En Madrid la revolución verde es un hecho más que probado. En cada esquina de la capital encontramos un restaurante de cocina saludable perfecto para todos aquellos que se han sumado a las revoluciones eco, bio, orgánica, vegana, vegetariana y una larga lista de formas de alimentación que cada vez están más de moda. Pero nosotros hemos escogido cinco sitios diferentes, cinco enclaves donde la comida sana es, además, divertida, es sabrosa, y tiene tanto rollo que te apetece comerla tanto si eres un gurú de lo saludable como si el verde está de forma puntual en tu dieta fuera de casa. Sacúdete los prejuicios porque estos restaurantes entran en el circuito habitual de salidas para el disfrute gastronómico.
Abolea
La dieta mediterránea es, sin duda, una de las más saludables que existen pues sus productos son tan variados y frescos que nos permite comer platos de lo más completos y cambiantes sin dejar de cuidarnos por dentro. Rus Ansón y Antonio Gavilán, barcelonesa y sevillano, ambos ideólogos de Abolea (Calle Sandoval, 12 <M> San Bernardo) captaron el mensaje en sus tierras natales y en su estancia en California, a diferencia del resto de estados del país, allí la gente se cuida mucho y ellos vivieron esa forma colorida de comer al borde del mar. Tras aquella experiencia volvieron con ganas de montar un sitio donde plasmar todo aquello sin perder la esencia de su tierra, un sitio donde ellos mismos comerían cada día, y así surgió Abolea.
En este restaurante los hits son los boles saludables, unos cuencos con todo lo que necesitas para hacer una comida completa y sana con productos frescos, seleccionados por ellos mismos y de temporada. Tienen seis diferentes, desde uno de Espinacas con garbanzos, a base de falafel de berenjenas, salteado de garbanzos, bous bous, hojas verdes, ensalada de tomate, queso feta y tapenade de verduras; a otros más frescos con más hortalizas o con más producto cocinado como el Rústico, con pollo de corral marinado, verduras asadas, freekeh, arroz integral, humus de pimiento y hortalizas. Todos se componen de verduras, hortalizas, proteínas y legumbres para que en un solo plato comas todo los nutrientes. Y lo que aún es mejor es que es casi imposible cansarte porque sus propuestas cambian con la estación y porque puedes darles tu toque personal cambiando proteínas (por ejemplo, en lugar del falafel de berenjena meterle tofo marinado o pollo o ternera).
Por otro lado tienen lo que llaman ‘Comidas Abolea’ que es una carta con tostas como la de humus o la de aguacate, con un revuelto de verduras, un burrito creado por ellos y una selección de bocadillos calientes hechos con pan artesano de espelta. Y las ‘Cenas Abolea’, con opciones para compartir (tablas, ensaladas, revueltos) y platos principales. Cuentan además con un menú del día compuesto por una crema, un bol, una bebida y café o té. Y dan desayunos y brunch con la misma filosofía que las comidas: productos frescos
Toda su carta está hecha para que la pueda tomar un vegetariano, un vegano y una persona con intolerancias, porque todo es modificable. Y se disfruta en un espacio luminoso, bonito donde el diseño y el color bien empleado crean una atmósfera cálida que da la bienvenida a todos los públicos.
De lunes a miércoles, de 10 a 20h, y de jueves a sábado de 10 a 00h. Brunch el sábado de 12 a 17h. Teléfono: 91 727 32 45. Precio medio: 16€, menú del día 11,90€ y brunch 14,95€.
Best Restaurante
En un original espacio de la calle Jose Ortega y Gasset, se encuentra Best Restaurante, un lugar que puede alardear de tener la mejor materia prima ecológica y hacer con ella lo que mejor saben: cocina de mercado con toques de fusión de culinarias del mundo y sin perder de vista el objetivo saludable de sus platos. Eso sí, que nadie acote lo ecológico a lo verde, aquí vas a comerte una hamburguesa y unas carrilleras de primera.
