Que el aguacate está de moda en la cocina no es ninguna novedad. Y no es de ahora, ojo, porque a decir verdad ya lleva varios años dando guerra (y mucho juego) entre fogones. Su origen se encuentra en México, Guatemala, El Salvador y Perú y se ha hecho tan popular que varios restaurantes madrileños apuestan por él como piedra angular de su proyecto. En España triunfa el malagueño, que también domina en el mercado europeo y en parte del americano, siendo nuestro país uno de los principales exportadores del mundo de este fruto.
Serán sus infinitas propiedades (rico en grasas insaturadas, antioxidantes y ácido fólico, elevado contenido en fibra, nutrientes, vitaminas y minerales…) o su agradecida versatilidad -se incluye tanto en ensaladas como en principales, e incluso se utiliza también en desayunos-, el caso es que lo peta entre cocineros y comensales a partes iguales. El furor ha llegado a un punto un poco loco en Madrid, con tres direcciones especializadas únicamente en este fruto. ¿Y da para tanto la cosa? Pues sí, pasen y lean.
TODO AVOCADO
En la calle Don Ramón de la Cruz, en pleno barrio Salamanca, está Todo Avocado, un pequeño local en el que toda la carta está consagrada a este alimento que a todos gusta. Mientras otros templos del aguacate son vegetarianos o veganos, aquí hay presencia de carnes y derivados animales, respetando siempre su procedencia y la alta calidad del producto.
Todo Avocado es el sueño de los hermanos Santana, de origen venezolano y enamorados de la gastronomía. Después de recorrer el mundo y vivir en diferentes lugares, comenzaron su aventura abriendo las puertas de la primera sede de Todo Avocado en Panamá. Tras ella, llegó ésta de Madrid en la que uno puede venir a probar un desayuno tardío con un Bendita Mañana, un huevo escalfado, salmón ahumado, salsa holandesa casera y avocado o un Healthy AVO compuesto por un yogurt griego con aguacate, granola, frutas de temporada y frutos secos.
Si llegamos a esta ubicación al mediodía o por la noche, tenemos varias alternativas para comenzar. Por ejemplo, el AVO Grill preparado con fondue de cuatro quesos y champiñones o el AVO Tartar con atún fresco, avocado y salsa orange citrus. Como principales, pega fuerte su AVO Burger o su AVO Veggie Burger, ideal tanto para vegetarianos como para quienes disfrutan de la carne. Tampoco falta una versión del poke protagonizada por el aguacate o una apetitosa versión de la Causa limeña. El capítulo de postres resulta bien atractivo con su AVO Cheese Cake, entre otros dulces que apetecen y mucho.
Dirección: Don Ramón de la Cruz, 52 // <M> Lista // Teléfono: 917 240 351 // Horario: De M-S, de 11 a 16h y de 20 a 23h // Precio medio: 20€ // Para descubrir más info, no dejes de consultar su web.
AÜAKT
En un espacio que apuesta por socializar (una larga barra, mesas para compartir, bancadas comunes…), decorado por Madrid in Love Studio, Aüakt nace con vocación de templo del alimento healthy más famoso de las redes sociales: el aguacate. Vale, a lo mejor el más famoso no es pero sí está en el top tres, y eso es porque embellece los platos lo mires por donde lo mires. El caso es que el local tiene un aire informal y divertido, con un ambiente agradable que cambia de cara según avanzan las horas del día: desde el desayuno hasta las cenas, pasando por un afterwork amenizado con cócteles de autor.
Tiene cuatro cartas diferentes (desayunos, comidas, meriendas y cenas) y todas ellas se surten con productos de primera calidad. El aguacate, por ejemplo, procede de huertas de Valencia y Málaga, el pan viene del Obrador San Francisco, las mermeladas se elaboran con mucho mimo en el mismo local y el café es de especialidad (certificación que obtienen pocos establecimientos). La carta de desayunos es, quizá, la más amplia y llamativa, con infinidad de tostadas con el fruto combinado con otros ingredientes apetecibles (curiosas la de Calabacín, queso, espinacas y aguacate y la de Boquerones, aguacate y pimentón).
