Son muchos los madrileños que tienen horarios poco sociables o acordes a los turnos de comidas y cenas de los restaurantes. Afortunadamente, cada vez más, muchos locales de la ciudad son conscientes de ello y amplían sus horarios de cocina para dar un servicio completo y a cualquier hora del día. Aquí, cinco nuevas direcciones del Foro donde se puede desayunar, comer, merendar, cenar y tomar copas a cualquier hora del día. Don’t stop the music, don’t stop the food.
BRASSERIE ANTOINETTE
Una brasserie es un café-restaurante de ambiente relajado donde se sirven comidas de manera informal durante todo el día. Ése es el concepto original y así es el nuevo vecino de la emblemática calle Preciados. Sus socios, de origen francés, han conseguido crear un espacio con una atmósfera puramente parisina donde priman la elegancia y la sofistación (acordes al postín de la calle en que se ubica) y en el que, a la vez, hay lugar para un encuentro improvisado entre amigos. El local se divide en zona de barra, comedor con cocina vista y una terraza pequeñita.
Por allí se despachan recetas propias de la gastronomía gala, ejecutadas por el chef Jean-Jacques Payel, quien compra la mayoría de ingredientes en su país de origen y cambia la carta según la temporada. En la época invernal, no faltan la Sopa de cebolla con queso Emmental y pan tostado; el Mi-cuit de foie grass de pato con nueces y chutney de membrillo o el Huevo escalfado con trufa y salteado de champiñones salvajes. De los principales destacan los platos tradicionales, tales como el Magret de pato a la plancha con puré de remolacha y el Boeuf bourguignon, un ragú de buey y verduras que debe su nombre a dos de los productos más representativos de Borgoña (el buey y el vino). En la parte dulce se lleva la palma la Tarta tatin y en la de bebidas, una extensa carta de 75 cócteles entre creaciones clásicas y de autor. Mención aparte merecen las galettes y crêpes, tanto dulces como saladas, elaboradas con trigo sarraceno molido y llenas de creatividad: como botón de muestra valga la Gallete de vieiras, cangrejos de río, chipirones, alga deshidratada y bisqué de bogavante.
Dirección: Preciados, 34 // <M> Gran Vía // Teléfono: 91 060 18 88
Horario: De 10:00 a 1:30 (jueves, viernes y sábados, hasta las 2:00) // Cierra: No // Precio medio: 35- 40 €
LA CARMEN
El séptimo local de La Mucca apuesta por un concepto informal en el que sus clientes puedan sentirse como en casa y a cualquier hora del día. Y como cada uno en su casa come cuando quiere, lo mismo ocurre en La Carmen, con un horario de cocina ininterrumpido que permite comer a cualquier hora, desde que abre sus puertas hasta que las cierra. El espacio, dividido en tres pisos, tiene un estilo industrial vintage, con grandes murales decorativos y grafitis en sus paredes perfectamente integrados con el mobiliario, que mezcla art déco con piezas artesanales.
En cuanto a las cosas del comer, la carta tiene muchos platos pensados para compartir, como las Tablas de jamón de jabugo o cecina de vaca, las pizzas o las Alcachofas salteadas con papada ibérica y foie. Tampoco faltan las típicas tapas castizas, como la Ensaladilla rusa, los Buñuelos de bacalao o las Patatas bravas; ni los apartados de carnes (solomillo de vaca, T-bone madurado 30 días, costillas de cordero, hamburguesas…) y pescados (pulpo a la brasa, lomo de merluza a la plancha, mejillones a la sartén…). Sus impulsores lo crearon con la intención de convertirse en un trocito de Ibiza en Madrid y, por eso, cuenta con un equipo de DJs que actúa de martes a domingos y una programación de actividades que incluye exposiciones, concursos literarios o conciertos (consultar eventos de febrero).
Dirección: Plaza del Carmen, 5 // <M> Sevilla // Teléfono: 91 521 95 66
Horario: De 12- 01h (jueves, viernes y sábados, hasta las 2:30h) // Cierra: No // Precio medio: 25 €
DINGO
En 2016 se inauguró en Madrid este all day dinning, o lo que es lo mismo, un restaurante de comida informal que abre muy pronto, cierra muy tarde y da de comer a cualquier hora. Lo hizo en pleno barrio de Salamanca, donde es difícil encontrar negocios de parecido concepto y con un precio medio tan asequible. El objetivo de su jefe de cocina, José Sacristán, es ofrecer una mezcla de recetas ibéricas combinadas con otras más propias de la gastronomía americana. Así lo manifiestan la Croqueta King Grab presentada en vaso (con cangrejo real de Alaska); los Nachos con cheddar, frijoles y chili dulce; los Calamares a la andaluza o el Provolone a la brasa. Pero si hay algo en lo que se fundamenta su cocina es en las propuestas al grill con carbón de encina, con las Costillas melosas de cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa y ensalada de col y El Rib-Eye de 350-400 g de vaca rubia gallega como posibles platos estrella de la casa.
