PLANES GASTRO PARA LA SEMANA 3-8 DE MAYO

Madrid vuelve a convertirse (5 de mayo, sábado) en la meca de los apasionados del queso suizo con la IV edición de Master Cheese. El evento que tiene por objetivo encontrar al mejor catador de queso suizo de este año se celebrara en el Círculo de Bellas Artes (Alcalá, 42 <M> Banco de España)  y contará con la presencia de Enric Canut, el mejor maestro quesero del país. Canut impartirá una masterclass en la que desvelará algunos de sus secretos a tener en cuenta para catar este alimento, elaborado de manera artesanal, sin aditivos y apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. Para encontrar al mejor catador, se celebrará una minuciosa cata a ciegas. ¿El premio? Un lote repleto de diferentes variedades de quesos. Tampoco faltará el momento de la degustación: los asistentes podrán probar variedades como Le Gruvère, Emmentaler, Sbrinz, Appenzeller y Tête de Moine, entre otros. La nota artística la pone Ziego Zappa, que elaborará en directo una figura de una de las Meninas de Velázquez (obviamente, con queso).

Quizá para muchos pase desapercibido, pero el 5 de mayo es el Día Internacional del Celíaco y en el Mercado de Pacífico (Valdearribas, 30 <M> Pacífico) celebran la I Feria Sin Gluten. El objetivo del evento es dar a conocer los establecimientos que cuentan con alimentos aptos para celíacos en el distrito de Retiro y facilitar las compras de aquellas personas que sean intolerantes. Participan en la feria la tienda de cervezas artesanas Espuma, la panadería Celikatessen, Croqueta y Presumida, la tienda de productos de Galicia Serrín y el restaurante Barandales. Degustaciones gratuitas, diversas promociones, talleres de cocina y hasta gymkhanas para los más pequeños formarán parte del evento, que se celebrará desde las 11h hasta las 14h.

Las Meninas no sólo habitan el célebre cuadro de Velázquez sino que literalmente, toman las calles de la ciudad con el proyecto Meninas Madrid Gallery. La iniciativa, impulsada por el artista Antonio Azzato, cuenta con 80 figuras distribuidas por diferentes puntos de la capital. Así nace La Herencia de Velázquez, una experiencia que recorre diez de estas originales figuras, situadas en puntos céntricos de la ciudad y que corresponden a personalidades como Manolo Blahnik, Coco Dávez o Laura Ponte. Y para acabar con buen sabor de boca, la visita culmina en los restaurante Montmartre 1889, en Gran Meliá Palacio de Los Duques (Cuesta Santo Domingo, 5 <M> Santo Domingo) y Aduana, en Gran Meliá Fénix (Hermosilla, 2 <M> Colón). Ambos proponen un menú velazqueño en el que destacan platos como la Burrata fresca con pinceladas de pimiento asado, el Arroz meloso de montería y crumble de peras al vino con espuma de queso. Nunca recordar a un artista había resultado tan apetitoso.

Durante este mes de mayo, las tapas se convierten en las embajadoras de la cocina de alguno de los hoteles más emblemáticos de Madrid con motivo del Hotel Tapa Tour. En esta ocasión, son 11 hoteles los que participan, todos ellos de 5 estrellas y 5 estrellas Gran Lujo, como el Barceló Emperatriz, el Gran Hotel Inglés y el Hotel Hesperia Madrid. El objetivo de esta cita, además de elegir la mejor tapa de autor, es reivindicar los hoteles como puntos de encuentro gastronómico. Entre las propuestas destacan, por ejemplo, el Panizo a la brasa con tartar de presa ibérica de bellota y la Flor de alcachofa confitada rellena de bacalao a la madrileña sobre espuma de patata y zanahoria, algunas firmadas por chefs con estrella Michelín como Mario Sandoval, al frente de El Jardín de Orfila (Orfila, 6 <M> Alonso Martínez). Los asistentes pueden disfrutar de las tapas a un precio que oscila entre 7 y 9 euros, incluyendo maridaje con vino o cava. Además, los hoteles participantes cuentan con un menú degustación (50€ de media), cuya reserva se puede efectuar a través de la app de El Tenedor.

Todo el sabor de la gastronomía gallega se traslada estos días a la capital y lo hace con uno de los ingredientes estrella de su cocina: el pulpo. Hasta el 13 de mayo se celebra Pulpo Pasión, la primera ruta gastronómica centrada en Galicia, y más concretamente en Orense y su ‘Festa do Pulpo’. En total, son 67  los restaurantes madrileños (28 más que en la pasada edición) que ponen sobre la mesa diversas creaciones con este cefalópodo como protagonista, entre los que se encuentran As Pedriñas Novas y La Gallega, entre otros. Como novedad en esta edición, se premiarán los tres mejores platos y las tres mejores tapas, mientras los asistentes podrán disfrutar tanto de creaciones al más puro estilo ‘a feira’ y tradicional, combinadas con otras propuestas más innovadoras que seguro sorprenderán a todos los comensales.

