Que la cocina italiana triunfa en todo el mundo es una realidad. En Madrid, su acogida además podemos calificarla de extraordinaria, prueba de ello son los italianos nuevos que abren constantemente en la ciudad. Si hace unos meses nos veíamos escribiendo un recopilatorio de cinco aperturas que sabían al país de la bota, hoy volvemos a las andadas con otras cinco nuevos italianos que beben los vientos por las recetas del país transalpino. Recetas tradicionales y elaboraciones artesanas se dan la mano en las siguientes direcciones.

FLAVIA DE CHAMBERÍ

FLAVIA DE CHAMBERI Comedor restaurante

El Grupo Flavia ya contaba con dos restaurantes en Madrid, en concreto en el barrio de Salamanca, pero es su tercera apertura en Chamberí la que tiene un aire más castizo. El local, ubicado en uno de los pulmones del barrio, la Plaza de Olavide, cuenta con una decoración elegante cargada de detalles, con toques de color lilas y verdes, paredes de papeles floreados y columnas de ladrillo visto.

La propuesta gastronómica incluye auténticas recetas italianas con un toque actual. Para picotear, se puede empezar con unas Rabas de calamar (finos cortes de calamar rebozados acompañados de salsa pizzaiola) y con una ensalada, como la de pera con láminas de parmesano, rúcula y stracciatella de Burrata. Entre los principales destacan las pastas y las pizzas, con más de una decena de propuestas en ambas secciones. De las primeras, destacan los Spaghetti carbonara gli originale (con guanciale, yema de huevo, parmesano y peccorino); mientras que de las segundas, la Napoletana, por ejemplo, lleva tomate, mozzarella, anchoas, alcaparras y orégano.

Y como no solo de pasta y pizza vive Italia, hay otros segundos interesantes como el Salmone grigliato, que consiste en un lomito de salmón cocinado al horno y servido con puré de patatas y espárragos; o el Pollo Flavia, pechuga de pollo de corral con salsa de champiñón, nata y puerros.

FLAVIA DE CHAMBERI Bruschetta italiana con sinfonia de burrata

Trafalgar, 25 // Teléfono: 91 860 31 63 // Horario: de lunes a jueves, de 13 a 16h y de 20 a 00h; de viernes a domingos, de 13 a 00h // Metro más cercano: Iglesia // Precio medio: 30 € // Web e Instagram

ISABELLA

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

El matrimonio formado por los brasileños Valter Sambrana y Ana Navarro regenta este rinconcito de la calle Claudio Coello. Es su primer proyecto en Madrid y lo han puesto en marcha en un local de cuidado diseño que lleva el nombre de su hija. La idea es servir auténticas recetas caseras de raíz italiana y pizzas de inspiración napolitana pero sin olvidar su origen brasileño. Para ello cuentan con el chef Carlos Eduardo Gasparini, natural de Sau Paulo, quien realiza una cocina que expresa la influencia de la gastronomía italiana en el sudeste de Brasil.

Para empezar, todo se prepara en casa, incluidas las masas de las pizzas y la pasta fresca, con una carta repleta de recetas sabrosas pero no pesadas y elaboradas en su mayoría con producto local. Buen ejemplo de ello son los Gnocchi dorados en aceite de oliva y los Pappardelle con ragú de carrillera de ternera cocinada durante 12 horas. El capítulo de pizzas destaca por su autenticidad, con ejemplos como la Caprese (con mozzarella de búfala campana, salsa de tomate y tapenade) o la Portuguesa (muy típica de Brasil, con jamón york, huevo y aceituna Kalamata).

Otro punto fuerte son los antipasti, ideales para abrir boca, como el Vitello tonnato (preparado de la manera tradicional), el Roastbeef (lonchas de ternera bajo las que se esconden atún, huevo y una increíble salsa de anchoas) o los Suppli, unas croquetas de arroz rellenas de queso y que son ideales como entrante para compartir.

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Claudio Coello, 114 // Teléfono: 91 578 92 47 // Horario: de martes a viernes, de 13 a 16h y de 20:30 a 00h; sábados, de 13 a 16h y de 20:30 a 01h; domingos, de 13 a 16h; domingos noche y lunes cerrado // Metro más cercano: Rubén Darío // Precio medio: 25 € // Facebook

LETTERA TRATTORIA MODERNA

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Con esencia de las auténticas trattorias italianas pero con una vuelta de tuerca actualizada llega este restaurante a Madrid. Su cocinero, Francesco Ingargiola, propone recetas transalpinas tradicionales y reconocibles, con el producto nacional como protagonista junto a otros alimentos traídos de Italia. La carta combina platos típicos de su familia con técnicas e ingredientes actuales y emplatados sencillos y frescos.

