PLANES GASTRO 11 – 17 OCTUBRE

Después de dos años en la capital, el chef Atul Kochhar ha dado un paso al frente en la cocina de Benares (Zurbano, 5 <M> Alonso Martínez), evolucionando hacia platos aún más tradicionales de lo que nos tiene acostumbrados y con propuestas muy pensadas para compartir, tal y como se hace en el ámbito doméstico de su India natal. Es como si su nueva carta quisiera que viajáramos de norte al sur del territorio indio para conocer las costumbres propias de aquellos hogares a través de su cocina, su recetario y las tradicionales cocciones a fuego lento, con platos tan reconocibles como la codorniz Tandoori Batei, originaria de Punyab, una zona de caza donde priman las elaboraciones en horno tandoor; el cordero especiado con chile de Cachemira; el plato de viera calamar gambas y corvina en salsa de coco, inspirado en la región costera de Kerala, o el pollo Tariwala, un curry poco habitual de encontrar en los restaurantes pero muy típico en los hogares indios. Con todos ellos, y alguno de los platos más célebres de Benares hasta la fecha -como el pollo tandoori marinado con ajo y limón, y el steak tartare con especias indias-, ha confeccionado dos menús degustación, aunque los patos se pueden pedir por separado y para compartir como cada uno quiera. Junto a esta propueta, destacan nuevos platos aptos para vegetarianos, como pastel de patata crujiente con chutney de tamarindo y menta, y una nueva carta de coctelería que, al igual que sucede con la cocina, supone todo un recorrido por todos los rincones de la India sin salir de Madrid a través de ingredientes y sabores inspirados en sus paisajes y tradiciones. Menú degustación entre 35 y 55€. Precio medio a la carta 40€.

Aunque el buen tiempo todavía nos acompaña, en breve bajarán las temperaturas, lo que supone un previsible cambio en nuestros hábitos alimentarios y apetitos. Y es que el otoño y la proximidad del invierno son sinónimo de platos de cuchara y cremas de hortalizas, legumbres y verduras. Bendita Locura (Príncipe de Vergara, 73 <M> Diego de León) lo sabe bien, y por eso se ha anticipado proponiendo desde ya un trío de sopas que, además de saludables y de contribuir a templar el cuerpo, lo preparan para repeler gripes y resfriados gracias a chute extra de vitaminas que contienen: crema de remolacha, con alto contenido en vitamina C, fibra y minerales; crema de champiñones y setas, con un alto contenido en selenio (un importante antioxidante que previene el envejecimiento celular); y la crema de coliflor y brócoli, fuente importante de betacarotenos, vitamina K y otros minerales. Precio crema del día 5€.

Madrid no tiene playa, pero en sus restaurantes se pueden degustar excelentes arroces, tan buenos o más como los que te puedes comer mirando al mar. Y para demostrarlo se ha puesto en marcha la III Ruta de la Paella y el Arroz, organizada por el Centro de Hostelería Superior del Mediterráneo hasta el próximo 15 de octubre. En ella participan 22 restaurantes, entre los que sobresalen nombre clásicos como Los Galayos, y otros de estilo más contemporáneo como Que si quieres arroz Catalina, con unos menús especiales para la ocasión que constan de entrante, plato principal (arroz o paella), postre y vino de bodegas Azpilicueta. Y como el arroz caldoso es quizá uno de los más representativos de la temporada de otoño e invierno, en el marco de la ruta se ha organizado por segundo año consecutivo el Premio al mejor arroz caldoso de Madrid (M10 18h). Precio menú entre 25 y 40€.

El restaurante japonés del chef Mario Payán, Kappo (Bretón de los Herreros, 54 <M> Gregorio Marañón), acaba de cumplir un año en la capital, más de doce meses en los que ha ido conquistando los paladares locales con más de 120.000 nigiris preparados siguiendo los preceptos de la cocina japonesa más honesta y muy anclada en las tradiciones gastronómicas niponas, como la difusión de cocina kaiseki -entendida como una comida ligera que sirve de entrante- o las técnicas más ancestrales, como la maduración de los pescados y el zuke -cocción de soja y mirin-. Pues bien, coincidiendo con su aniversario, Payán ha renovado la carta del restaurante incluyendo diez nuevos platos, entre ellos la Yema ahumada, parrocha, caviar y bearnesa de ume, el Tartar de urta y codium, la Tempura de boquerón, sisho y ume, el Katsudon o el Curry negro de corvina. Todos ellos se convertirán en el eje principal de sus dos menús degustación: el primero compuesto por seis platos y un omakase (algo así como de ‘sugerencia del chef’) y postre, mientras que el segundo será exclusivamente omakase sushi y postre, compuesto por 22 piezas de nigiris, un auténtico festival para los amantes del sushi. Precio menú 65€. Menú omakase 80€.

Llega a Madrid la primera edición de Press for Gin, una cita con tintes de gastroteatro interactivo en el que los actores son sustituidos por cócteles. Ellos serán los auténticos protagonistas de la pasarela clandestina instalada durante el próximo 26 de octubre en un espacio del barrio de La Latina, organizada por la casa británica de ginebras Brockmans. Toda una experiencia sensorial y una puesta en escena que, además, tratará de evocar los matices más profundos y sensoriales de la ginebra en el paladar, de la mano del chef Luca Rodi, del restaurante madrileño Dabbawala. Él es el responsable de orquestar un menú degustación exclusivo para 60 personas, los únicos que podrán disfrutar de esta actuación llena de intriga para la que todavía quedan entradas. Precio entrada público 40€.