Sota, caballo y rey. O lo que es lo mismo, tacos, quesadillas y tequila. El concepto de mexicano al uso está tan generalizado que se ha acostumbrado a vivir en la monotonía. Una rutina apetecible, todo sea dicho, si buscas montarte un picoteo ligero con sabor azteca, pero si andas a la caza de conocer recetas auténticas del país de los mariachis, con elaboraciones artesanales e ingredientes autóctonos, esta filosofía se puede quedar corta. Aquí van cuatro buenas direcciones para comerte el México más auténtico sin salir de Madrid. Unas acaban de llegar y otras llevan algunos años dando guerra, pero en todas izan la tradición por bandera y en todas brindan al grito de ¡viva México, cabrones!

CANTINA ROO

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Óscar Polanco quiere que su cantina se aleje de los estereotipos que se asocian a los mexicanos de la ciudad: catrinas, colores intensos y una cultura tex-mex en la mesa. Ubicada en el barrio de Salamanca, la decoración de Cantina Roo cumple con ese cometido, con un extenso mural protagonizado por exvotos, dibujos que funcionaban como ofrenda a los dioses en la antigüedad y que actualmente forman parte del arte urbano de la ciudad centroamericana. La idea es conocer el México menos explotado, de ahí el encuadre decorativo, pero también pretende trasmitirlo a través de la carta, para lo que cuenta con Guillermo Ortega, chef con experiencia en ‘Santceloni’.

La cocina se fundamenta en recetas que mezclan la esencia mediterránea con la mexicana, por eso el guacamole lo hacen con chicharrones, por ejemplo, y el taco al pastor con lagarto ibérico. El repertorio es amplio y algunos imprescindibles que tienen que caer sí o sí son el Taco de cochinillo con espuma de aguacate, vinagreta de jalapeño y chicharrón y la sopa clásica del país conocida como Pozole. Si lo prefieres, dispone de un menú gastronómico que incluye once platillos, con títulos como Tamal de rodaballo con causa limeña de jalapeño; Taco de arrachera con guacamole y salsa romexco o Canelón de pato con crema de queso y salsa de tomatillo verde.

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Dirección: López de Hoyos, 13. Teléfono: 91 805 20 59. Horario: de 13:00 a 1:00 (viernes y sábados, hasta las 2:00; domingos, hasta las 16:30h). Cierra los domingos por la noche. Precio medio: 40€. Menú gastronómico: 45€ (bebidas no incluidas).

GRACIAS PADRE

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Con un local de más de 200 m2 divididos en dos plantas, desde que entras en esta taquería poco convencional te transportas a las playas de Tulum, con todos esos colorines alegrándote la vista, enormes plataneras y unas barras tan apetecibles como los lejanos chiringuitos caribeños. La planta baja, a pie de calle, se abre al exterior, en un guiño a las tradicionales taquerías de barrio, mientras que la de arriba mantiene un ambiente mexicano típico de los locales neoyorquinos. A ambas se va a comer y beber, pero también a celebrar. La fiesta puede empezar con alguno de sus cócteles, tequilas y mezcales, así se entra rápido en calor, y puede continuar con alguna receta para compartir, como los Chilaquiles verdes con pollo, los Totopos con guacamole o los Tamales de cerdo con salsa verde.

Ya metidos en faena, lo suyo es devorar la sección de tacos, especialidad de la casa. En Gracias Padre tienen una decena de opciones, con recetas de Baja California, como el Taco Crispy Fish; de Chihuahua, con el Taco de barbacoa de cachete de res a la olla, o de Sinaloa, con el Taco gobernador. No faltan algunos clásicos, como el Taco de cochinita pibil o el de Tinga de pollo. En los postres, destacan la Tarta 3 leches y el Helado de yogur y crepa de cajeta.

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Dirección: José Ortega y Gasset, 55. Teléfono: 90 066 00 85. Horario: de 12:30 a 13:30. No cierra. Precio medio: 25€.

IZTAC

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Hablamos de una de las aperturas más sonadas del verano. ‘Iztac’ es el nuevo restaurante mexicano de la Plaza de la República de Ecuador, huérfana de la gastronomía azteca desde que ‘México Lindo’, el primer mexicano de la ciudad, echara el cierre. Aparece en el mismo local que aquél, con una reforma íntegra que transforma la imagen anticuada y desgastada del anterior por una más vanguardista y rompedora.

Jorge Vázquez, el dueño, y Nacho Oropeza, el chef, pretenden transportar al comensal a los sabores más auténticos de su tierra, con recetas de todos los estados del país del tequila. Apuestan por la tradición, muro de carga sobre el que se cimienta su cocina, con una carta compuesta por entrantes (como los Molotes o quesadillas fritas rellenas o el Mochomo, vacío de ternera con puré de aguacate y salsa borracha), ensaladas (curiosa la Tlacoyo Verde, con huitlacoche, flor de calabaza, maíz, cebolla y ajo) y principales (Enchiladas de mole, Chilaquiles, Carne tampiqueña, Cochito chiapaneco…).

En la sección dulce tienen cinco propuestas, con la Pirámide de chocolate y tequila (con un 70% de cacao mexicano y un crumble de mole y crema de vainilla) y el Canutillo de nogada (relleno de nata cremosa, queso de cabra y nuez Castilla, y bañado en salsa de Jerez) como destacadas.

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Dirección: Plaza de la República de Ecuador, 4. Teléfono: 91 Horario: de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00h. No cierra. Precio medio: 40€.

OYAMEL

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Su propuesta revisa el concepto de mexicano que triunfa en la mayoría de ciudades europeas. Ése en el que mandan las fajitas y los nachos. El local también se ajusta a la idea, con una imagen renovada en el último año por el estudio de arquitectura y diseño AIMA, alejada de las coloridas cantinas a las que estamos acostumbrados. Mercedes, su ideóloga y propietaria, combina la tradición de la culinaria mexicana con su sello personal más innovador, con propuestas originales como los Tacos al pastor de pulpo o el propio Guacamole, elaborado con un toque de mango, cebolla, cilantro y totopos caseros.

Las especialidades de la casa son la Tostada de salmón marinado con tinga de vegetales; el Ceviche de salmón y vieiras, preparado con cítricos, agridulce, mango y manzana verde; el Lomo sellado de atún con chimichurri y el Rabo de toro con mole, cocinado a baja temperatura. Otros platillos de la carta convencen a la clientela, como son los tacos (sobresalen Norteños, con entraña, cebollitas de cambray, cherries y chiles serranos, y Dedos de novia, con pechuga de pollo, salsa de piñón rosa, puerros y jalapeño fresco) y las enchiladas (una de las más solicitadas es De la granja, con pollo, maíz, yogur, chile poblano y salsa de huitlacoche al horne con queso). Para terminar, postres caseros, como la Tarta de Elote, tarta de pan de maíz acompañada de licor rompope.

Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de la Independia

Goya, 82. Teléfono: 91 431 94 18. Horario: de 13:30 a 16:30 y de 19:30 a 23h (viernes y sábados, hasta las 00:30). Cierra los lunes. Precio medio: 25€.