Organizar una comida o una cena a base de sushi es uno de esos planes que suele poner de acuerdo a todos los foodies (y los no tan foodies) de tu grupo de amigos. Y es que esta especialidad japonesa -que en el país nipón se consume con bastante más moderación de la que imaginamos- se encuentra ya entre una de las comidas preferidas por todos nosotros. De hecho, en un breve periodo de tiempo son muchos los restaurantes que abren sus puertas y se especializan en estos pequeños bocados de pescado crudo y todos sus derivados. Algunas de las últimas incorporaciones al mapa gastro de la ciudad son Nación Sushi, Matcha House, Kiboka y Sibuya Urban Sushi. ¿Tienes preparados ya los palillos?
‘NACIÓN SUSHI’, EL LUGAR DEL SUSHI KING SIZE
Si buscas un local en el que comer sushi diferente y al que volver una y otra vez a probar platos originales, ése es Nación Sushi. Ubicado en pleno barrio Salamanca, este restaurante tiene sedes en algunas de las principales capitales del mundo y llega ahora a Madrid con una carta y un espacio que no deja indiferente a nadie.
Uno de los emblemas de esta particular nación son sus rollos de sushi de gran tamaño, con 30 exquisitas propuestas entre las que destacan Amor disco, preparado con salmón fresco, atún fresco, salsa chipotle, aguacate, cebollino, pimentón crunchy y salsa dulce nación o los Rolls Roys hechos con salmón fresco, queso crema, aguacate, cebollino y mezcla dinamita por fuera con salsa de naranja con miel. Antes de hincarle el diente a alguna de sus variedades de sushi, muy recomendable es probar su Pizza de salmón, con base de arroz, un entrante ideal para compartir o, para quien desee algo más light, la Ensalada Nación puede cumplir expectativas. El capítulo dulce también mantiene el acento japo gracias al Sushi de banano con Nutella o, el Baby Bun, una forma poco habitual (y bien dulce) de disfrutar de un bao.
Entre sus peculiaridades estéticas, Nación Sushi cuenta con espacios diferenciados distribuidos a lo largo de sus dos plantas. Pero, sin duda, lo que más llama la atención es el tren vietnamita que recibe al comensal en la zona al lado de la barra. Sus ventanas son pantallas en las que aparecen retratados diferentes países del sudeste asiático, zona de la que bebe gran parte de su carta. Dentro del propio tren se instalan unas cuantas mesas y sillas que hacen aún más especial la experiencia de comer aquí.
Dirección: Velázquez, 47 // <M> Serrano/ Velázquez // Teléfono: 915789894 // De L- X de 13 a 23h. D J-D, de 13 a 00h // Precio medio: 25€ // Puedes descubrir toda la info en su web
‘MATCHA HOUSE’, SUSHI TOP EN LA ZONA DE CUZCO
Si bien no se trata de una novedad como tal, sí que Matcha House merece su hueco en nuestro mapa de locales de referencia para comer sushi. ¿Por qué? Entre otras razones porque acaba de renovar su carta y ha incorporado una amplia selección de sushi para todos los gustos. Y todo ello sin alejarnos demasiado del centro, concretamente entre el metro de Cuzco y Tetuán.
Desde los makis más tradicionales o las piezas más solicitadas como el Roll de atún picante, hasta otros delicatessen como el Sushi de huevo de codorniz con trufa o las piezas con Vieiras. Una de las partes que más llama la atención dentro de esta renovación de la carta son, sin duda, los nuevos rolls. Desde el Volcán roll, que incluye salmón crujiente, aguacate, espinacas y tobiko con salsa anguila y mayonesa japonesa al Spicy salmón Crunch que incluye este pescado azul, aguacate y salsa de mayonesa picante.
También es importante destacar el servicio delivery y take away con el que cuenta Matcha House y que lo convierten en una alternativa perfecta para una relajada noche de domingo en casa. Para este caso, imprescindibles son sus Box Sushi, bandejas que contienen diferentes combinaciones de sus piezas disponibles y que resultan ideales si lo que buscamos es compartir esta pasión nipona.
