Atraviesas una puerta opaca como de pub de los 80 y entras en un restaurante con aspecto de casa de comidas; pero no tiene nada que ver ni con lo uno ni con lo otro. Medea, en pleno corazón de Chamberí es, en realidad, un bistró de estética modesta en el que vivir una aventura gastronómica de altura. Una vez más, las apariencias engañan.

Es joven, original y totalmente alejado de los estereotipos gastronómicos más habituales de la ciudad: ningún letrero anuncia que estás entrando en un restaurante, no tienen barra, no suelen atender sin reserva y, por no tener, no tienen ni carta (solo de vinos, todos ellos procedentes de bodegas seleccionadas). Pero no hace falta, es el joven chef Luis Ángel Pérez, junto son su segundo de cocina Borja Rivero, quien decide lo que come cada cual; decantarse por el menú degustación corto (seis platos), el medio (siete) o el largo (diez), con o sin maridaje, es la única concesión que le permiten al comensal. Y aunque parezca una osadía de jóvenes cocineros rebeldes, el concepto está gustando mucho.

Es casi como ir a comer o cenar a ciegas, y eso es precisamente lo que hace que la puesta en escena de presentación de cada plato sea fundamental. De eso se encarga el jefe de sala Joaquín de Diego, quien cuenta una breve historia para enunciarlos y explicar los ingredientes que lleva cada uno: ‘los orígenes’, un primer plato elaborado con raíces y tubérculos que sorprende por su extraordinaria combinación de sabores muy apegados a la tierra; ‘el amor y el odio’, con sardina ahumada, tartar de fresas y coco, ingredientes cuya relación no tendría sentido fuera de este plato; o ‘México según el chino de mi barrio’, en el que se fusionan dos conceptos de cocina totalmente diferentes, como son el taco mexicano con el pato laqueado.

La inspiración para cada plato procede del chef, curtido en cocinas de Madrid como Platea. Recurre a sus orígenes vallisoletanos, a su formación en audiovisuales –Lars Von Trier es su referente, en quien se inspiró para ponerle nombre al restaurante– o incluso a sus gustos musicales –el indie de Los Planetas, que da nombre a uno de los platos, ‘la veleta’ sin ir más lejos–, para narrar historias que empiezan y terminan en cada plato, sin continuidad. Así es por ahora, porque todo apunta a que su siguiente paso será crear un menú con un hilo narrativo común de principio a fin. Así es la evolución de la cocina de autor más joven de la ciudad.

Fotos: Paco Montanet.

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Precio menú: 38,50€ (corto), 46€ (medio) y 55€ (largo)
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De martes a sábado de 13:30 a 15:30h y de 21 a 23h. Domingo de 13:30 a 15:30h.
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91 081 97 71
[tabby title=”Dirección”]
Ríos Rosas, 45
[tabby title=”Metro”]
Ríos Rosas
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Web
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