Cuando uno piensa en un cachopo, además de trasladarse directamente a Asturias, piensa también en un planto contundente, de proporciones casi titánicas. La mayoría de las veces esa imagen del cachopo se cumple, vayamos al local que vayamos, pero no ocurre siempre. Así lo demuestra La Madreña, el restaurante asturiano con tres sedes en Madrid, tiene una amplia carta de este ‘súper filete empanado’ con versiones nunca antes vistas. Entre ellas, una que destaca por encima del resto: El Cachopo de merluza relleno de centollo vivo.
Muy lejos de todo lo preconcebido sobre este plato del Principado, en este de La Madreña hay que olvidarse de los convencionalismos. Llega a la mesa en forma de rulo y sin rastro del empanado ni del queso, seña de identidad de esta receta. Tampoco hay aquí ternera, ni jamón, ni cecina. En su lugar un jugoso relleno de merluza que sabe a puro mar y en el corazón del pescado, un toque de centollo que incorpora un inconfundible regusto a Cantábrico. Para la parte exterior, una fina masa que no resulta nada pesada y cede todo el protagonismo a este singular relleno. Para coronar el plato, una salsita casera que parece recién sacada de algún delicioso guiso de pescado casero. Un plato que aúna originalidad y buen sabor, así que, ¿por qué no correr riesgos?