NUEVAS APERTURAS
PAELLA BY DE LA CALLE – CENTRO
Todos conocíamos su pasión por los vegetales, pero no todos estábamos al tanto de la debilidad de Rodrigo de La Calle por la paella. Un amor que el cocinero materializa con su segundo proyecto en Madrid en lo que va de año, esta vez en el Mercado de San Miguel, donde acaba de abrir un puesto especializado en paella denominado Paella by Rodrigo de La Calle. Aquí podrán degustarse diferentes tipos de arroz que siguen recetas tradicionales y propias más alguna fideuá, ambos platos disponibles en formato tapa o ración. Una razón más para acercarnos al popular mercado gastronómico que va camino de convertirse en la gran embajada de la cocina española. Puedes conocer el proyecto en su cuenta de Instagram.
QAVA X MARTÍN AFINADOR – RETIRO
QAVA x Martín Afinador es la flamante tienda de quesos en la zona de Retiro (Doctor Castelo, 34) donde, además de poder comprar y degustar todo tipo de quesos nacionales, tendremos la oportunidad de disfrutar de excepcionales maridajes con vinos y cervezas. Más de 200 tipos de quesos alberga este espacio que se presenta con un interesante programa de catas privadas, cursos de formación, eventos y experiencias en torno a este lácteo, como la denominada ‘Spanish cheese experience’, que permitirá a los asistentes realizar un recorrido por los quesos españoles a través de los sentidos. Suena muy, muy bien. Más información en la web de QAVA x Martín Afinador.
LA BIENTIRADA – CHAMBERÍ
En plena glorieta de Quevedo (número 6) se ha asentado un nuevo vecino del barrio. De la mano del exitoso grupo de restauración LaLaLá llega a Chamberí La Bientirada, una cervecería moderna que, para picar y compartir, propone una infalible oferta de raciones y tapas con un toque gourmet. Lo suyo es una cocina de mercado en la que se luce el productazo, especialmente aquel que llega del mar: tortilla de camarones, gildas, boquerones en vinagre, puntillitas fritas…. Podéis conocerlo con más detalle en la su página Facebook e Instagram.
NANTES – ARGANZUELA
Arganzuela es la nueva zona de moda en la ciudad y, precisamente por eso, allí ha abierto sus puertas una de las novedades de la temporada. Nantes (Maestro Arbós, 15 <M> Legazpi) es un restaurante en el que se valora mucho la materia prima y la cocina honesta sin grandes pretensiones. Una oda a la cocina de mercado marcada por unos platos que evocan nuestros mejores recuerdos por su sencillez y su marcado acento de cocina casera. Frutas, verduras, carnes, pescados y legumbres de temporada y de pequeños productores centrarán la oferta de Nantes de cuya cocina se ocupa el cocinero Alex Atienza. Puedes obtener más información en su web. Precio medio, 30-35€.
JIMÉNEZ 22 – CASTELLANA
A un paso de la Castellana se ubica, desde hace tan solo unas semanas, el restaurante Jiménez 22 (Juan Ramón Jiménez 22, <M> Cuzco). Aldo Sebiastanelli es el chef que se encuentra detrás de una carta de cocina de autor que hará las delicias de los paladares más sibaritas. Entre sus propuestas encontramos su Ravioli de calabaza y sus Costillas de atún rojo en las que la materia prima es su principal protagonista. Así ocurre también con otros platos de la carta, en los que se mima especialmente el producto. Además, este local de la calle Juan Ramón Jiménez cuenta con una terraza perfecta para descubrir el restaurante en este mes de agosto. Precio medio, 35-40€. Más información sobre el restaurante y su propuesta en su cuenta de Instagram.
SA BRISA – RETIRO
Si te toca quedarte este agosto en Madrid, puedes estar tranquilo porque este verano vas a notar las playas de Ibiza más cerca que nunca gracias a esta apertura. Se trata de Sa Brisa, el conocido gastrobar ibicenco que ahora se instala al lado del Retiro, concretamente en la calle Menéndez Pelayo (número 15). Su chef ejecutivo, Gonzalo Aragüez, ha querido conservar en este nuevo local algunos de los platos más representativos de la carta ibicenca como sus Empanadas rellenas de sofrito payés, la croquetas de bullit de peix con raya o de conejo al ajillo o el Porc Negre Autóctono. Además, como no podía ser de otra forma, los cócteles con alcoholes premium son también marca de la casa en esta nueva sucursal con cocina non stop. Precio medio, 25-30€. Puedes echarle un vistazo en su página de Facebook.
SAN MATEO CIRCUS – MALASAÑA
El barrio de Malasaña nunca deja de sorprendernos con sus aperturas y así ha vuelto a ocurrir con la llegada al barrio de San Mateo Circus (San Mateo 6, <M> Tribunal). Este nuevo local que se instala en el espacio en el que ha permanecido durante años un mítico pub madrileño, ha lavado completamente su cara para trasladarnos a un auténtico circo lleno de color, brillo y detalles en cuanto cruzamos su puerta. Se trata de un lugar ideal para alargar el afterwork gracias a su carta de cócteles de altura y vinos, así como su carta de picoteo, perfecta para compartir con amigos. Por supuesto, es un destino más que recomendable para terminar la noche del fin de semana con buena música y copa en mano (permanece abierto hasta las 03h). Más información sobre sus propuestas en la web de San Mateo Circus.
DAVANTI FOOD & MARKET – CHUECA
¡Que nos gusta un restaurante italiano! La gastronomía del país de la bota es de esas que nunca nos cansaríamos de probar y, por ello, nunca sobra un nuevo local especializado en cocina italiana. Davanti Food & Market, ubicado en Chueca (Augusto Figueroa, 41), es un local luminoso, coqueto y con una decoración que nos traslada directamente a la costa italiana. Entre sus opciones de carta destaca, cómo no, su pasta fresca artesana y también alguno de sus platos de carne que siguen las recetas tradicionales del país mediterráneo. Muchos de los productos empleados en su cocina pueden adquirirse en la pequeña tienda que también acoge este encantador local. Puedes ver el espacio y su carta en su página de Facebook.