Para empezar sugieren un plato donde el producto es más que protagonista, la Flor de calabacín, sencillo pero efectivo y dejando muy claro que esa materia prima de calidad es la verdadera estrella restaurante. Seguimos con otro entrante algo más clásico, la Ensaladilla rusa que aquí hacen con tres patatas diferentes, mayonesa de limón y langostinos y las croquetas de jamón que acompañan con chutney de tomate. De ahí pasan a entrantes más internacionales como el Wok Noodles Yakisoba, el famoso palto chino de tallarines que mezclan con verduras de temporada; baos de secreto ibérico o de panceta con salsas hechas en casa y tacos, entre otros platos que demuestran que lo eco viaja de punta a punta del planeta. Antes de pasar a los principales, con su hamburguesa D.O., su Papillote de salmón, el Pulpo a la plancha y hasta un Socarrat de carabinero, sugieren toda una carta de ceviches y tartares y otra de ensaladas para quien prefiera seguir con algo fresco.
Además, cada semana proponen un menú saludable y completo. Y de postre, tartas de manzana, de mango y de queso casera y una mousse de chocolate belga que quitará el antojo de dulce a los más chocolateros.
El espacio es curioso, acostumbrados a los restaurantes saludables de colores claros, plantas y suavidad de formas, este llama la atención con la rudeza del ladrillo visto, los industriales que se aprecian en las vallas metálicas y las lámparas, y una barra imponente con una enorme estantería también metálica detrás. Invita a disfrutar pero con un particular toque canalla.
De lunes a jueves, de 08 a 00:30h; viernes y sábado, de 09 a 02h; domingo, 9 a 00h. Teléfono: 91 827 47 91 Precio medio: 30€, menú del día 14,50€.
Honest Greens
En pleno corazón de las Castellana se encuentra honest greens (Paseo de la Castellana, 89 <M> Santiago Bernabéu), un oasis de cocina saludable que pasa de las etiquetas ‘eco’, ‘bio’, ‘orgánico’ y otras tantas para manifestarse como un sitio de cocina honesta. Y eso es lo que sirve, productos frescos, de temporada y de proximidad en un espacio abierto que nos saca del centro financiero de la capital.
El chef francés Benjamín Bensoussan es el artífice, junto a otros dos amigos, danés y estadounidense, de este lugar que ha traido las tendencias saludables del extranjero a nuestra tierra para demostrarnos que comer sano y sabroso en un ambiente divertido, con un precio asequible y sin estar dos horas sentado a la mesa es posible. Montaron honest greens sobre la filosofía eat good, feel good, do good, que no es otra cosa que comer bien a base de ingredientes frescos que han comprado a productores pequeños y de proximidad y que cocinan respetando sus sabores originales, de manera que solo emplean el asado y el crudo (el único producto frito es el falafel).
La dinámica de la carta es sencilla. Puedes elegir entre un ‘Market Plate’ con base de proteína o, un‘Garden bowl’, una ensalada. Y después añadir guarniciones, tantas como quieras -aunque te avisamos que los platos son muy generosos, que no te engañen las ensaladas-. Si eliges la proteína como base, tienes un Pollo de granja marinado con salsa chipotle, un Tataki de Atún Yellowfin marinado en soja, sésamo y chile; falafel, tofu y un plato de Ternera Madrileña de pasto marinada en hierbas que se sirve poco hecha, sabrosa y tierna. Y puedes añadir hummus, verduras de temporada, remolacha al horno, boniato… Y así hasta 12 guarniciones. Si eliges ensalada, tienes seis opciones de lo más atractivas como la Spicy Kale, con kale, espinacas orgánicas, brócoli, zanahorias, rábano, anacardos… La Avocado Supergreen o una de lentejas aderezada con una salsa de cacahuete. Y puedes añadir cualquiera de las proteínas que forman la base de los Market Plate (atún, ternera, pollo, falafel y tofu). De postre, opciones 100% caseras, sin gluten y sin azúcar añadido.
Tienen zumos prensados en frío y aguas frescas de sabores que han hecho ellos mismos para que te olvides de los refrescos. Algunos vinos bien seleccionados de nuestra tierra y hasta cócteles hechos con destilados seleccionados e ingredientes saludables.
El espacio da buena cuenta de la formación en tecnología de dos de los socios (su sistema de tracker hará que te srivan rápido y sin equivocaciones) y de la filosofía del lugar, predomina la madera y las plantas con ese rollo zen y fresco pero la música sube el volúmen para dar dinamismo a un espacio abierto con terraza cubierta y siempre lleno de actividad.
De lunes a viernes ,de 12:30 a 16h y de 19 a 00h. Sábado y domingo, de 13h a 16h y de 19 a 00h. Precio medio: 12€.
