Quesadillas, enchiladas, nachos, mezcales y tequila, mucho tequila. México y su gastronomía son una de nuestras preferencias culinarias a la hora de cuadrar un plan entre amigos. ¿Quién no ha montado una cenita de viernes en la que unas buenas fajitas son el centro de atención del encuentro? La cultura azteca da mucho juego, con sus salsas, sus totopos y su divertida parafernalia de ir montando tortilla a tortilla el taco de turno. Mole, elote, chipotle… son términos cada vez más familiares para nuestros paladares y cada vez más comunes en nuestras despensas. Aquí, cinco nuevas direcciones donde montárselo padrísimo.
‘REGAÑADIENTES‘, PRODUCTAZO CON SABOR A MÉXICO
Sabores de Michoacán, asados de Sonora, recetas de Oaxaca… En la carta de Regañadientes confluyen una gran cantidad de estados del país del tequila. Un auténtico abanico de posibilidades que se salen de la norma, porque no solo de tacos vive el hombre. Ubicado en el corazón del barrio de las Salesas, apuesta por una cocina de mercado que pone el foco en el producto, por lo que la propuesta baila al son de las estaciones. El culpable de tal premisa es su chef Abel Martellotti, quien ha trabajado en restaurantes como Goizeko Wellington o Zuberoa.
Él es quien se estruja los sesos cada dos por tres para dar lugar a títulos como la Tortilla de maíz con atún rojo y aliño de cangrejo, el Pulpo asado con patata violeta y chipotle, los Fideítos tostados de chorizo y mejillones o el Chamorrito de cerdo lacado con adobo de tamarindo y chile morita. No falta la clásica sección de tacos, con seis opciones, donde destaca El más madrileño de todos, con calamares rebozados y alioli de ajo negro, y De Donosti a Sinaloa, con pollo lumagorri guisado y gamba roja encevichada.
La sección dulce no se queda atrás y tiene opciones interesantes como el Flan de elote con ganache de chocolate guanaja o el Ragel de cajeta, que viene a ser un milhojas de dulce de leche gratinado. Todo ello se lleva a cabo en un local de lo más imponente, inspirado en las cantinas mexicanas modernas, con dos salas diferenciadas y una inmensa barra de mármol que pide a gritos consumir cualquier mezcal o tequila de la carta de bebidas.
Dirección: Almirante, 24 // Metro: Chueca // Teléfono: 91 819 02 28 //Horario: de 13 a 01 (domingos, hasta las 17:00) // Precio medio: 35€ // Toda la info puedes consultarla en su perfil de Facebook.
‘LA CHINGONA‘, EL NUEVO DE LARRUMBA EN SALESAS
Tras el éxito de la sucursal de Aravaca (Camino de la Zarzuela, 23), La Chingona da el salto a la capital con su nueva sede de la calle Argensola. Propiedad del Grupo Larrumba, se encuentra donde hasta hace bien poco se ubicaba Kamikaze, otro de las proyectos del grupo que echó el cierre hace unos meses. Como aquél, luce una imagen renovada espectacular (uno de los sellos inconfundibles de Larrumba), con maderas recicladas, geometrías aztecas e infinidad de coloridos detalles que te transportan de golpe a una cantina mariachi. La carta está diseñada por el chef ejecutivo Michel Reynaud y comprende platos representativos de cada estado mexicano y se sustenta en dos pilares fundamentales: las tortillas y las salsas se hacen en casa.
La propuesta consta de un apartado de platos fríos, donde se puede escoger, entre otras opciones, un Aguachile tatemado de langostinos, típico de Sinaloa, o unos Ostiones La Chingona, presentados vivos en su concha y con salsas exóticas. La sección de tacos es, quizá, la más importante, con títulos como el Taco Villamelón, con bistec, chorizo, chicharrón de cerdo y salsa de chiles, o el Taco chilorio, que consiste en una selección de carne de cerdo cocida a baja temperatura, desmenuzada, con salsa de chiles secos y cítricos. También se puede elegir el relleno e ir armando los tacos al gusto, con alternativas como Cochinita pibil tradicional, una receta ancestral de la península de Yucatán con carne de cerdo marinada en axiote, naranja agria y cocinada a baja temperatura o Tampiqueña chingona, con el corte de solomillo al josper con cama de queso fundido y frijoles refritos.
En las copas marcan la diferencia los cócteles diseñados por el bartender Carlos Moreno, uno de los más prestigiosos a nivel nacional. No dejes de probar sus margaritas ni sus hermanas Chingonas, elaboradas con tequila Don Julio. ¿Y de postre? La estrella es la Tarta de queso, cremosa y recién horneada.
Dirección: Argensola, 7 // Metro: Colón// Teléfono: 91 599 15 06// Horario: de 13 a 01 (viernes y sábados, hasta las 2:30) // Precio medio: 30€ //Puedes descubrir más a través de su web.
‘LA HERMOSILLA‘, PICOTEO A LA MEXICANA
El Grupo Lalala (La malcriada, La mamona, La lianta…) abre su décimo restaurante en la capital. Esta vez sorprende con una pequeña taquería en el barrio de Salamanca, con un interiorismo que no pasa de largo y que recuerda al típico chiringuito de las paradisíacas playas de Tulum. La magnífica barra circular es el centro neurálgico, cubierta por azulejos en un mix de colores cálidos y vivos.
La oferta está planificada para compartir, con opciones de picoteo como el clásico Guacamole o los Huevos camperos con salsa de picadillo. Uno de los entrantes más demandados son las originales Croquetas de frijoles con chorizo ibérico, sin olvidar las Cebollitas preparadas con chiles toreados, que vienen a ser cebollas de cambray asadas con chiles serranos a la plancha y bañadas en una salsa de la casa.