PLANES GASTRO
MENÚ CON SAKE EN KAPPO
El sake es, probablemente, la bebida más representativa de Japón. Se obtiene de la fermentación del arroz y existen multitud de variedades: espumosos, dulces, para servir en frío o caliente… Y este verano, el sake es el protagonista indiscutible en Kappo (Bretón de los Herreros, 54 <M> Gregorio Marañón). El chef Mario Payán es quien está detrás de un menú diseñado especialmente para estos meses de verano: 18 piezas de nigiri elaboradas en directo para armonizar con 7 tipos de sake. Y todo ello, acompañado por una breve guía de curiosidades sobre el sake para acercar a los comensales todo el sabor y el carácter del país del sol naciente. Dewazakura Ichiro, Dassai 50 y Sohomare Ginjo Kimoto son algunas de las bebidas que están presentes en este menú especial, y algunas de ellas cuentan con galardones internacionales. Un plan perfecto para los amantes de la gastronomía nipona que desean romper con convencionalismos. Precio, en horario de comida y cenas, 110€.
GAZPACHOS ORIGINALES EN LA COCINA DE SAN ANTÓN
¿Qué mejor que un gazpacho bien fresquito para plantarle cara a este calor? En La Cocina de San Antón (Augusto Figueroa, 24 <M> Banco de España) conocen bien este producto, bajo en calorías y con un alto aporte de vitaminas y minerales. Por eso, desde su gazpachería ofrecen tanto las creaciones más tradicionales (salmorejo tradicional, con jamón y picadillos de huevo) hasta otras innovadoras y originales. Para los que más se cuidan llega el Gazpacho de remolacha con semillas ecológicas, elaborado con remolachas dulces, tomates de temporada y un mix de semillas. El MelonPacho es otra de sus propuestas, apto para los más atrevidos: pulpa de melón, Oporto, sal y pimienta agitados en coctelera y acompañados por bolitas de melón y virutas de jamón ibérico Cinco Jotas. En definitiva, platos saludables para disfrutar en la terraza con más encanto de Chueca. Precio platos, 7,5 – 10,5€.
TAPA Y CHAMPAGNE EN PICALAGARTOS
Degustar una tapa de gravlax de salmón ahumado (un aperitivo de origen escandinavo consistente en finas lonchas de salmón curadas en azúcar, sal y eneldo) con salsa horseradish (elaborada con rábano picante) y acompañada de una copa de Bollinger no tiene por qué ser un lujo inaccesible. Y es que por 10 euros se puede disfrutar de esta combinación en la terraza de Picalagartos Sky Bar los jueves 9 y 23 de agosto, y 6 y 13 de septiembre. Un planazo al que también se une la marca de gafas de sol Etnia Barcelona, que también estará presente en la cita para que los asistentes puedan probarse algunos de sus modelos mientras disfrutan en uno de los rooftops del momento.
NUEVO MENÚ DE VERANO EN BUMP & GREEN
Hablar de Bump & Green implica hablar de cocina cercana, slow food, prácticas respetuosas con el medio ambiente y por supuesto, alimentos saludables. Su carta se renueva además estos meses para ofrecer platos más adecuados a la temporada y necesidades de sus habituales, entre los que figuran muchos celíacos y vegetarianos. Entre estas nuevas creaciones sobresale la ensalada Yo me mimo, con espinacas, coliflor, hummus de remolacha, pasas, ciruelas, queso de almendra, tomate pasificado y sal de naranja. También la burguer de quinoa y remolacha, que además lleva cebolla crujiente y se presenta con pan especial sin gluten. Son solo dos (buenos) ejemplos de lo que podemos degustar en verano en este establecimiento que, además, se declara dog-friendly: perfecto para aquellos a los que les gusta cuidarse en compañía de su mascota.
RAINBOWVERMÚS EN LA HORA DEL VERMÚ
Este verano la taberna La Hora del Vermú (Fernán González, 48) propone un refrescante recorrido por los colores del arcoíris, a través de una cuidada selección de platillos y coloridos vermuts basados en la combinación de colores. ¿Que tu preferido es el color rojo? La recomendación para acompañar el vermú es un pintxo de fresco tomate confitado con berberechos y huevas. Si eliges el azul tendrás unos boquerones de Santoña que parecen recién salidos del mar Cantábrico. Y muy atentos a los que se decanten por el verde, porque esta combinación llega con el primer vermú eleborado con cannabis. Hay más opciones (naranja, amarillo, violeta), todas ellas súper recomendables para combatir el calor en estos días de agosto. Y es que como dicen los responsables de este bar de Retiro, «el calor se combate con más calor».
VERBENA EN PLATEA
Platea no descansa en verano. Es más, este año el espacio gastronómico se suma a las verbenas que durante este mes de agosto se celebran en la capital: San Cayetano (2-8 agosto), San Lorenzo (9-11 de agosto) y la más importante y grande de todas, la de la Paloma (12-15 agosto). De esta manera, durante la primera quincena del mes su carta incorpora algunos de los platos más populares de la gastronomía madrileña como caracoles, limonada y sesiones de aperitivo con vermú + boquerón en vinagre. Caution, Ermanito y Onelia serán algunos los DJs encargados de amenizar las noches durante estos días en los que Platea se vuelve de lo mas verbenera. Eso sí, andad atentos, porque el restaurante Canalla Bistró sí que se va de vacaciones en agosto.