Superchulo
Malasaña tiene de todo, o de casi todo, porque lo que le faltaba era un restaurante que se autodenominase ‘ético’. Así es Superchulo (Manuela Malasaña, 11 <M> Bilbao / Tribunal / San Bernardo), un restaurante vegetariano atento a las nuevas tendencias gastro pero respetuoso con el Madrid que lo acoge, de ahí que su nombre juegue con el castizo chulapo.
La carta, aunque ecofriendly, huye de las modas para crear platos sugerentes y atractivos, con influencias orientales, y encima sostenibles. No hay químicos, ni aditivos ni freidoras ni microondas, esto es imperativo del chef Javier Medvedosvky, autor del famoso libro ‘Espiritual chef’ y por su devoción por la cocina ecológica y cruda. Así que, efectivamente, encontraremos varias opciones perfectas para dietas crudívoras, como las ensaladas o sus minipizzas cósmicas, y de técnicas de raw food (maceraciones propias y deshidratados). Nada de fritos, aquí no hay patatas sino chips de kale, los rollitos son vietnamitas, las pizzas de masa madre con verduras y queso de cabra, y los baos sabrosos aunque vegetarianos y teñidos del verde del caldo de espinacas donde los hacen. Todo lo hacen ellos, hasta el pan. Y aunque no hay carne ni pescado, no se posicionan como un vegetariano para vegetarianos sino para todo el mundo, porque su cocina es atractiva y apuesta por el sabor, así que es difícil echar de menos un plato de carne o pescado.
El espacio sigue los preceptos de la diversión que pide el barrio más movido de Madrid. Cuando entras, te encuentras con un primer espacio, el más grande de todos al que llaman ‘El Bosque’ y desde el que se ve la cocina. A continuación, ‘Las cabañas del árbol’ y el ‘Patio de recreo’ donde hay hasta columpios, y finalmente, el ‘Mercado’, con una gran mesa para compartir. Abajo se encuentra ‘La Caverna Cocktail Bar by Superchulo’, para que sigas la noche con copas ecológicas y música en directo.
De lunes a jueves y domingos, de 10:30 a 00:30h; viernes y sábados, de 10 a 2:30h. Teléfono: 91 02 32 706. Precio medio: 20€.
Mandioca
La mandioca o yuca es un arbusto latinoamericano cuyas raíces habrás comido cien veces en restaurantes que se jactan de tener toques internacionales o incluso en tu cocina, pues ya está totalmente integrada en nuestros fogones. Este apetitoso producto de sabor dulce y que permite ser comido como una patata (cosa que gusta mucho en esta tierra) da nombre a al restaurante Mandioca (San Bernardo, 120 <M> Quevedo/San Bernardo), un restaurante que después de vivir una década en Brasil, llega a Madrid para servir cocina saludable al servicio del buen comer que nos caracteriza.
Guto Molina, brasileño de nacimiento, y Olalla Piñeiro, española apasionada por Brasil, son los artífices de un nuevo concepto de comida saludable: la de aprovechamiento. Frutos, semillas, tubérculos, raíces… Todo lo que de la tierra es susceptible de estar en sus platos en los que el color siempre es protagonista, influencia brasileña. Los platos de su carta son completos y saludables, puedes tomar desde una Ensalada Leblon de quinoa con ingredientes frescos (nueces, rúcula, pollo marinado a la plancha, cebolla morada sazonada, tomate cherry…), o esa misma quinoa en una hamburguesa jugosa y tierna en la que no echarás de menos la carne. Las Albóndigas de atún en salsa teriyaky son reseñables, así como las Crepiocas, unas crepes que hacen con harina de Mandioca llegada directamente del Amazonas y que rellenan de pollo, queso de cabra, pesto, tomate y espinacas, carentes de gluten y grasas. Son platos que nacen de la creatividad de sus dueños y que presentan novedades como las mencionadas más algunos clásicos sencillos que ellos consiguen renovar y hacer atractivos con la influencia que se han traído del trópico. Así consiguen qu eunas pechugas de pavo a la plancha pierdan el aburrimiento y no su característica de saludable con los derezos llegados del otro lado del charco como las salsas cítricas, y con guarniciones como el mix salad thai y el couscous de remolacha.
De postre prueba sus bizcochos ecológicos y la tarta integral de lima con merengue by Chefgutom. Los puedes tomar también en sus desayunos.
De lunes a miércoles, de 9 a 20h; jueves y viernes, de 9 a 00h; domingos, de 11 a 16h y de 20 a 00h. Teléfono: 91 127 86 54. Precio medio: 12€.