En la parte dulce, postres caseros al estilo yanqui (buenas tartas de manzana y de zanahoria) y, en la copa, una selección de vinos y champanes españoles, franceses y americanos. El local está decorado por la barcelonesa Estrella Salietti, considerada referente en el mundo del interiorismo en toda Europa, y tiene tres ambientes diferenciados: una terraza cubierta llena de vegetación y plantas colgantes; el salón de la planta calle, con paredes de ladrillo visto e inspirado en el Soho neoyorquino y una planta inferior que alberga la cocina vista y, por último, el salón Velázquez que se puede alquilar o reservar como privado.
Dirección: Velázquez, 47 // <M> Velázquez // Teléfono: 91 051 05 06
Horario: De 10:30 a 12:30 (viernes y sábados, hasta las 2h) // Cierra: No // Precio medio: 20€
OTTICA
Nacho Martín lleva las riendas de esta nueva dirección de la zona de Prosperidad. Con una cuidada decoración, ideada por la interiorista Mireia Uriarte y en la que el contraste de colores y materiales resultan en un cálido y acogedor comedor, Martín apuesta por una carta fundamentada en recetas mediterráneas con toques fusión.
Así, desde el desayuno hasta las copas, ‘Ottica’ se ha convertido en la nueva dirección non stop del barrio, con muchos platillos pensados para compartir, como los Trigueros al carbón con jamón de pato y parmesano; la Burrata trufada con confitura de calabaza y olivada; los Rollitos crujientes de pato y mascarpone con frutos secos o el Carpaccio de presa ibérica con shiitake y aceite de pistacho, entre los entrantes. De los principales, merece la pena probar la Lasaña de rabo de toro y parmentier de patatas, los Raviolis rellenos de setas y trufa o las Vieiras albardadas con jamón ibérico y salmorejo. Otras propuestas internacionales terminan de dibujar el menú, como son los Noodles salteados con langostinos y shiitake o los Gambones al curry verde con tabulé de quinoa. De postre, tarta de zanahoria casera y «la mejor tarta de chocolate del mundo».
Dirección: Padre Claret, 1 // <M> Alfonso XIII // Teléfono: 91 416 25 85
Horario: De 8- 2h (lunes, hasta las 16:30; sábados, desde las 12h; domingos, de 12 a 16:30) // Cierra: noches de domingos y de lunes // Precio medio: 25€
MATUTE 12
¿Desayunas temprano o eres más de brunch? ¿Sueles alargar la comida tanto que se termina juntando con la cena? ¿Te va el rollo afterwork? Si es así, Matute 12 es tu lugar en el mundo porque eso es este gastrobar del Grupo La Fábrica ubicado en el Barrio de Las Letras. Eso, y sus 400 m2 comprendidos entre la terraza, el comedor y la sala privada La Cabina, disponible para eventos exclusivos. Bueno, es todo eso y su carta, claro. Ha sido diseñada por el televisivo chef Sergio Fernández (Cocinamos Contigo) y en la que mandan el producto y la temporada.
A saber, Anchoas de Santoña, Huevos de gallina en tarro a baja temperatura con crema de patata y boletus, Arroz socarrat con gambones, Carrillera de ternera con cremoso de manzana… Sin olvidarnos de alguna receta de otras partes del globo, como el Ceviche de salmón o los Noodles salteados al wok con verduritas y gambón. De 17:00 a 20:00h. la oferta se reduce, lo que no impide que el menú siga siendo apetecible: Ensaladilla rusa, Bocadillo de calamares, Tomate de temporada con cebolleta y vinagreta de mostaza, Tacos de chamorro, Hamburguesa Matute con queso cheddar y guacamole… Y para beber, 10 cócteles clásicos imprescindibles (Caipiriña, Gin fizz y Dry Martini, entre otros) y una breve selección de cervezas, vinos blancos y tintos.
Dirección: Plaza de Matute, 12 // <M> Antón Martín // Teléfono: 91 012 31 28
Horario: De 13- 00h (jueves, hasta la 1h; viernes y sábados, de 12- 1h; domingos, desde las 12h) // Cierra: No // Precio medio: 25€