Últimas aperturas y planes gastro 12 – 18 sep

UMO – CHAMBERÍ

Algunos definen la robata como el grill de la cocina nipona. Esta parrilla es algo más estrecha que las de la cultura occidental y su secreto está, tanto en el combustible que utiliza -carbón de coco y maderas de encina- como la peripecia del chef para preparar los vegetales, las carnes y los pescados en sus diferentes alturas. Dicho esto, llega el momento de presentar Umo (Paseo de la Castellana, 43 <M> Rubén Darío), uno de los restaurantes más esperados de la temporada, con los socios de Carbón Negro al frente. Eso sí, esta vez con la robata como eje de su propuesta grastronómica. A los mandos de su cocina, Mariano Barrero y Hugo Muñoz, ambos chefs con sobrada trayectoria. Dentro de sus platos estrella hay entrantes como el Torrezno que viajó a Tokio y que se cocina a baja temperatura para culminarlo en la robata o, algo más ligero: la Brocheta de espárragos verdes con salsa de miso. Como plato principal, su Pollo picantón deshuesado o, para quien prefiera algo más ligero, en su barra hacen una original revisión del sushi tradicional con piezas tan sorprendentes como el Nigiri de panceta curada con huevo frito. Más info aquí.

BOCAVANTE – CHAMBERÍ

En pleno corazón de Chamberí abre sus puertas Bocavante (Cardenal Cisneros, 1 <M> Bilbao), un local especializado en bocadillos rellenos de productos del mar. Tal y como su nombre indica, una de las especialidades de la casa es su famoso lobster roll estadounidense, que ya ha conquistado unos cuantos paladares en Madrid. Según definen los responsables del local, de origen venezolano, su idea es recrear la atmósfera y la cocina de un foodtruck dentro de un restaurante cuya colorida decoración le aporta un rollo juvenil y gamberro. Además del bocata de bogavante, destaca el de Bonito, preparado con sashimi de bonito. Los bocadillos se acompañan con unas patatas gajo con salsa brava de bogavante que resultan perfectas para completar el menú. Descubre todos sus bocatas en su web.

NINA PASTA BAR – LA LATINA

La calle Santa Ana siempre ha sido un pequeño remanso de paz en medio del barullo de los domingos de rastro. Y ahora, con ese espíritu de paz y tradición nace Nina Pasta Bar (Santa Ana, 21 <M> La Latina), un restaurante italiano que, sin embargo, no se ciñe a la cocina del país de la bota. Con una decoración vintage y un ambiente tranquilo, apetece sentarse en alguna de sus mesas y disfrutar de una carta en la que se cuida el producto sobre todas las cosas. Así, alguna de las sorpresas que nos espera en su propuesta gastronómica son sus Gnoccis – bravas, una peculiar mezcla de este ingrediente típicamente italiano con la más tradicional receta de nuestras patatas bravas. También como entrante, Nina Pasta Bar propone una tabla de embutidos italianos. Para los que busquen ideas healthy pero llenas de sabor, su Caponata con base de berenjena puede ser una buena alternativa. Y, por supuesto, sus platos de pasta, con recetas diferentes a las que solemos degustar en este tipo de restaurantes. Descubre más en su cuenta de Instagram.

ADORADO BAR- LA LATINA

Desde Buenos Aires hasta Madrid, concretamente hasta los alrededores de la calle Embajadores. Ahí se ha asentado Adorado Bar (Mesón de Paredes, 22 <M> Tirso de Molina/ La Latina), un restaurante que tiene su origen en el país sudamericano y que se ha propuesto traer su estética y su carta a este lado del charco. Dentro de su propuesta gastronómica destaca la filosofía del handmade: aquí desde el pan de sus burgers hasta la granola que sirven en sus desayunos, se elaboran en casa. Muy recomendables son sus desayunos, completos y para todos los gustos. En ellos se incluyen versiones más ligeras con frutas, yogures con granola, zumos variados y cafés y también hay otra parte que hará las delicias de los golosos empedernidos con pancakes, tostadas y dulces como la Nutella French Toast. En el apartado de salados destacan sus hamburguesas y sus ensaladas del día.

GAMAN BY LUIS ARÉVALO – CASTELLANA

Luis Arévalo ya es un viejo conocido del universo gastronómico madrileño. Después del paso del chef peruano por Nikkei 225, Kabuki y el ya cerrado Kena, se adentra ahora en un proyecto que vuelve a explorar la gastronomía japonesa y nikkei. Gaman (Plaza San Amaro, 28 <M> Cuzco/ Bernabéu) llega dispuesto a recuperar una cocina nipona íntima y muy personal, en la que Arévalo es el propio sushiman que prepara en la barra las piezas de sushi con producto fresco. De hecho, a Gaman hay que ir a probar sus nigiris. Así, destaca por ejemplo su Nigiri de toro con caviar, el de Sardina con teriyaki y chutney de mango, el de Dorada con aderezo de tomate o el de Flor de calabacín con pesto.  Si nos sentamos a la mesa, podemos degustar otros platos exclusivos como sus Ostras en leche de tigre o unas originales Gyozas rellenas de un pescado peruano llamo paiche. Más sobre Gaman aquí.

ANTIGUA CASA DE LA PAELLA – LA LATINA

‘Paellistas’ del mundo, uníos. Muy cerca de la castiza Plaza Mayor está la Antigua Casa de la Paella (Pasa, 2 <M> Ópera/ La Latina). El nombre de este local habla por sí mismo pero si hay algo más que les define es la calidad de los productos que integran sus paellas. Unos arroces que están elaborados siguiendo las recetas tradicionales pero con algunos pequeños guiños a una cocina renovada y mejorada. Antes de sentarnos en torno a una de sus apetecibles paelleras, podemos abrir boca con algunos de sus entrantes marcados por la denominación geográfica de sus productos: Anchoas de Santoña, Gamba de Huelva o Jamón ibérico de bellota entre otros. Pasando al protagonista de su carta, en esta arrocería se hacen dos distinciones: los arroces secos y los melosos. De la tradicional Paella valenciana, al Arroz negro, Arroz con bogavante o Arroz a banda en la primera parte; al Arroz con pollo, foie y boletus si hablamos de las recetas melosas. Todos los detalles en su web.

EL JARDÍN DE PORLIER- BARRIO SALAMANCA

Un oasis en el Barrio de Salamanca. Eso es el Jardín de Porlier (General Díaz Porlier, 95 <M> Diego de León), un nuevo restaurante especializado en cocina tradicional con toques modernos. Así, dentro de su propuesta gastronómica destacan los arroces, elaborados con arroz traída directamente de valencia y aderezado con caldos caseros de carne, pescado o verduras. Así, dentro de esta sección de su carta, destacan el Arroz con capón y boletus, el Arroz huertano o el Arroz al Señoret. Pero no solo de arroz vive este jardín del Barrio Salamanca. Por ejemplo, tiene algunas alternativas de pasta como los Ravioli de boletus con salsa tartufata, la Cazuela de callos melosos o el Pulpo a la brasa con crema de cachelos. En el apartado carnívoro hay que probar su cochinillo confitado a baja temperatura y, para cerrar con buen sabor de boca, sugerentes opciones como el Amante de chocolate con sus texturas o la Torrija sobre crema inglesa. Sigue el enlace para descubrir más.