El apartado de tacos comprende cinco alternativas, donde hay que probar el Taco de atún con mantequilla, un lomo de atún a la plancha en salsa de mantequilla, soja y chiles encurtidos o el Taco de secreto xni-pec, con secreto ibérico en salsa yucateca xni-pec elaborada a base de cebolla morada, naranja agria, orégano, tomate y chile habanero. Mención aparte merece el Taco árabe, carne de res a la plancha con salsa de chile habanero, pepino, menta y hierbabuena. En las copas destaca una coctelería para tomar en grupo, en la que sobresale la Margarita Frozen, perfecta para cuatro o seis personas.
Dirección: Hermosilla, 72 // Metro: Goya // Teléfono: 91 578 90 41 // Horario: de 13:30 a 1:30 (viernes y sábados, hasta las 2:30) // Precio medio: 25€
‘INDIANO DF‘, PRODUCTO ESPAÑOL Y TÉCNICA MEX
El asturiano Nel Castelo y el manchego Alejandro Castedo son los artífices del nuevo mexicano del barrio de Salamanca. ¿Y qué pintan un asturiano y un manchego en este embrollo? Pues muy sencillo, su pasión por la gastronomía azteca va mucho más allá que la de meros observadores, por eso decidieron ponerse manos a la obra. El objetivo es reinterpretar la gastronomía típica de allá utilizando mucho producto de acá, dándole siempre un toque alternativo a las recetas que las distingue del resto, como ese Guacamole casero con mojama. Procuran que el producto principal sea de procedencia española y de temporada, por lo que cambian de carta tres o cuatro veces al año. Salvo las tortillas, todo lo elaboran en el propio restaurante de manera artesanal, como las salsas, los totopos o las tostadas.
Los platos que no se pueden dejar de probar son la Tostada de atún, consistente en una tostada de maíz blanco, crema de aguacate y jengibre, mayonesa japonesa, láminas de atún, salsa matcha, cebolla morada, jalapeño y cilantro. También merece la pena el Rape enfrijolado, un rape en dos cocciones, jugo hecho con sus espinas, crema de frijol, hoja santa y caviar cítrico y el Ciervo de crianza con chilpachole de hongos, un lomo de ciervo de crianza, chilpachole de hongos de temporada, sabayón de queso azul tres leches de Pría, setas, polvo de setas, láminas de champiñón y lobelia azul.
Los tacos también son obligatorios. Entre ellos el más top es el Taco de pastrami que lleva cebolla caramelizada a la cerveza, pastrami hecho en casa, salsa tártara y cebolla crujiente y, por otro lado, el Taco de oreja, una elaboración con curry de carabinero, oreja de cochinillo crujiente, cebolla y cilantro. Por su parte, el Taco de birria, la falda de ternera adobada con canela y chiles, cocinada a baja temperatura y acompañada de cebolla bruja.
Dirección: Claudio Coello, 70 // Metro: Serrano // Teléfono: 91 156 71 67 // Horario: de 13 a 16 y de 20:30 a 23 // Precio medio: 40€ // Para sabes más, no te pierdas su web.
‘SANTITA‘, MÉXICO HECHO A LA PARRILLA
Cocina azteca al carbón. Ése es el concepto que propone Santita y su cocinera mexicana Andrea Eloisa García, quien apuesta por la culinaria típica de su país pero con la peculiaridad de que el carbón es el que parte el bacalao. Lo hace en un local diseñado por el estudio de interiorismo Madrid In Love, con una decoración orgánica que vive de materiales naturales y locales como la terracotta. En las cosas del comer, más allá de las botanas y los tacos, Andrea seduce con opciones que provienen de los pueblos más pequeños y de las comunidades indígenas, donde utilizaban el humo como ingrediente principal y donde se otorgaba mucha importancia a los platos marinos.
La carta está pensada para compartir, llena de recetas que combinan productos de allí (chile seco, tortilla de maíz, nopal, aguacate de Michoacán…) con ingredientes de aquí (mollejas, abanico de ibérico…). En los entrantes no fallan las dos versiones de Guacamole, uno hecho al modo tradicional y que lleva pico de gallo y totopos y el Costero, con pico de gallo de mango ni las Tostadas de atún, preparadas con el pescado marinado, jalapeño, pepino, mayonesa de chipotle, aguacate de Michoacán, puerro y tortilla de maíz crujiente.
Las propuestas al carbón merecen mención aparte, con el Taco de solomillo, una combinación de solomillo al carbón, guacamole, cilantro y cebolla o el Taco Puerto Pendejo que se rellena con chipirones y velo ibérico a la brasa con mayonesa de chipotle. También vale la pena nombrar el Taco takatún, preparado con atún a la brasa, guacamole casero y pico de gallo, y el Taco de mollejas encabronadas, con salsa de chile morita y cacahuete. Estos son los más originales, aunque los típicos callejeros (de pollo, al pastor, de cochinita pibil…) siguen siendo buenísimas opciones. De postre es posible el Pastel imposible, una tarta de chocolate y flan de vainilla con caramelo salado y, para beber, bien merece la pena una ojeada a la carta de bebidas, con un oferta amplia de cócteles, micheladas, mezcales y tequilas.
Dirección: Fuencarral, 74 // Metro: Tribunal// Teléfono: 91 496 53 70 // Horario: de 13 a 00:30 (viernes y sábados, hasta la 1:30)// Precio medio: 20€ // Todos los detalles de Santita en su web.