape y merluza, Ensaladilla de txangurro con huevas de trucha, Foie gras mi-cuit trufado, Vieiras a la mantequilla negra con alcaparras,Calamares en su tinta con arroz blanco, Albóndigas de merluza en caldo de garbanzos, Costillas de cerdo ibérico a baja temperatura con miel de arce o Carrillera de vaca guisada al oloroso, entre otros platos. La única condición para disfrutar de estos manjares en casa sin tener que ensuciar la cocina es reservarlos con al menos un día de antelación y pasar a recogerlo en el restaurante (porque el momento no dispone de servicio de reparto). Precios por plato desde 10€; guarniciones desde 5€. No es necesario pedido mínimo.
Una semana de mucho ramen
Los restaurantes Oribú Gastrobar (Barquillo, 10 <M> Chueca) y Ninja Ramen (Barceló, 1 <M> Tribunal) no han podido elegir mejores fechas para celebrar las Segundas Jornadas del Ramen. Un plato tradicional de la gastronomía japonesa, consistente en una sopa de fideos de origen chino cuyo ingrediente más valorado es el propio caldo, además de las variadas guarniciones, y que cada vez es más popular en la ciudad, como demuestra esta iniciativa puesta en marcha por ambos restaurantes. Del 27 de noviembre hasta el 4 de diciembre, se podrá disfrutar de un ramen de pato confitado en Oribú Gastrobar, mientras que Ninja Ramen apuesta por un ramen volcánico. Precio por ramen: 10.50€.
Ruta de tapas con quesos
Alrededor de 30 restaurantes y locales de la ciudad participan en la II Jornada de Tapas con Queso de la ciudad. Una iniciativa organizada por el Club Q de Quesos del 24 de noviembre hasta el 3 de diciembre, que pretende difundir la cultura quesera de la mejor manera posible: en formato tapa y tablas de quesos seleccionados, una de las novedades de la edición de este año. Cada establecimiento ofrece una tapa fría y otra caliente elaboradas con alguno de los quesos participantes en esta edición, procedentes de las mejores queserías de toda España. Y acompañada de una cerveza Ámbar o una copa de vino. Precio por tapa: desde 5€ (con bebida incluida).
Un día para las costillas en La Porcinería
Atención riblovers, porque La Porcinería (Lagasca, 103 <M> Núñez de Balboa), el restaurante especializado en carne de cerdo ‘del morro al rabo’, está poniendo en marcha una iniciativa muy especial. El próximo jueves 30 de noviembre van a dedicar una jornada en exclusiva a las costillas de cerdo, una cena temática en la que las protagonistas van a ser las costillas en dos versiones: a la barbacoa, quizá la receta más clásica y popular, acompañadas de patatas nuef; y fritas, donde las costillas se sirven fritas al estilo thai, maceradas previamente con ajo y arroz, y que se servirán acompañadas de palitos de apio con salsa de queso azul. El precio de cada plato es de 12€, 15€ si se acompaña de una cerveza especial.
Jornadas de casquería en Ponzano
Durante este mes, la casquería es la protagonista en el restaurante Ponzano (Ponzano, 12 <M> Alonso Cano / Iglesia), uno de los buques insignia de la calle más gastronómica de la ciudad. Y no es casualidad, ya que los más adeptos de las vísceras saben que en este local las tratan y las cocinan como debe ser. Quizá por eso ya van por la sexta edición de las Jornadas de la Casquería, que en esta ocasión se celebran hasta el próximo 10 de diciembre, con novedades en platos, cocinados en su recién estrenado horno Josper. Desde zarajos a sesos de cordero lechal empanados, o a la plancha con vinagreta de mostaza, tuétano al horno con reducción de vino, raviolis de asadurilla con hongos y trufa negra, mollejas de cordero lechal, riñones de cordero lechal a la parrilla de carbón, hígado de ternera encebollado, manitas de cerdo rellenas de boletus y foie, y hasta unos inconfundibles callos a la madrileña. Precio de los platos entre 8 y 21€.
En boca de todos
Dicen que Kena (Diego de León, 11 <M> Avernida de América) es uno de los restaurantes nikkei más auténticos de la capital. O lo que es lo mismo, un auténtico representante de esa cocina fusión entre lo mejor de Perú y Japón. Al frente de sus fogones, Luis Arévalo, considerado precisamente como uno de los precursores de la cocina nikkei en España, y si volvemos a hablar de él y su cocina es porque acaba de darle una vuelta de tuerca a su carta, con novedades en platos pero mismo concepto de cocina fusión. Ahora podemos encontrar platos más sencillos, desenfadados y divertidos incluso, pero manteniendo los estándares de calidad que han posicionado el restaurante en la capital. Entre ellos, dorada con rebozuelos y emulsión de ajíes peruanos, ikura marinado en soja, mirín, pisco y piel de naranja, sashimi de erizo, kizami wasabi y salicornia, togarashi de carabineros, o los nigiris de calamar o de ostra en tempura, por citar algunos. Para conocer el resto, mejor dejarse caer por Kena y disfrutarlos en persona.
Lo Último
Skull St. Más que un restaurante, Skull St. es un bareto de cocina atrevida, consagrado a la street food y los cócteles de autor (Barquillo, 8 <M> Banco de España).- Bancal Organic Food. Abre el primer restaurante ecológico en la zona nororeste de Madrid: gastronomía mediterránea, alimentación ecológica y sostenibilidad (Chile, 10. Las Rozas).
- Sinatra Ya. Madrid ya tiene el primer restaurante especializado en carne de wagyú, acompañada de platos tradicionales japoneses (Claudio Coello, 41 <M> Serrano).
- Wilda. En el mismo local ocupado durante años por La Piola, se levanta ahora Wilda, una taberna de ‘vinos felinos’, en el corazón del barrio de Las Letras (León, 9 <M> Antón Martín)
- Aviburger. Llega a Madrid la cadena de restaurantes Aviburger, llamadas así en honor a la montaña Ávila que rodea la ciudad de Caracas, de donde proceden. Además de 15 tipos de burgers, también tienen tequeños y arepitas (San Bernardo, 97 <M> San Bernardo).