La cocina tailandesa está llena de matices que vienen dados por las texturas y la riqueza de productos y especias que resultan curiosas para el paladar occidental. En un país en el que el Pad Thai o el Pollo Satay se alzan como emblemas, existen muchos otros matices, otros muchos platos que forman parte de un street food sabroso y perfecto para degustar con las manos. Precisamente a uno de esos callejones de Bangkok, capital del país de la sonrisa, nos trasladamos cuando entramos en Bang Cook Foundation (General Martínez Campos, 43 <M> Rubén Darío), el restaurante que fusiona Tailandia con matices de cocina mediterránea y otros sabores de Asia.
Entre toda su propuesta gastro, destaca su imprescindible el Ped Crob, un pato deshuesado con parmentier de patata al kimchi y una suave salsa de tamarindo. No pienses en ningún plato de pato que hayas probado en otro asiático porque este es brutal y no tiene imitación. Esta receta se prepara al horno, lo que consigue que la textura de la carne sea crujiente por fuera y súper melosa por dentro. El sabor intenso del pato se rebaja aquí con la salsa de tamarindo que sustituye la tradicional naranja y le aporta un toque más exótico si cabe. Mención aparte merece además la parmentier de patata que acompaña esta opción. De las más cremosas y potentes que hemos probado en tiempo. Con ello, como imaginarás, disfrutar de un pedazo de este pato y un toque del puré es una verdadera delicia. Una vuelta de tuerca a las técnicas y productos asiáticos que convence.