El jamテウn de Parma, el vino de la Toscana, las naranjas y los tomates de Sicilia, la pasta de Nテ。poles, el queso de Lombardテュa, la cerveza del Piamonte… y asテュ hasta el infinito. Esas son las credenciales de Forte, una materia prima que respeta su origen y sus diferentes procesos de elaboraciテウn. El restaurante, instalado casi al final de la calle Serrano, justo en frente del precioso palacete que aloja la colecciテウn del Museo Lテ。zaro Galdiano, estテ。 especializado en una cocina italiana de excelencia. Por su carta desfilan autテゥnticos bocados de la gastronomテュa tradicional de esteツpaテュs: pizzas (marinara, margheritta, quattro formaggi), entrantes (caponata alla siciliana, caprese di bufala, parmigiana di melanzane), pastas (trofie con pesto, tagliatelle al ragu di pesce spada, ravioloni di burrata)…

Mattia Perantoni es el encargado de que todo estテゥ en su sitio, y es a テゥl a quienツse debe la expansiテウn del local, con otras dos marcas: Fortino, un establecimiento mテ。s reducido dedicado al street food, y Fortissimo, en Aravaca, un restaurante cuya seテアa de identidad es su estupenda terraza. Todos sus restaurantes se guテュanツpor una mテ。xima: la filosofテュa slow food, una forma de volver a los orテュgenes y tratar a los productos con respeto, cuidando sus tiempos de crecimiento y elaboraciテウn. Gracias a este movimiento, de origen piamontテゥs, se han podido rescatar y salvar muchas delicias autテウctonas.

El local del barrio de Salamanca, luminoso y amplio, lleva con orgullo el sello de slow food, que obliga a que sus productos hayan pasado por un estricto control de calidad. A la hora de pedir lo mテ。s apropiado es no excederse y preguntar antes el modo de preparaciテウn, probablemente muy diferente a lo que nos han vendido hasta ahora como cocina italiana.

Se puede comenzar por una burrata, un queso cremoso y muy fresco -lo traen dos veces por semana-, a la que le va muy bien la caponata alla siciliana, una especie de pisto que tiene como base la berenjena y que se completa con tomates, almendras, piテアones y azテコcar de caテアa (recibiテウ un premio de la Comunidad de Madrid). Es necesario continuar con una de sus pastas, por ejemplo los spaghetti a la ‘verdadera’ salsa carbonara, con bacon italiano, pecorino, parmesano y huevo para emulsionar. Las pizzas son otra de sus especialidades, elaboradas en hornos de piedra, con harina molida a mano y la masa macerada durante 48 horas, para que la levadura no se exceda en su cometido y no crezca mテ。s de lo debido. A las pizzas de la carta, se suma la pizza del mes que debe tener siempre un producto slow food, un producto importado de allテュ y un producto de temporada. Por cierto, su forma es ovalada, siguiendo la tradiciテウn romana.

Los postres caseros son otra de las debilidades de Forte. Entre estos se pueden destacar: la torta di Capri, en honor al pastelero que elaborテウ un brownie sin harina para Al Capone y fue felicitado por el gangster; el tiramisテコ, otro clテ。sico que aquテュ es redescubierto al respetar la receta original, esponjoso al llevar algo mas de huevo; y, por テコltimo, un dulce de Trentino, con manzana, canela y una masa realizada por el pizzero.

Los vinos son otro de sus secretos mejor guardados: los del norte son habitualmente mテ。s ligeros y fテ。ciles de beber; y los del sur, de color intenso y con mテ。s cuerpo, son ideales para acompaテアar carnes o salsas fuertes. Esta vez nos decantamos por un Therra, de la familia Bulgari, quienes ademテ。s de hacer joyas tambiテゥn crean vinos a partir de la uva sangiovese, propia de la Toscana. Tambiテゥn hay sitio para los que prefieran una buena cerveza artesana; entre las diferentes variedades encontramosツla Baladin Rock and Roll, con ligeros toques a pimienta. Y asテュ podrテュamos estar horas, porque Forte es un lugar para visitar de continuo y hacerse asiduo a su cocina, donde el respeto a la tradiciテウn, al producto y, ante todo, a las personas, es lo primero.

Fotos: Carlos Leテウn.

[tabby title=ツサPreciosツサ]
30竄ャ de media
[tabby title=ツサHorarioツサ]
Abierto de lunes a domingo de 12h a 00h.
[tabby title=ツサTelテゥfonoツサ]
914 110 198
[tabby title=ツサDirecciテウnツサ]
Serrano, 85
[tabby title=ツサMetroツサ]
Gregorio Maraテアテウn
[tabby title=ツサOnlineツサ]
Web
[tabbyending]