Que el aguacate está de moda en la cocina no es ninguna novedad. Y no es de ahora, ojo, porque a decir verdad ya lleva varios años dando guerra (y mucho juego) entre fogones. Su origen se encuentra en México, Guatemala, El Salvador y Perú y se ha hecho tan popular que varios restaurantes madrileños apuestan por él como piedra angular de su proyecto. En España triunfa el malagueño, que también domina en el mercado europeo y en parte del americano, siendo nuestro país uno de los principales exportadores del mundo de este fruto.

Serán sus infinitas propiedades (rico en grasas insaturadas, antioxidantes y ácido fólico, elevado contenido en fibra, nutrientes, vitaminas y minerales…) o su agradecida versatilidad -se incluye tanto en ensaladas como en principales, e incluso se utiliza también en desayunos-, el caso es que lo peta entre cocineros y comensales a partes iguales. El furor ha llegado a un punto un poco loco en Madrid, con tres direcciones especializadas únicamente en este fruto. ¿Y da para tanto la cosa? Pues sí, pasen y lean.

AÜAKT

restaurantes especializados en aguacate

En un espacio que apuesta por socializar (una larga barra, mesas para compartir, bancadas comunes…), decorado por Madrid in Love Studio, Aüakt nace con vocación de templo del alimento healthy más famoso de las redes sociales: el aguacate. Vale, a lo mejor el más famoso no es pero sí está en el top tres, y eso es porque embellece los platos lo mires por donde lo mires. El caso es que el local tiene un aire informal y divertido, con un ambiente agradable que cambia de cara según avanzan las horas del día: desde el desayuno hasta las cenas, pasando por un afterwork amenizado con cócteles de autor.

Tiene cuatro cartas diferentes (desayunos, comidas, meriendas y cenas) y todas ellas se surten con productos de primera calidad. El aguacate, por ejemplo, procede de huertas de Valencia y Málaga, el pan viene del Obrador San Francisco, las mermeladas se elaboran con mucho mimo en el mismo local y el café es de especialidad (certificación que obtienen pocos establecimientos). La carta de desayunos es, quizá, la más amplia y llamativa, con infinidad de tostadas con el fruto combinado con otros ingredientes apetecibles (curiosas la de Calabacín, queso, espinacas y aguacate y la de Boquerones, aguacate y pimentón).

A la hora de comer funcionan platos como el Aüakt a la brasa con tartar de gambas, exquisito, la Berenjena asada con pesto de alcaparras, queso y albahaca o el Canelón de calabacín relleno de aguacate. Y entre tanto verde hay alguna referencia carnívora, como el Asado de tira con patata o la Carrillera thai. El toque dulce lo puede poner la Tarta rota de aguacate o la Sopa de calabaza con bizcocho de zanahoria y helado, mientras que en las copas predominan tintos y blancos, con alguna referencia interesante de generosos.

restaurantes especializados en aguacate

Dirección: Barquillo, 44 // Metro: Chueca // Horario: de 10:00 a 2:00 // Precio medio: 12€ // Teléfono: 91 056 87 04

AVOCADO LOVE

restaurantes especializados en aguacate

Fue uno de los primeros en aparecer en escena. Se trata del tercer proyecto de Laura Pérez y Mario Martínez (también regentan Lolina Vintage y Vacaciones), quienes apuestan en esta ocasión por un avocado bar con dos peculiaridades más: cocina vegana y libre de gluten. Sano, sano. Lo han abierto en el barrio donde las modas llegan primero, Malasaña, en un localito con encanto de sillas de mimbre, mesas de maderas claras, paredes de papel pintado con motivos vegetales y un techo de cristal que le da luminosidad y amplitud a partes iguales.

La carta es una oda al aguacate, claro, con recetas mediterráneas actualizadas, pensadas tanto para el que busca un plato saludable como para el que apetece comer sabroso y rico, aunque una cosa no quita la otra. Todos los títulos llevan el susodicho, con ejemplos imprescindibles como el Avocado Grill, preparado con el producto estrella ahumado, chili, curry de soja texturizada, crema de cacahuete, pétalos encurtidos en remolacha, fruta de la pasión y crema de coco agridulce. Otro de los que no se deben dejar de probar es la Sopa de tomate templada con cremoso de aguacate, con jengibre, cebolla caramelizada, garbanzos, huacatay y anacardos, entre otros ingredientes.

Tras otras opciones apetecibles que siguen la misma línea (ojo a las hamburguesas veganas), otro capítulo a tener en cuenta es el de los postres, donde destaca el Cheesecake crudivegano de lima y aguacate. Fresco y ligero, con un potente sabor a lima y un toque cremoso  potenciado por el (perdonen la insistencia) aguacate.

restaurantes especializados en aguacate

Dirección: Marqués de Santa Ana, 34 // Metro: Tribunal // Horario: de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 (domingos, de 12:00 a 17:00) // Precio medio: 15€ // Teléfono: 91 532 09 27

AVOHAUS

restaurantes especializados en aguacate

Un grupo de jóvenes latinos es el artífice de esta dirección especializada en el fruto que nos ocupa. Abrieron su particular rincón del aguacate el pasado febrero en el barrio de Chueca, con la intención de que todo aquel que lo visitase se convirtiera en un #Avoholic, o lo que es lo mismo, persona cuyo amor por este producto es tan grande que parece una adicción más que un gusto. El local es muy acogedor, con colores claros, mucha madera y vegetación dando vidilla a su rincones, y la misión de sus anfitriones se empieza a conseguir a medida que te adentras en la propuesta.

Para saciar ‘el mono’ cuentan con una carta de desayunos y otra de almuerzos. En la primera (de 10 a 11:45h) se incluyen cuatro tostadas diferentes (imprescindible la de Pan brioche con bacon, huevo pochado y salsa holandesa de aguacate), una Tortilla de aguacate y hierbas, un Bagel con aguacate, queso crema con hierbas, salmón ahumado y perlas de pescado y tres boles (Yogur con fruta de temporada, Açai con aguacate y plátano o Frutas de temporada con aguacate, miel y chía). En la segunda (de 12:30 a 16) el rollo es parecido pero con sugerencias más contundentes y saladas. Sobresalen la Tostada de pan rústico con aguacate, tomates aliñados, mozzarella, pesto rojo y olivada, y los Tacos de cogollo con pollo rustido, guacamole,  manzana encurtida y mayonesa de chipotle.

restaurantes especializados en aguacate

Dirección: Barquillo, 37 // Metro: Chueca // Horario: de 10:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 (martes, hasta las 17:00; viernes y sábados, hasta la 1:00; domingos, de 11:00 a 17:00). Cierra los lunes // Precio medio: 12€ // Teléfono: 91 080 52 72