Que las cervezas artesanas están triunfando es una realidad, y que tienen cuerda para rato también, porque cada vez más, los amantes del lúpulo buscan sabores y aromas diferentes a los que estamos acostumbrados. Y si además de eso, las combinas con una tapa en concreto puedes montar un bar. O al menos eso es lo que hicieron los dueños de las siguientes cinco direcciones de Madrid donde se armonizan las birras con un producto en exclusiva. Con queso, con pizzas, con embutidos… cualquier combinación es acertada si prima la calidad por encima de la cantidad y el precio.
BEER&GRILL
Ubicado en la zona de Ciudad Universitaria, es ideal para los estudiantes que terminan su jornada de estudio y buscan pasar un rato distendido con los amigos, rodeados de cervezas, hamburguesas y carnes a la parrilla. De las primeras tienen una amplia selección de artesanas de todo el mundo, con referencias alemanas, belgas, checas, inglesas, americanas… De sus más de 20 propuestas, destacan la Trigotopia, cerveza de trigo de la compañía Fermun Beers; la Sire Fail, estilo porter de la barcelonesa Garage Beers y otra estilo Saison de los madrileños Panda Beer. No podemos olvidarnos de su parrilla, piedra angular de la cocina y donde se preparan nueve burgers y otras tantas piezas de carne. Para los amantes de las primeras hay dos opciones muy recomendables (ambas con 300g de carne de ternera): la Mexicana, con guacamole, queso, pico de gallo y jalapeños; y la Italiana, con parmesano, tomate, rúcula y cebolla crujiente.
Dirección: Almansa, 105 // Metro: Guzmán el Bueno // Teléfono: 91 533 93 93 // Horario: De 08 a 13h (viernes y sábados, de 13 a 02h; domingos, de 12 a 00h) // Cierra: No
BREW WILD, BIRRAS Y PIZZAS
El tándem formado por la cervezas y la pizza habla un idioma universal y se traduce en planazo para un sábado por la noche con amigos (o para un lunes, o para un martes… o para cualquier día de la semana vaya). Y es que Brew Wild Pizza Bar apuesta por dos de los productos más mundialmente conocidos y consumidos, con una carta de artesanas que va cambiando y tiradas desde 15 grifos diferentes y un repertorio de pizzas sicilianas preparadas por el chef italiano Antonino Addamo. La parte líquida procura cubrir todos los registros, con títulos que van desde una IPA ligera hasta alguna negra más contundente, pasando por alguna afrutada con toques salinos u otras más ácidas y de alta graduación. Pero si anda algo perdido, lo más recomendable es dejarse guiar por Carlos Álvarez, experto en la materia y quien aconsejará al cliente en función de sus gustos. Por su parte, la sección de pizzas, todas ellas amasadas a diario y con una fermentación de 48 horas, incluye propuestas clásicas (imprescindibles la Marguerita y la 4 fromaggi) y otras más actuales, como la última en incorporarse a la plantilla, la Vulcano!, flambeada con Nduja (especie de sobrasada calabresa picante), salami picante, guindilla, pimiento rojo, mozzarella, tomate y absenta, ¡una auténtica bomba!
Dirección: Echegaray, 23 // Metro: Antón Martín // Teléfono:91 348 35 86 // Horario: De 13 a 01h (viernes y sábados, hasta las 2:30) // Cierra: Lunes
BAO BAR, CERVEZAS CON BAOS
La fiebre que le entró a Madrid con los bocadillos japoneses o baos ha bajado unas décimas en los últimos años. Y se agradece, porque no todo vale y no es suficiente con rellenar estos panes de ingredientes que, a priori, combinan bien pero que luego no dicen mucho al paladar. Un bao se debe devorar (¿quién no ha dicho alguna vez?: ¡me comería 10 de una sentada!) y para ello hay que acertar con su relleno y sus salsas para que cada bocado sea sabor en estado puro. Aquí respetan la norma y es la tapa seleccionada para combinar con cualquiera de sus cervezas artesanas. Hay seis opciones de estos panecillos cocinados al vapor, como el Hokati (de panceta, pepino, jalapeño, cilantro y salsa hoisin) o el KFC (de pollo coreano, pepino encurtido y salsa de chile rojo). El local es pequeñito, por lo tanto su sección de cervezas artesanas de barril es limitada. Está protagonizada por la belga Primus, una lager ligera pero de cuerpo notable que funciona como la de la casa, y otra referencia IPA que van renovando con frecuencia. Ya embotelladas, ofrece una buena selección de etiquetas importadas (más de 15) con marcas como la norteamericana Boston Lager o Blue Moon, la artesanal más vendida en todo el mundo. También hay alguna etiqueta nacional, como la Madrí, una rubia ligera, con notas afrutadas y cierto amargor final.
