Con los restaurantes indios en Madrid pasa un poco como con los chinos; cuesta dar con la autenticidad, con la tradición verdadera y no con las transformaciones occidentales extremas (las moderadas en temas de picantes se entienden). Sin embargo, en los últimos tiempos, la capital esta viviendo un florecimiento de nuevos restaurantes indios que sí pueden jactarse de servir lo mejorcito de su tierra, ya sea ateniéndose a la tradición más arraigada o con aires de alta cocina. Son cuatro en concreto y querrás probarlos todos.
Bangalore Modern Indian Cuisine
Bangalore es una de las ciudades más ricas de la India. Pionera en la investigación tecnológica en el país, no se la conoce por sus templos, sino por los espectaculares edificios, auténticas obras de arquitectura moderna. Con estos datos podréis imaginar cómo es Bangalore Modern Indian Cuisine (Diego de León, 63 <M> Diego de León). Efectivamente, es un restaurante sofisticado, elegante y urbanita que apuesta por la cocina india más moderna. Pero el ambiente busca sacarnos del Madrid más ruidoso y toma la otra definición de Bangalore, la más antigua. Y es que la denominan ‘la ciudad jardín de la India’, por eso este restaurante está lleno de vegetación y materiales naturales, cálidos y agradables.
En carta, un despliegue de platos de curry con cordero, pollo o pescado, tienen hasta 10 variedades de curry para cada uno de ellos, desde el clásico tikka masala al de mango, el de tomate frescos, pimientos, queso… Destacan también estos tres alimentos pero en formato tandoori, así como unos platos vegetales bien sabrosos, como las Dahl TaTarka, unas lentejas fritas con cebolla y ajo. Los postres son todos caseros y tan típicos como el Kulfi (helado de frutos secos) o el Lassi, ese yogur batido que toman para relajar el paladar de tanta especia.
Todos los días de 13.00 a 17:00 y de 20.00 a 00.30h. Teléfono: 91 057 17 73. Precio medio: 25€. Más información en su web.
Purnima
Aunque fue antes que Bandgalore, a Purnima (Goya, 110 <M> O’Donnell) se le considera el hermano pequeño. Menos impresionante, pero quizá más acogedor y a la vista más indio: mucho más colorista, con telas colgando del techo a modo de haima y tapizando sillas y puffs, lámparas de artesanía india hechas de cristales de colores por todas partes, vegetación… A la vista diríamos que es un indio de toda la vida, pero con buen gusto; sin el rococó habitual pero sí con los colores de Nueva Delhi.
El local se divide en dos plantas. La de arriba es el restaurante propiamente dicho, mientras que la de abajo es más íntima. En ambas triunfan los curries, entre los que destaca – palabra de su chef – el Chicken tikka masala; también los tandooris, como el de pollo macerado en una mezcla de yogur, jengibre, ajo y especias tradicionales, asado al horno tandoor; y los arroces, como el Pilau rice (arroz basmati con especias aromáticas) o el frito con huevo. También el chef recomienda los Cheesse rollos (crujientes rollitos de queso fundido con especias) y el tradicional Lamb ragan josh (cordero cocinado con cebolla, tomate fresco, jengibre, ajos y especias), y de postre, el batido de mango. Su carta es muy amplia así que déjate guiar por estas recomendaciones del chef o por tu intuición, y seguro que aciertas. Y si quieres ir a tiro hecho y probar de todo, elige su menú degustación, te pondrán los mejores platos tradicionales de la carta.
De lunes a domingo de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30h. Teléfono: 91 070 96 10. Precio medio: 25€; menú diario 13,50€, y menú degustación 30€. Más información en su web.
Surya
En el centro de Madrid, junto a la plaza de Callao, hay un restaurante que te lleva directamente a las calles de Mumbai. Se llama Surya (Tudescos, 4 <M> Callao) y cruzar sus puertas es encontrarte con el color de su ciudad; mirar su carta, dar con los platos auténticos que se comen allí. Ketan Trivedi, de padres indios y criado entre los fogones del restaurante tradicional indio que tenían en París, es el creador de este restaurante, carente del kitsch habitual de los restaurantes indios.
Empieza con sus entrantes. Si no has estado nunca, pide el Char Mix Platter, una selección de los mejores. Para continuar, curry de diferentes tipos, cordero Tikka, Butter chicken, Saag Palak (de espinacas y Paneer, un queso indio)… Para tomar con arroz basmati y sus Naan caseros (de mantequilla, uno sabrosón con picante o uno dulce con coco). Unos platos pican más que otros, pero tú decides el nivel, bajo, medio o picante como el que toman en India. Termina la comida con sus postres caseros y un té chai, y la cena bajando al Easy Bolo, el clandestino subterráneo donde tiene cócteles de autor y buena música con Dj en directo.
Surya, de 09 a 03h. Cocina abierta de 12 a 00h. Easy bolo, de jueves a sábado, de 20h a 03h. Sesiones Dj a partir de las 23h Teléfono: 91 254 53 06. Precio medio: carta, 20€; menú del día, 10€; cócteles 12€. Más información en su web.
Benares
Hay un dato que sitúa a Benares (Zurbano, 5 <M> Alonso Martínez / Colón) como uno de los mejores indios de Madrid, y es que su chef Atul Kochhar conseguía su primera estrella Michelín tras los fogones otro Benares, el situado en el barrio londinense de Mayfair, allá por 2005. La cocina que hace allí la ha replicado en el Benares del barrio de Salamanca, un espectacular local dividido en varios espacios elegantes y sofisticados.
En primer lugar está el bistró, abierto a la calle y con los modales de un bar. Allí sirven coctelería de autor en homenaje a la India, otras creaciones a base de champagne pero igualmente exóticas y otros que sirven de aperitivo; que es un indio, pero nuestra costumbre ha calado.
En segundo lugar está el restaurante, a su vez dividido en varios espacios como la mesa del chef, un espacio para que seis comensales disfruten del chef en directo; un salón comedor con ventanales con vistas a un patio interior que tiene una piscina ornamental; la bodega, con un salón para reservados y más de 150 referencias de vino; y la cocina dulce, una barra-mostrador que funciona como cocina de repostería.
Sirven alta cocina india basada en sus platos tradicionales, pero con una vuelta que no definen como fusión, sino como ‘aproximación’. Así que en su carta conviven las tradicionales Pakoras con unas Vieiras gallegas a la parrilla con texturas de Coliflor; el Pollo al curry con Langostinos salteados con tomate, cebolla y pimientos; el Thali de verduras con la Codorniz marinada al tandoor con salsa de tamarindo. Y todo ello acompañado de diferentes tipos de panes Naan recién hechos. Además, cuentan con un menú degustación para probar lo mejor de Benares. Que no haya confusión, todos los platos tienen acento indio, nos suenen más o menos a tradición, y el producto es el rey, es de primera.
Horario restaurante de lunes a jueves de 13:30 a 16h y de 20:30 a 00h. Viernes y sábados hasta las 00:30h. Domingos de 13:30 a 16h. Horario bistró de lunes a sábado de 13 a 01h. Domingos de 13 a 16h. Teléfono: 91 319 87 16. Precio medio: carta, 50-60€, menú degustación 65€, cócteles 15€. Más información, en su web.