Para disfrutar de una buena carne son necesarios, ante todo, un excelente producto y una buena brasa. En La Cornada, el nuevo restaurante de David Lecanda, propietario también de El Pimiento Verde, cuentan con ambas cosas. El moderno asador se ubica en el paseo de la Castellana, enfrente del Estadio Santiago Bernabéu. De aspecto informal, con bancos corridos y mesas de madera, lo que importa aquí es la cercanía y trazabilidad del producto.

Una propuesta que pone su mirada en el pequeño productor. En la primera temporada presentan dos de las razas más respetadas de la gastronomía española. Por un lado, la avileña-negra cruzada con macho charoles, procedente de El Herradón, en la sierra de Ávila, caracterizada por una infiltración de grasa equilibrada y homogénea. Por el otro, la vaca rubia gallega, de textura más suave y cremosa, pero de musculatura firme. Todas las reses que sirven se alimentan con leche materna durante los primeros meses de vida y han disfrutado de pastos verdes gran parte del año. Para elaborar tan suculentos manjares cuentan con un parrillero que ha tenido experiencia previa en asadores de prestigio como Pelotari e Illunbe. Y algo que muchas veces pasa inadvertido: la sal es de origen alavés, del valle salado de Añana, cuyos manantiales salinos aparecen fechados en el año 822.

Pero la oferta culinaria no termina aquí. Se pueden compartir como entrantes una gran parte de la carta: la cecina de buey viene con un poco de pimienta negra y aceite de arbequina Valderrama, una de las almazaras más reconocidas del mundo; el queso braseado lo importan de Fuerteventura, elaborado a base de leche de cabra majorera; las afamadas y exclusivas alcachofas son de Tudela; las ocas que producen los huevos que utilizan son criadas en Duratón, provincia de Segovia; y las lechugas son de una huerta ecológica de Navarra.

Para acompañar, recomiendan un vino joven, Luis Cañas, de la denominación de origen Ribera del Duero, de aromas sencillos a fruta. Por su sensación de frescor, armoniza a la perfección con todo tipo de carnes y entrantes. El pan, muy importante, lo realizan con harinas ecológicas y un prefermento madre en Amasa, un obrador de Majadahonda. Y, si aun queda sitio para el postre, nada mejor que probar los helados del maestro heladero Pedro López, al frente de la heladería Napoli desde comienzos de los ochenta.

También sirven desayunos y un café cuidado con el mismo esmero que el resto de sus ingredientes, tostado por ellos mismos e importado del Chalatenango, El Salvador, a 1.500 metros de altitud. Esto se completa con leche fresca y mantequillas artesanas de La Colmenareña. Una propuesta, además, que mantiene una excelente relación entre calidad y precio.

Fotos: Juan David Fuertes.

Precios


Entre 20€ y 40€ de media; el chuletón de lomo alto oscila entre 36,5€ y 46,5€ el kg

Horario


Abierto de lunes a sábado de 09h a 00h, domingos de 09h a 17h

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