Cuidado porque no es restaurante chino todo lo que reluce. Aunque se multiplican por todo Madrid – no digamos por el barrio de Usera -, la falta de tradición, la repetición de los mismos menús y el exceso de especias y aceite son características comunes a (casi) todos ellos. Pues bien, tenemos algo que decirte, ni los chinos utilizan tanta grasa, ni son tan indigestos, ni tantos miles de kilómetros y millones chinos cocinan esos mismos diez platos, de hecho, algunos ni siquiera son chinos. Y en busca de la autenticidad hemos dado con cinco restaurantes donde sí vas comer buena comida china, con más o menos tradición, con más o menos vanguardia, pero china.
The One
The One (Lagasca, 81 <M> Núñez de Balboa) es el restaurante que el chef Dave Cheng ha abierto en plena calle Lagasca para traer la gastronomía más auténtica de su Hong Kong natal. Una propuesta única, pues un restaurante hongkonés como tal no existe en Madrid. Él está en cocinas tirando de tradición y estudiando nuevas salsas y jugos que sublimen sus platos, y Xiang Xu (su mujer) está en sala dedicándose en cuerpo y alma a que los comensales estén a gusto y comprendan la gastronomía que allí se sirve.
Imprescindible probar los Berberechos con judías negras al estilo hongkonés, el Filete de lubina al vapor con la receta hongkonesa, el consomé (lo hacen con vacuno, ave, verduras y frutas que cuecen durante dos días), el Pato laqueado y el Solomillo de Ternera Gallega con salsa de pimienta “The One”. Productos de primera y elaboraciones 100% caseras (lo único que no se hace allí es la salsa agridulce) que puedes probar en carta o en uno de sus menús degustación (45€ y 65€). Acompaña sus platos de un buen vino de nuestra tierra (en eso se salen de China) y disfruta en un salón despojado del exceso característico de los restaurantes orientales en pro de ciertos detalles que nos llevan al Hong Kong más cosmopolita.
De lunes a domingo de 13:30 a 16:30h y de 20:00 a 23:30h. Cierra los domingos por la tarde. Teléfono: 91 575 41 30. Precio medio: 35€. Más información en su web
El Buda Feliz
Allá por 1974 abría sus puertas el primer restaurante chino de España, se llamaba El Buda Feliz (Tudescos, 5 <M> Callao). Ahora, 43 años después, reabre sus puertas bajo el mando de un chef ya conocido por los madrileños, Julio Zang – en China, Yong Ping Zang – para servir «recetas auténticas que ya hacían nuestras abuelas en China, sabores originales y alimentos típicos de nuestra cultura gastronómica», en palabras del chef.
Tradición, cocina callejera y la buena mano de Julio se traducen en platos como el Zi Jin Qie Zi Pi Dang Xin Ren, un auténtico plato chino a base de berenjenas marinadas, huevo de pato milenario y almendras, con una textura crujiente; sopas wontong y agripicante; una variedad cambiante de Dim Sum bien sabrosos, así que pregunta por los que hay ese día; platos al carbón, como las Zamburiñas con ajo y deos transparentes y las brochetas; platos reconocibles como el pollo al limón, pero el auténtico; tallarines hechos a mano con guisos bien sabrosos y bien arraigados a la tradición… Una carta amplia que trae lo mejor de la cocina de sus casas y una carta de vinos, también extensa, que trae lo mejor de nuestras bodegas.
Todos los días de 12h a 17h y de 20:30 a 00h. Teléfono: 915 31 95 24. Precio medio carta: 20€. Menús degustación por 25€ y 35€.
Shanghai Mama
Seguimos con autenticidad, esta vez la de las calles de Shanghai. Desde allí, la empresaria Maria Li Bao envía a su restaurante Shangai Mama las últimas tendencias gastronómicas de una de las ciudades más cosmopolitas de China. Sus cocineros, asiáticos en su mayoría y conocedores de sus raíces, elaboran platos fieles a la tradición que sirven en un agradable local donde la vegetación y la madera relajan la vista y el carácter, para que solo prestes atención a los platos que salen de su cocina vista.