A la hora de comer funcionan platos como el Aüakt a la brasa con tartar de gambas, exquisito, la Berenjena asada con pesto de alcaparras, queso y albahaca o el Canelón de calabacín relleno de aguacate. Y entre tanto verde hay alguna referencia carnívora, como el Asado de tira con patata o la Carrillera thai. El toque dulce lo puede poner la Tarta rota de aguacate o la Sopa de calabaza con bizcocho de zanahoria y helado, mientras que en las copas predominan tintos y blancos, con alguna referencia interesante de generosos.
Dirección: Barquillo, 44 // Metro: Chueca // Horario: de 10:00 a 2:00 // Precio medio: 12€ // Teléfono: 91 056 87 04
AVOCADO LOVE
Fue uno de los primeros en aparecer en escena. Se trata del tercer proyecto de Laura Pérez y Mario Martínez (también regentan Lolina Vintage y Vacaciones), quienes apuestan en esta ocasión por un avocado bar con dos peculiaridades más: cocina vegana y libre de gluten. Sano, sano. Lo han abierto en el barrio donde las modas llegan primero, Malasaña, en un localito con encanto de sillas de mimbre, mesas de maderas claras, paredes de papel pintado con motivos vegetales y un techo de cristal que le da luminosidad y amplitud a partes iguales.
La carta es una oda al aguacate, claro, con recetas mediterráneas actualizadas, pensadas tanto para el que busca un plato saludable como para el que apetece comer sabroso y rico, aunque una cosa no quita la otra. Todos los títulos llevan el susodicho, con ejemplos imprescindibles como el Avocado Grill, preparado con el producto estrella ahumado, chili, curry de soja texturizada, crema de cacahuete, pétalos encurtidos en remolacha, fruta de la pasión y crema de coco agridulce. Otro de los que no se deben dejar de probar es la Sopa de tomate templada con cremoso de aguacate, con jengibre, cebolla caramelizada, garbanzos, huacatay y anacardos, entre otros ingredientes.
Tras otras opciones apetecibles que siguen la misma línea (ojo a las hamburguesas veganas), otro capítulo a tener en cuenta es el de los postres, donde destaca el Cheesecake crudivegano de lima y aguacate. Fresco y ligero, con un potente sabor a lima y un toque cremoso potenciado por el (perdonen la insistencia) aguacate.
Dirección: Marqués de Santa Ana, 34 // Metro: Tribunal // Horario: de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 (domingos, de 12:00 a 17:00) // Precio medio: 15€ // Teléfono: 91 532 09 27
AVOHAUS
Un grupo de jóvenes latinos es el artífice de esta dirección especializada en el fruto que nos ocupa. Abrieron su particular rincón del aguacate el pasado febrero en el barrio de Chueca, con la intención de que todo aquel que lo visitase se convirtiera en un #Avoholic, o lo que es lo mismo, persona cuyo amor por este producto es tan grande que parece una adicción más que un gusto. El local es muy acogedor, con colores claros, mucha madera y vegetación dando vidilla a su rincones, y la misión de sus anfitriones se empieza a conseguir a medida que te adentras en la propuesta.
Para saciar ‘el mono’ cuentan con una carta de desayunos y otra de almuerzos. En la primera (de 10 a 11:45h) se incluyen cuatro tostadas diferentes (imprescindible la de Pan brioche con bacon, huevo pochado y salsa holandesa de aguacate), una Tortilla de aguacate y hierbas, un Bagel con aguacate, queso crema con hierbas, salmón ahumado y perlas de pescado y tres boles (Yogur con fruta de temporada, Açai con aguacate y plátano o Frutas de temporada con aguacate, miel y chía). En la segunda (de 12:30 a 16) el rollo es parecido pero con sugerencias más contundentes y saladas. Sobresalen la Tostada de pan rústico con aguacate, tomates aliñados, mozzarella, pesto rojo y olivada, y los Tacos de cogollo con pollo rustido, guacamole, manzana encurtida y mayonesa de chipotle.
Dirección: Barquillo, 37 // Metro: Chueca // Horario: de 10:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 (martes, hasta las 17:00; viernes y sábados, hasta la 1:00; domingos, de 11:00 a 17:00). Cierra los lunes // Precio medio: 12€ // Teléfono: 91 080 52 72