El veganismo es una forma de vida que va más allá de lo meramente gastronómico. No sólo consiste en no comer alimentos de origen animal, sino que también rechaza el uso de productos y servicios que provengan de los animales, tales como ropa, medicamentos, medios de transporte o cosméticos.
Hace algún tiempo la comida de este tipo carecía de alegría, por decirlo de alguna forma, pero con un público cada vez más mayoritario las recetas se han perfeccionado, dando lugar a platos verdaderamente sabrosos. La proliferación de comedores rendidos al veganismo es un hecho. Aquí, cuatro direcciones imprescindibles.
‘VEGA‘ ABRE SU SEGUNDA Y EXITOSA SEDE
Con una filosofía basada en hacer activismo del veganismo, la propuesta pretende satisfacer el estómago de veganos y, sobre todo, de no veganos, pues es ahí donde a través del paladar quieren convencer al personal de que otro mundo es posible sin renunciar al sabor. ‘La nuestra es una propuesta de gastronomía creativa y de fusión con producto ecológico centrada en sabores potentes’, afirman sus propietarios.
Les avala lo bien que lo han hecho en su primer restaurante, homónimo y ubicado en la calle de la Luna, 9. Ahora llegan a la zona de Plaza de España, en un local amplio, agradable y luminoso. Para empezar, recetas variadas como el Hummus de remolacha, el Paté de coliflor y coco o la Sopa de cebolla dulce al vino de cenicientos con «gruyere» en tostitas. De las ensaladas todas suenan de maravilla, valga de ejemplo la de Quinoa roja, brócoli, boniato asado, wakame, cacahuetes y vinagreta de aguacate o de la Burrata rellena de pesto de rúcula, pimienta rosa y sal madón.
Entre los principales, platos tan sugerentes como el Risotto negro de mar y montaña, preparado con setas, alga crujiente y «mantequilla» de alcaparras; las Albóndigas de tofu y espinacas, servidas sobre espaguetis de arroz con tomate picante y salsa de yogur; o los Callos a la madrileña con setas, preparados con garbanzos y tomate seco con majado de almendras. También sus curiosas Brochetas de heura (la llamada carne vegetal) y verduras en salsa tonkatsu, muy capaces de camelar a los más excépticos con la cocina vegana. Para beber, vinos, cervezas y refrescos, todos ellos ecológicos y, de postre, Mousse de chocolate blanco y Tarta de lima con galleta de coco y almendras, por ejemplo.
Dirección: Álamo, 3 // <M> Plaza de España // Teléfono: 91 070 37 19 // Horario: de 13:30 a 00 h // Precio medio: 20€ // Puedes consultar su carta a través de su página de Facebook.
‘THUNDER VEGAN FOOD‘, EXPERTOS EN TAKE AWAY VEGANA
Fast food vegana en Malasaña. Se trata del restaurante de dos jóvenes madrileños que estudiaron Administración y Dirección de Empresas y que hace tres meses se lanzaron a la aventura de montar su propio negocio. El concepto es comida rápida totalmente vegana para llevar, por lo que la oferta son hamburguesas, patatas fritas y algún que otro entrante.
La carta se compone de cuatro hamburguesas, en las que se puede elegir el tipo de carne entre Beyond meat, estilo ternera, o Vegan fried chicken, que es un estilo de pollo frito que hacen ellos mismos y rebozan y fríen al instante. La BBQ, por ejemplo, lleva aros de cebolla, beicon vegetal, «queso» gouda, lechuga y salsa barbacoa; mientras que la Thunder, estrella de la casa, la hacen con salsa thunder casera, un queso vegano con toque de mostaza, lechuga, hashbrown y bacon vegetal.
Los acompañamientos son otro de los fuertes, con originales propuestas como las Vegambas (especie de gambas hechas con soja, rebozadas y fritas), los Free nuggets o las Bolas de queso. También, patatas fritas y Beicon cheese, además de batidos refrescantes y naturales (chocolate, fresa y vainilla).