Hay que probar el Pato Shanghai mama crujiente en salsa de almendras, el Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta, que se termina en mesa con soplete; los Paquetitos de pato crujiente con salsa de ciruela; la receta milenaria del Arroz frito Waipo; sus dumplings, por supuesto, variados y sabrosos; las sopas, los noodles y la Merluza de pincho con salsa kimchi y jengibre, porque las recetas son de Shanghai pero el buen producto de aquí no falta. De postre, Piña glaseada con helado de coco o La revolución del plátano, porciones de plátano frito envuelto en pasta brick. Y no hay que perderse sus cócteles, originales y diferentes como el Ginmoji, un mojito con ginebra destilada de algas.
Todos los días de 13h a 17h y de 20h a 00h. Teléfono: Precio medio carta: 25€. Menú del día: 12,90€. Dos opciones de menús degustación: 18€. Éstos solo disponibles de lunes a viernes. Más detalles en la web de Shanghai Mama
Chong Tsing Taste
Aquí ha llegado con este nombre, pero indagando resulta que se refiere a Chongqing, una de las dos ciudades de la provincia de Sichuán. Si lo situamos en el mapa ya tenemos pistas de lo que vamos a encontrar, pues la zona centro de China se caracteriza por los sabores potentes y los picantes (recuerda la pimienta). Chong Tsing Taste (Plaza del Conde del Valle de Suchil, 7 <M> San Bernardo) se vale de toda la tradición de su tierra para servir una cocina rica, de raíces pero algo modernizada, con buenos productos y en un local refinado que huye del histrionismo.
El marisco tiene una presencia muy fuerte en su carta, con unas bandejas exuberantes de cangrejos, langostinos y ostras. El arroz frito es otro de sus fuertes y, después, todo un despliegue de guisos de verduras, carnes y setas; consomés sabrosos gracias a los huesos y las carnes que incorporan y sopas de toda clase, también el famoso y contundente Hot pot; brochetas de langostinos, platos de carne en salsa, dumplings y empanadillitas estilo jiaozi, y hasta ensaladas como la de hongos que no pienses que te darán tregua. Aquí casi todos los platos pondrán a prueba el paladar oscilando entre un ligero picor y otro que necesitará un buen refrigerio (recuerda que en China no se come pan).
Todos los días de 13h a 16:30 y de 20h a 23:45. Teléfono: 91 819 10 03. Precio medio: 35€. Más información en la web de Chong Tsing Taste
Xiang Zili
Cuando a un restaurante chino es frecuentado por la comunidad china (tanto que parte de la carta está en chino), es buena señal. Cuando además son jóvenes, es que debe ser divertido y de precio asumible. Es el caso de Xiang Zili (Libreros, 18 <M> Callao), un chino en pleno centro de Madrid que puede jactarse de tener el favor de ese preciado público. y el culpable es el Guo Qiao Mi Xian, el plato protagonista indiscutible del lugar. Si además indicamos que Xiang Zili pertenece a los responsables de Kung Fu, uno de los chinos más preciados de la capital, la propuesta gana muchos enteros.
Para quienes no sepan lo que es, traducimos: «el fideo que cruza el puente». Probablemente os habréis quedado igual, pero es que todo en china tiene su historia, y esta responde a una leyenda que cuenta la historia de una joven pareja del provincia de Yun Nan separada por un puente. La mujer lo cruzaba todos los días para llevarle una comida que se quedaba fría por el camino, así que se le ocurrió hacer un caldo bien caliente con una capa de aceite por encima que mantuviera el calor, y llevar aparte la carne y la verdura que después el marido añadiría al caldo para calentarlas. En esta provincia china se sigue comiendo este plato, porque además de histórico es divertido, y en Xiang Zili es la gran atracción, precisamente por esa diversión. Pues te sirven un bol de caldo caliente y un montón de platitos (16) que debes ir añadiendo al bol según las instrucciones que te marcan y a tu gusto, esa es la gracia del plato. Además de que está rico y sabroso y es de lo más completo. Tienen ensaladas y algunos entrantes, pero este plato es la gran atracción, tiene diferentes caldos, carnes y guarniciones así que no hace falta mucho más para alardear de cierta variedad.
Todos los días de 12 a 16:30h y de 19:30 a 00h (martes cerrado). Precio medio: 15€.