Dirección: Infanta Mercedes, 62 // <M> Tetuán / Cuzco // Teléfono: 91 670 05 79 // Horario, todos los días, de 12:30 a 16:30 y de 20 a 00h // Precio medio: 30€ de media // Puedes descubrir toda la info en la web.
‘KIBOKA’, COCINA NIPONA CON UN TOQUE CHINO
Un recién llegado a la ciudad quiere darle la vuelta a nuestra concepción de la gastronomía nipona. Es Kiboka y a la culinaria del país asiático le suma un twist de ingredientes y técnicas propias de China. Quifeng Lin, conocido como Dani, es quien está detrás de este proyecto que se ubica en el barrio Salamanca y en el que vuelca sus raíces chinas. Él es también el propietario de Casa Sushi, uno de los japos económicos más valorados en el barrio. Fruto de su origen, llega la fusión de culturas y nacen recetas como la Matsu lubina, un plato en el que el pescado aparece cubierto de piñones o el Ushi arroz, servido con tuétano y muy popular en la cocina tradicional del gigante asiático. Pero vayamos a lo que nos compete: hablar de sushi.
Dentro de la sección de su carta de ‘Sushi y sashimi’ hay varias bandejas en las que poder degustar diferentes piezas, una alternativa pensada para comidas en grupo. Pero, sin duda, lo que más llama la atención de su selección de sushi son sus ‘Makis especiales’. Originales, sabrosos y muy fotogénicos, algunos de los que más destacan son su Ceviche Uramaki hecho con pescado blanco, ostra, almeja, navaja, tomate y cilantro o su Miso Maguro Uramai, un rollo cubierto de aguacate, salsa miso y sésamo y relleno de atún Balfegó picante y algas tosaka. Además, para quienes disfruten plenamente del sabor del buen pescado crudo, tienen una buena selección de él en su versión más natural: en forma de Gunkans, Niguiris o Sashimis.
Y aunque nadie duda que el principal atractivo de Kiboka es su oferta gastronómica, el local también es un punto a tener en cuenta. Mezcla el aire industrial con el estilo antiguo para imitar las calles más bulliciosas de China y Japón. Además, como es habitual en muchos de los restaurantes japos, la cocina está parcialmente a la vista , de tal forma que podemos ver al suhshiman en acción.
Dirección: General Pardiñas, 70 // <M> Lista // Teléfono: 91 066 70 44 // De L-S, de 12 a 16:30 y de 20 a 00h. D, de 12 a 16:30h // Precio medio, 30- 35€ // Información completa en su página web.
‘SIBUYA URBAN SUSHI’, TRES ‘B’ EN CHUECA
El nombre de este local procede del cruce de calles más concurridos del mundo: Shibuya, situado precisamente en Tokio. Un bullicio que se respira también cuando acudimos a la sede de este restaurante en la calle Santo Tomé, en pleno barrio de Chueca. Esta incorporación nipona en la capital -tiene sedes en unas cuantas provincias más- atrae todos los fines de semana a apasionados de la cocina japo que saben que aquí pueden disfrutar de piezas de sushi de lo más originales sin tener que rasgarse el bolsillo.
En la sección de su carta destinada al sushi -la mayor parte de su oferta gastronómica- encontramos curiosas combinaciones de sabores. Presta especial atención a la sección de Uramakis, en la que puedes encontrar piezas tan especiales como el Terremoto, preparado con pollo rebozado en panko, mozzarella, sésamo, cebolla frita y salsa tonkatsu o el Carpe Diem, con mango, queso crema y cebollino recubierto de atún caramelizado. También están entre sus best seller su sushi flambeado con el Sibuya Flamed como principal insignia. Se prepara con langostino rebozado en panko, pepino, sashimi de salmón, crema explosive, cebollino y salsa teriyaki. Cuentan además con una sección de piezas calientes y también un apartado de combos, pensados para las cenas en grupo.
En sus locales, que mantienen varios denominadores comunes en las diferentes sedes, se mezcla la tradición japonesa con algunos elementos occidentales que nos resultan más cercanos.
Dirección: Santo Tomé, 5 // <M> Chueca // Teléfono: 913 19 83 93 // De L-D, de 13:15 a 16h y de 20:30 a 23:15. V y S, hasta las 00h. // Precio medio, 20€ // Todos los detalles en su página web.