Los amantes del roscón, el pan y los productos 100% artesanos ya tienen un nuevo place to be en la calle Juan Bravo. Pan.Delirio es la panadería gourmet del grupo gastronómico ‘El lunes cierro el pico’ que ha conseguido hacer del pan y del roscón de reyes verdaderas obras de arte, así como revolucionar el sector panadero y repostero como nunca antes.

Javier Cocheteux padre y Javier Cocheteux hijo -auténticos aficionados a la gastronomía- tenían un sueño: crear el mejor roscón del mundo. Bajo esa premisa, empezaron a elaborarlos en casa, a experimentar con la masa, su fermentación y sabores. En primera instancia, los lanzaron para amigos y familiares, algo que causó tal furor que decidieron hacer de ese resultado (y pasión) un proyecto muy bonito, de nombre Pan.Delirio. ¿Y por qué pan? Pues aparte de tratarse de un obrador de repostería, también lo es de panes de especialidad.

PANES DELIRANTES

Para llegar a crear esos panes -su segundo alimento favorito del universo-, con tan sólo unas bases de amateur e intentando sacar la misma calidad de productos que el roscón de reyes (con harinas ecológicas y sin aditivos) se pusieron en manos de Florindo Fierro, el maestro panadero que les formó y les dio las mejores bases para poder iniciar el proyecto de sus vidas. Ahora, a través de esa conexión entre materias primas de calidad + amor absoluto han conseguido llegar a crear panes sublimes.

En Pan.Delirio tienen entre 12 y 14 panes artesanales distintos, entre ellos: el Pan 100% espelta, de Pasas y nueces, de Maíz con cúrcuma y pipas de girasol, de Chía o el 100% integral con grano íntegro. Aún así, experimentan de manera diaria para sacar uno diferente cada mes, además de poseer una oferta que se despliega hacia la vertiente más exótica, con Panes de cerveza (en colaboración con Alhambra), de Puerro y cebolla o de Chocolate con naranja confitada, para los afiliados al clan de #foodporn.

Los panes, que pueden comprarse enteros o medios, se fermentan durante 24h en frío, cosa que hace que sean mucho más digestivos, saludables y sabrosos a la hora de la degustación.

REPOSTERÍA ARTESANAL

Más allá de toda esa variedad de panes, existe toda una oferta de repostería 100% artesanal, en la que destacan los ‘delirios’ elaborados con la masa del roscón de reyes y materializados en versión mini. De estas delicias, hay dos versiones: sin relleno, al igual que el roscón en versión original, y otra de crema pastelera de vainilla bañada en chocolate.

Toda la bollería la llevan a cabo en el propio obrador, lugar en el que han conseguido desarrollar una línea de dulces alternativos muy actual con ejemplares como Croissants de cereales, Palmeras de chocolate, Caracolas con pasas, Cookies, Chaussons de manzana o Donuts, entre muchos otros dulces. Para aquellos que prefieran optar por lo delirios gastronómicos salados pueden -asimismo- disfrutar de las Focaccias, Flautas o Empanadas que se exponen.

TIENDA GOURMET

En el local físico tienen una pequeña tienda de productos asociados al pan, así como de aquellos utilizados para elaborar la oferta de repostería. En este gran expositor gourmet, podemos encontrar alimentos artesanales que, en la medida de lo posible, no tienen aditivos ni conservantes artificiales. Entre ellos: caldos y cremas 100% naturales, gazpachos, salmorejos hechos con verduras ecológicas, mantequillas asturianas, leche fresca, embutidos ibéricos, patatas fritas de Bonilla a la Vista, agua de azahar de Tena, aceites de oliva ecológicos o mermeladas.

CATAS Y CURSOS

En la parte superior del establecimiento tienen una instalación a disposición de eventos relacionados con el mundo del pan, así como para hacer catas y cursos. De esta manera, llevan a cabo cursos de panadería con parte teórica -publicitados en sus RRSS- y práctica en el propio obrador del establecimiento. Éstos se despliegan en dos vertientes: para todos los públicos como los destinados a la realización de los panes en casa: por qué se usan determinadas harinas, procesos de fermentación, etc. Y, por otro lado, los cursos para para profesionales del sector, como los de técnicas de frío: un juego con las cámaras de frío y sus fermentaciones.

Por otro lado, realizan in situ catas de vinos y panes, maridajes de aceites y panes o de vinos selectos con quesos para dar a conocer toda esa cultura gastronómica de la mejor forma posible.

* Fotos: Alfonso Ondarroa

Precios

Roscón grande 38€, 1/2: 19€ | Panes desde 3€ | Repostería desde 1€ | Catas y cursos desde 30€

Horario

De lunes a viernes de 09 a 19h | Sábados y domingos, de 9:30 a 14h.

Dirección

Juan Bravo, 21

Metro

Núñez de Balboa