¿Hay algo más que castizo que pasar la tarde en el Retiro? Sí, tapear por los bares de la zona. Y si estos son de reciente apertura, mejor que mejor. Repasamos los restaurantes que se han propuesto reactivar gastronómicamente el barrio y convertirlo en la nueva milla gourmet de la capital.
Casa de Fieras
El empresario Rafael López del Barrio (Ostradivarius) recupera el nombre del antiguo zoológico que aguardaba el Retiro para bautizar su nuevo proyecto gastronómico. Un bar-restaurante, en uno de los ejes clave de la zona (Avenida Menéndez Pelayo, 15 <M> Ibiza), que se suma al exigente circuito gastronómico de la zona con una propuesta gastronómica inspirada en la cocina navarra. Así se entienda que las verduras de la Ribera (Alcachofas de Tudela fritas con ralladura de lima, Vainas de estella con foie y jamón, Escalivada con anchoas de Santoña), sean unas de las grandes protagonistas de sus dos cartas (la de barra y la del salón-comedor), sin desmerecer a los pescados y los platos de montaña.
Su pasión por la cocina navarra no le impide abrir su cocina a otros platos de corte más actual y cosmopolita, como la Pata de pulpo con patata de violeta y trufa, el Confit de pato asado o el Carpaccio de atún con jengibre, sésamo y avellanas. Y, por descontando, clásicos tabernarios de Madrid como la ensaladilla rusa (aquí denominada ‘de fieras’) que muestra, además de un mayor peso de vainas y otras verduras, un ligero toque picante aportado por la salsa sriracha.
Y atención al interiorismo del lugar, un antiguo taller de encurtidos convertido en un espacio cálido y estiloso por obra y gracia de Álvaro Oliver Bultó. En resumen, un restaurante sobrado de clase y, además, buenas intenciones.
De martes a domingo, de 12:30 a 00h (viernes y sábado hasta las 01h; domingos hasta las 17h). Teléfono: 91 826 72 73. Precio medio: 25-30€.
La Guarida de Narváez
Es una taberna madrileña aunque con espíritu de bar de pintxos del Norte de España, de ahí que, nada más entrar, lo primero que encontremos sea una deslumbrante barra repleta de todo tipo de bocados. Pintxos fríos, con productos frescos y con denominación de origen (piparras y tomates de Lodosa, las anchoas de Santoña o las rabas de calamar de potera), y calientes –solo a partir de las 13:30h- recién salidos de cocina, que los camareros van acercando de mesa en mesa a los clientes. Y aunque la oferta se renueva cada día en función de los dictados del mercado y la temporada, sí que vamos a encontrar bocados emblemáticos de las barras de Euskadi como el txangurro o la brandada de bacalao.
La Guarida (Narváez 24, <M> Ibiza) recupera una forma tradicional de entender la restauración, aunque practicada en un lugar desenfadado y actual, que lleva la firma del interiorista Ignacio García de Vinuesa. El local, repartido en dos plantas (barra arriba con veladores y planta baja con mesas para compartir), cuenta también con comedor de estilo más clásico donde poder degustar recetas tradicionales, como el Secreto ibérico a la parrilla o el Bacalao asado a la vizcaína con migas del pastor. Aquí también será donde los clientes puedan sentarse a mediodía a tomar el plato del mediodía que, con toda seguridad, hará las delicias de los aficionados a los guisos y la cocina casera.
Todos los días, de 11 a 00h (viernes y sábado hasta las 01h). Teléfono: 91 173 90 79. Precio medio: 20-30€.
Triana
Sevilla tiene un sabor especial. Sobre todo en esta taberna con esencia 100% andaluza, donde practicar el cañeo de barra y picar esas raciones del Sur que tanto nos gustan es posible sin necesidad de salir de Madrid. Da igual que celebremos o no la Feria de Abril, en Triana (Narváez, 48 <M> Ibiza) la fiesta no cesa y se vive a partir de los suculentos manjares sureños que se alternan durante todo el año en esta, cocina con el único objetivo de disfrutar del auténtico sabor de Andalucía. El plan perfecto de una noche de primavera, verano, otoño o invierno empieza tomando un fino a pie de barra, compartiendo unas frituras y unas chacinas, y siguiendo con la degustación de otros platos del recetario andaluz de toda la vida, como el cazón en adobo, los chocos o los flamenquines. Y si después de cenar el cuerpo pide marcha, la ‘feria’ continúa en la ‘caseta’ de al lado tomando copas y cócteles hasta la madrugada.
De lunes a viernes de 10 a 00h, sábados de 11 a 00h, domingos de 10 a 16h. Teléfono: 91 409 56 83. Precio medio: 30€.
Taberna&Media
Con dos ambientes bien diferenciados, pero igualmente apetecibles, el de barra y el comedor, Taberna&Media (López de Rueda, 30 <M> Ibiza) se propone mantener un mismo concepto: producto de primera calidad servido en raciones. Así es como este negocio familiar basado en una cocina sencilla y tradicional, preparada con el cariño de antes pero con una presentación adaptada a los nuevos tiempos, quiere recuperar el tapeo de siempre a partir de recetas actualizadas y con la comodidad que ofrece un entorno más sofisticado. En este rincón de marcado acento vintage, que cuenta con un huerto urbano en el patio interior, el producto de temporada y las jornadas gastronómicas convierten cualquier momento del año en el mejor y más adecuado para probar delicias nacionales que ya son todo un must en el barrio de Retiro, como las bravas cremosas de Alejandro, los torreznos de Fuentidueña con mojo de tomate, el lomo de salmón al gin tonic o la tortilla untuosa de ventresca con huevos de corral. Como su nombre indica, algo más que una taberna.
De martes a jueves de 12 a 17h y de 20 a 00h, viernes y sábados de 12 a 17h y de 19 a 01h, domingos de 12 a 17h. Teléfono: 91 867 58 42. Precio medio: 25€.
Niña de papá
Ana Roldán es una de esas jóvenes sobradamente preparadas que, a pesar de su corta edad, ha trabajado con los más grandes. Tras su paso por Goizeko Kabi, D’Fábula y Bakio, Niña de Papá (Alcalde Sainz de Baranda, 63 <M> Sainz de Baranda) es su apuesta en solitario tras los fogones. Una gran barra de tapas donde algunas de sus creaciones, como el mejillón escabechado con su concha comestible o la carrillera estofada con la apariencia de un puro, son más que populares, y una carta que ofrece los mejores productos del mercado con una puesta en escena acorde a la juventud de la cocinera, son las señas de identidad de este restaurante. La profunda honestidad de Ana Roldán y las raíces tradicionales de la cocina española se expresan a través de platos como los chipirones con patata revolcona y mojo rojo, el nido de chanquetes con su huevo, el roll de pulpo a feira para compartir, antes de entrar en materia con el rabo de toro desmigado con cremoso de cebolla, la carrillera estofada al curry verde o la merluza marinada en cítricos, que se convirtió en el plato emblemático de D’Fábula. Además, dispone de una coqueta terraza en el amplio y arbolado bulevar de la calle. Un espacio abierto todo el día donde tomar algo y comer o cenar a la carta.
De martes a domingo de 09 a 00h. Teléfono: 91 299 09 79. Precio medio: 25-35€.