En el menú se pueden apreciar entrantes tan variados como la Ensalada de pulpo con aceituna taggiasca, tomate cherry y vinagreta de naranja (típico de Sicilia) o el Huevo a baja temperatura sobre guanciale salteado y espuma de parmesano (propio de Lacio). También hay platos más atados a la tradición, recomendados por el chef, como la Pasta alla carbonara clásica (con guanciale, yema de huevo y pecorino) o los Spaguetti frescos al parmesano (mantecados en rueda de queso). 

El espacio ha sido decorado por el estudio María Villalón, inspirándose en los paisajes de la Toscana, donde los árboles, las casas de campo y los viñedos iluminados por la luz solar son predominantes. Así, presenta un aspecto rústico pero vanguardista.

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Reina, 20 // Teléfono: 91 805 33 42 // Horario: de 13 a 16h y de 20 a 00h // Metro más cercano: Gran Vía // Precio medio: 35 € // Web e Instagram

LISANDERELLA

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Los que fueran asiduos del restaurante Don Lisander, italiano de referencia en Madrid por la autenticidad de sus recetas, están de enhorabuena, porque reabre sus puertas bajo el nombre de Lisanderella Osteria Moderna. ‘Osteria’, en italiano, es nuestro equivalente a taberna, por lo que el espacio respira un ambiente cercano y familiar, de cocina tradicional italiana con especial dedicación al vino. El local, ahora en el barrio de Ibiza, está decorado por el estudio ADL, que ha optado por materiales cálidos y colores blancos combinados con tonalidades más rojizas.

La propuesta culinaria corre a cargo de su chef, Gonzalo Vernacci, quien ha confeccionado una carta que respeta la tradición. El capítulo de antipasti incluye clásicos como el Vitello tonnato, preparado con roast beef y salsa de mayonesa de atún y alcaparras. Además, Tabla de embutidos italianos (con speck, prosciutto San Daniele, mortadela, lardo de Colonata y salame felino), Uovo tartufo (parmentier con yema de huevo de corral, trufa y lardo de Colonnata) o Vongole alla marinera (almejas con salsa marinera).

Las pastas siguen siendo imprescindibles, con una docena de opciones entre las que destacan los Linguini funghi e tartufo (con crema de champiñón y trufa) y los Ravioli de bogacante y cangrejo (con salsa marinera roja). De las pizzas, con veinte propuestas, hay que probar la Della Casa (con tomate, mozzarella, prosciutto cotto, champiñón, salami picante, huevo y orégano) y la Lisanderella (con tomate, mozarella, prosciuto cotto, huevos de codorniz y salchicha Frankfurt).

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Doctor Castello, 26 // Teléfono: 91 088 50 41 // Horario: de martes a domingos, de 12:30 a 17h y de 20:30 a 01:30h. Cierra los lunes // Metro más cercano: Ibiza // Precio medio: 40 € // Web e Instagram

PANTE

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Tres jóvenes emprendedores, Alessandro Luchetti, Daniel Cabezas y Antonio Facco, son los responsables de este italiano. Situado cerca del Retiro, en el barrio de Salamanca, su nombre viene de la abreviación de Pantellería, una isla italiana situada al suroeste de Sicilia. De allí, y del resto de Italia, proceden la mayoría de ingredientes de su carta, que combinados con alimentos locales completan la propuesta.

La oferta es fiel a recetas tradicionales del país transalpino pero con matices modernos. Un buen ejemplo de ello son la Caponata Siciliana (berenjenas, aceitunas, apio, hierbas aromáticas y aceite de oliva) y el Tartare di tonno rosso ( tartar de atún rojo marinado con aceite de oliva, orégano de Pantellería y ralladura de limón). De las pastas, destaca la Paccheri al pomodoro del sud (pasta ‘paccheri’ según la receta de tomate del sur de Italia con albahaca, cebolla, zanahoria y aceite de oliva extra-virgen siciliano).

También hay carnes y pescados, con platos como la Carrillera de cerdo con puré de patata ahumado, las Costillas de ibérico cocidas a baja temperatura con salsa bourbon, el Bacalao sobre crema de garbanzos y nduja picante o la Sopa de pescado a base de tomate fresco con carabinero, cigala, sepia, mejillones y rubio. De postre, Soufflé de chocolate o tiramisú clásico.

Nuevos restaurantes italianos en Madrid

Villanueva, 21 // Teléfono: 91 827 51 49 // Horario: de lunes a sábados, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00: domingos, de 13:00 a 16:00 // Metro más cercano: Retiro // Precio medio: 35 € / Web e Instagram