Carlos Núñez lleva años proyectando su buen hacer gastronómico en diferentes espacios. En Madrid conocimos su cocina gracias a Atlantik Corner, una propuesta galaico-portuguesa que hace las delicias de quienes vagan por el Barrio de las Letras. Después, llegó su proyecto más personal: Skull st., un bareto atrevido en el que los aires gallegos se sienten en cada una de sus tapas y raciones, con una de las ensaladillas más alabadas de la capital. Hoy hablamos con él y nos cuenta algo más sobre su pasión y sus orígenes.

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?
Vengo de una tierra de buen comer y del cuidado por el buen producto, me inquietaba el aprovechar esta situación para crear platos nuevos.

El hilo conductor de la cocina Skull st. está en tus orígenes, ¿qué hace tan especial la cocina gallega?
La sensibilidad del producto.

Si te sentases a la mesa de Skull como comensal, ¿cuál sería tu elección?
La lasaña de zamburiñas.

Skull st. se define como una taberna de cocina atrevida. ¿Arriesgar en la cocina es clave para lograr el éxito?
En todo en la vida, por lo menos en la mía.

Un sabor/plato que te recuerde a tu infancia
Vieira

Un ingrediente que no falta nunca en tu cocina. ¿Y uno del que rehúyas?
El aceite de oliva virgen extra no falta y rehúyo de la remolacha

Tu plato tradicional favorito es…
Merluza a la gallega

Fuera de nuestras fronteras, ¿qué cocina internacional te despierta mayor interés o admiración?
La cocina francesa

¿Algún restaurante en otro país que estás deseando conocer o volver a visitar?
Noma en Copenhague

Una tendencia gastro a la que no estás dispuesto a sumarte….
Los baos

Cuando no estás trabajando, ¿eres tú el/la que suele cocinar en casa?

¿Tipo de música que suele acompañarte en la cocina?
Música española de los 80

Una canción con la que identificarías tu cocina
‘Cadillac solitario’ de Loquillo

¿Prefieres el cine en sala o en casa?
Las dos

¿Género cinematográfico favorito?

Thriller

Una película que no te canses de ver
‘Cadena perpetua’ (1995) y ‘Seven’ (1996)

Sobre la mesa, ¿prefieres vino a cerveza?
Vino

Y copa en mano, la mejor ciudad para tapear en España es…
San Sebastián

Colegas de profesión a los que admires:
Carlos Zamora

De no haber sido cocinero, hoy posiblemente serías…
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¿Qué estás leyendo ahora?
‘La química del odio’ de Carme Chaparro

Título de algún libro que recomiendes a un foodie
Cualquiera de Alain Duccase

Una tienda gourmet en Madrid que no se puede perder un aficionado al buen comer:
El Club del Gourmet del Corte Inglés

¿Con qué personaje célebre (vivo o muerto) te gustaría compartir mesa y mantel?
Con el difunto Santi Santamaria

Llegamos al postre, ¿algo dulce o pides directamente café?
Algo dulce

Costilla Skull st