Adunia (General Pardiñas, 56 <M> Goya / Lista / Núñez de Balboa) es el nombre del primer restaurante que Manolo de la Osa abre en Madrid, una apertura que coincide con el cierre de Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), el restaurante con el que el chef consiguió su primera Estrella Michelin hace ya 22 años y que ha decidido reducir a formato taberna gastronómica (así permanece abierto desde ahora) para poner todas sus fuerzas y ambición en este nuevo proyecto capitalino.
Adunia, que significa ‘abundancia’, aglutina varios conceptos en uno solo: por un lado, cocina de tapeo e informal en la planta de arriba, mientras que la planta baja está destinada a restaurante gastronómico, herencia del espíritu de Las Pedroñeras. Y en carta, un menú de raíces manchegas con influencias del mundo y una técnica impecable a la que nos tiene acostumbrados, donde no faltarán algunos de los iconos más reconocidos de su cocina como el morteruelo, el pisto o las migas, así como uno de sus ingredientes más incondicionales, el ajo, al que le ha dado un merecidísimo reconocimiento gastronómico.
Aunque lo realmente singular está en el espacio, dispuesto en torno a una mesa infinita con capacidad para 20 comensales, iluminada por cinco cúpulas cuyos focos de luz sirven para separar el espacio entre unos y otros. Porque en este nuevo restaurante, De la Osa busca ese contacto directo con el comensal, de ahí que hasta la cocina esté integrada en el salón, únicamente separada por lo que han denominado ‘el mueble cortina’, un elemento textil como el que hay en las casas más típicas de La Mancha, y que ha servido a los estudios de interiorismo StudioD12 y Extudio –ambos premiados en la última Bienal de Arquitectura de Venecia– para el diseño de este restaurante con el que De la Osa desembarca en Madrid.