Dirección: Don Felipe, 4 // <M> Tribunal // Teléfono: 91 285 85 18 // Horario: de jueves a domingos, de 13:00 a 16 h y de 20 a 23:30 h (miércoles, de 20:00 a 23:00) // Precio medio: 10€ // Descubre más sobre sus famosas hamburguesas en su perfil de Facebook.
‘LA TÍA CARLOTA’, EL MEJOR PRODUCTO DE TEMPORADA A LA MESA
Comida internacional 100% vegetal. Así definen los hermanos Donoso la propuesta de La Tía Carlota. Francis es la jefa de cocina y Pablo el chef ejecutivo. Ambos le pusieron el nombre de su abuela materna, con raíces españolas e italianas. Cambian la carta dos veces al año, coincidiendo con las temporadas de verano / invierno.
La gran novedad es la Fondue de queso azul, preparada con un queso vegetal macerado en vino blanco y acompañada con pan de masa madre y patatas asadas. Otro plato destacado es el Hot Brown, un sándwich preparado al horno que reinventa una receta de Kentucky y se sirve con beicon de berenjenas, salsa monray y «cheddar» fundido. Otras recetas del mundo dan forma a la carta, como el llamado Muhammara sirio, que viene a ser carne vegetal adobada al estilo de Oriente Medio.
También se ofrecerán los clásicos de la casa, como la Beyond a la Royàle francesa, preparada en milhojas de beyond (tipo de carne vegetal) con paté de setas, trufado de castañas y salsa bordalesa. También, Codillo alemán, elaborado con carne vegetal semiglaseada servida con puré de patatas casero y chucrut. Para cerrar el banquete, nada mejor que un dulce de su carta de postres, como la Tarta de queso con base de galleta y mermelada de temporada o el Yuzu fusión, semiesfera de yuzu y frambuesa rellena de helado de mango y bizcocho de yogur griego.
Dirección: Sombrerería, 6 // <M>Lavapiés // Teléfono: 91 210 82 73 // Horario: de 13 a 17 h (viernes, sábados y domingos, de 13 a 00h; cierra los lunes) // Precio medio: 20€ // Descubre todos sus detalles en su página web.
‘LA MODERNISTA‘, ESPECIALIZADOS EN COCINA PLANT BASED
Se trata del tercer local de Pablo Donoso, cofundador de Distrito Vegano, un pequeño restaurante en el barrio de Lavapiés, y de La Tía Carlota. Lo que pretende conseguir en esta dirección es ofrecer una cocina Plant Based, caracterizada por centrarse principalmente en alimentos vegetales, incluyendo frutas, verduras, granos, frutos secos, semillas y legumbres.
Abre desde el desayuno hasta las cenas, con horario ininterrumpido los fines de semana. La primera comida de la jornada debe ser fuerte, por eso se puede empezar el día con un Mollete artesano con tomate y aguacate o con un Revuelto de tofu con beicon de berenjena. Para comer o cenar, entrantes tan sugerentes como el Chorizo al cava, preparado con alubias rojas en salsa de cava ecológico y chalotas, o el Pastel de cabracho, hecho con alga konjak y acompañado de hojas verdes y veganesa.
De los principales, llaman la atención los Callos a la madrileña, elaborados con oreja de judas y chorizo de calabaza, o el Rabo de la Vega, que consiste en carne vegetal mechada con patatas y salsa de vino al cacao. Pero hay otros títulos curiosos y originales, como Wellington, un parmentier de patatas caramelizado con carne vegetal al estilo Wellington y con salsa de ciruelas. De postre, Pera asada al Pedro Ximénez.
Dirección: Fortuny, 47 // <M> Rubén Darío // Teléfono: 91 831 61 23 // Horario: de 10 a 17 h y de 20 a 00 h (viernes y sábados, hasta la 1; cierra domingos y lunes) // Precio medio: 25€ // Descubre todos los detalles a través de su web.