Dirección: Corredera Alta de San Pablo, 2 // Metro: Tribunal // Teléfono: 91 377 67 97 // Horario: De 19:00 a 00:00 (viernes, sábados y domingos, desde las 13:00). // Cierra: Lunes
FOGG BAR, MARIDAJES CON QUESOS
Birras y quesos, quesos y birras. Una idea sencilla que triunfa en el barrio de Las Letras con Fogg Bar. Sus responsables son María del Sol Hidalgo y José Antonio Blasco y en 2015 decidieron montar este garito en el que la cerveza artesana de barril y los quesos fueran la seña de identidad. Cuentan con 11 grifos diferentes, cuatro de ellos dedicados a la toledana Sagra y a las madrileñas Cibeles, La Quince y La Virgen, y otros siete que van rotando con etiquetas craft nacionales. La última novedad es la Murder The Spider, se trata de una American Pale Ale de 6% que han fabricado ellos mismos en colaboración con la cervecera catalana Fermun Beers. Pero no acaba ahí la cosa, además dispone de otras 40 referencias embotelladas, todas ellas de pequeñas empresas de todo el país. Y como no sólo de birra vive el hombre, su carta sólida apuesta por quesos y embutidos. Las tablas de quesos pueden ser de una, tres o cinco referencias y van acompañadas de panecillos y mermeladas. La selección cambia semanalmente, con entre 15 y 20 variedades elegidas por José Martín, afinador de quesos del Mercado de Barceló. Algunos hits son los asturianos Afuega’l Pitu y Geo de Lazana, ambos de sabor intenso; el Son Mercer de Mahón, un queso suave de vaca, o el Peñablanca de Valencia. La carta de embutidos, con identidad catalana, ofrece productos de calidad y en ocasiones difíciles de encontrar en Madrid, como el fuet de Vic o el pan montañés que traen de Berguedá, un embutido que recuerda al paté de Champagne.
Dirección: Moratín, 5 // Metro: Antón Martín // Teléfono: 91 821 38 04 // Horario: De 19:00 a 00:00 (viernes y sábados, hasta la 1:00) // Cierra: Mañanas y domingos
EL MURAL DE LA VIRGEN, CERVEZA Y PERRITOS
La compañía madrileña de cervezas artesanas fundada en 2011 pone en marcha sus primeras TapRooms, o lo que es lo mismo, pequeñas tabernas donde degustar todas las variedades de sus bebidas combinadas con una única tapa gastronómica. Las primeras en llegar fueron El Callejón de la Virgen (Acuerdo, 3. Teléfono: 91 080 47 42) y La Fuente de La Virgen (Sombrerería, 3. Teléfono: 91 080 47 42), en los céntricos barrios de Malasaña y Lavapiés, respectivamente. Allí triunfan las birras con pinchos morunos en el caso del primero y con una gran variedad de embutidos en el del segundo. Pero la última en abrir sus puertas ha sido El Mural de la Virgen, un espacio de estética urbana en Chamberí enmarcado por paredes grafiteadas (de ahí el nombre) y donde la clientela armoniza los tragos con los perritos calientes de la marca. Con una carta de cervezas artesanas que comprende ocho referencias propias, llama la atención la diversidad de la misma, que va desde la Madrid Lager (elaborada con cuatro tipos de malta y tres de lúpulo) pasando por la de Castañas (preparada con este fruto, asadas a fuego lento y peladas a mano) hasta llegar a la más vendida, la Jamonera, tostada, de color rojizo y con aromas frutales. La propuesta de hot dogs incluye cuatro tipos, siendo el Tigre el que más lo peta: salsa de beicon, cebolla, cheddar gratinado y beicon crujiente.
Dirección: Cardenal Cisneros, 21 // Metro: Quevedo // Teléfono: 91 080 47 42 // Horario: De 19 a 02h (sábados, de 12 a 16h y de 19 02:30h) // Cierra: Domingos y lunes