Color amarillo oscuro, de aroma cítrico y especiado y sabor a naranja. Y más concretamente, a naranjas de Valencia. Y es que Dulce&Kanalla es el primer vermut del mundo elaborado con extractos de esta fruta, lo que le aporta un sabor amargo pero también dulce, suave y ligero. Así, esta bebida es la protagonista de la Ruta Kanalla del Retiro, un evento que propone 11 locales en los que los más vermuteros pueden degustarlo acompañado de una tapa gratis. Taberna La Gaditana, La Picarona, Gastroteca La Bendita y Santo Varón son algunos de los puntos en los que los asistentes pueden ir abriendo el apetito antes de la comida. Además, Dulce&Kanalla propone el siguiente reto: conseguir ocho o más sellos de los locales participantes y plasmarlos en el flyer que pueden encontrar en cada uno de los bares que se han unido a la iniciativa. Aquellos que superen el reto serán premiados con una botella de este vermut y un powerbank para cargar el móvil. ¿Hay alguna manera mejor para dar la bienvenida al fin de semana?

•  Machete – El barrio de Malasaña tiene un nuevo vecino. Se trata de Machete (Valverde, 40 <M> Tribunal / Chueca), un restaurante en el que el pescado de temporada es uno de los principales reclamos. Así mezcla la gastronomía gallega con la asiática y latinoamericana en una fusión que te dejará con muy buen sabor de boca. Al frente de este proyecto están Álex Álvarez y Navaja y Katana que ofrecen una experiencia íntima con previa reserva.

 

• Smok Mok – Tapear con un mood totalmente asiático. Esa es la experiencia que nos regala Smok Mok. Si su puesto en el Yatai Market (Doctor Cortezo, 10 <M> Tirso de Molina) ya conquistó totalmente a los apasionados del street food oriental, ahora abre una nueva sede en la calle del Limón (<M> Ventura Rodríguez /Noviciado) en la que, de un modo muy canalla y con cero postureo, puedes probar algunas delicias como sus increíbles Takoyakis.

 

• Mesteño – El prestigioso chef Jesús Almagro vuelve a la carga, esta vez con Mesteño, un proyecto ubicado en pleno centro de la ciudad (Alcalá, 77 <M> Retiro). Se trata de un bar restaurante, con un ambiente y una carta desenfadada y natural. Dentro de su oferta, se puede disfrutar de dos variantes de la cocina de Almagro. Una clásica, con la ensaladilla rusa como protagonista y otra más creativa que, sin duda, será aplaudida por los paladares más exigentes.

 

•  Moreto Green – Tal y como anuncia su propio nombre, Moreto Green es un nuevo espacio de cocina healthy, situado en las inmediaciones del Retiro (Moreto, 17 <M> Atocha). Su especialidad son los brunch y los desayunos saludables en los que, como imaginarás no faltan los zumos naturales y los bowls preparados con las mejores frutas y semillas. En su carta principal, la calidad del producto y una cocina de mercado sin complicaciones se llevan la palma.

 

En boca de pocos: Soma de Arrando

Hasta hace tan solo unas semanas, Juke Lang era todo un desconocido para los que se dedican a la crónica gastronómica del foro. Pero la apertura de Soma de Arrando ha puesto su nombre en boca de todos, profesionales, periodistas y aficionados a la cocina de nivel. El suyo es un restaurante modesto, con cocina vista y una gran mesa con capacidad para tan solo 20 personas, pero que está cautivando a todo el mundo con su personal apuesta basada en la fusión hispano-coreana. Originario de Seul, y tras pasar una temporada viviendo en Australia, llegó a nuestro país con la intención de empaparse de nuestra cultura culinaria (ha pasado por El Bulli, Mugariz y Urrechu), y abrir su propio restaurante en el que dar rienda suelta a toda su creatividad y talento. Podéis comprobarlo vosotros mismos en el menú degustación de 11 pasos (65€) que sirve cada noche (hay un versión reducida a mediodía, a precio mucho inferior), y que incluye platos tan delicados y sorprendentes como el Hígado de rape (foie de mar) con golosina de alga kombu, ajo y sésamo negros y crema de wasabi; o una Codorniz a la plancha con su huevo y hoja de tomate seco pulverizado hasta un Cilindro de kimchi con papada ibérica confitada, ostra y espuma de kimchi. El único apartado donde flaquea Soma de Arrando es en la bodega, por eso permiten llevar nuestra propia botella al restaurante y cobrarnos únicamente por el descorche (10€). Pero seguro será algo eventual, porque basta con ver trabajar un poco a Lang para intuir que su restaurante tendrá un largo y próspero recorrido.