Que la cocina italiana triunfa en todo el mundo es una realidad. En Madrid, su acogida además podemos calificarla de extraordinaria, prueba de ello son los italianos nuevos que abren constantemente en la ciudad. Si hace unos meses nos veíamos escribiendo un recopilatorio de cinco aperturas que sabían al país de la bota, hoy volvemos a las andadas con otros cinco nuevos italianos que beben los vientos por las recetas del país transalpino. Recetas tradicionales y elaboraciones artesanas se dan la mano en las siguientes direcciones.
BEL MONDO
Bel Mondo es la primera aventura del grupo Big Mamma (que ya cuenta con más de una docena de restaurantes de éxito repartidos por París, Lille, Lyon y Londres) en España. Una trattoria de casi 1.000 metros cuadrados en el 39 de la calle Veláquez donde repiten la fórmula de éxito de sus locales en Francia y Reino Unido: comida italiana de estimable nivel y precios moderados en un espacio de decoración espectacular llena de detalles, plantas y flores naturales que nos trasladan directamente a una villa de la costa amalfitana. Por si fuera poco, este primer restaurante en Madrid cuenta con una increíble terraza ajardinada de 235 metros y una zona de coctelería (cuyas paredes han sido cubiertas con más de 30.000 vinilos) que hacen recomendable este espacio para todo tipo de encuentros y celebraciones.
Ciro Cristiano, hasta ahora chef ejecutivo del grupo, se ha trasladado a Madrid -ciudad a la que tenía ganas de mudarse- para ocuparse de sus cocinas. El napolitano es quien ha diseñado la completa oferta del restaurante, llena de genuinas recetas italianas -en las que no falta algún guiño a nuestro país- y que presume de abastecer su cocina de productos 100% italianos (hasta 150 de sus proveedores son del país de la bota). Entre los imprescindibles en una primera visita se encuentran el Vitello tonnato, redondo de ternera con salsa típica del Piamonte (atún, anchoas y alcaparras), y su ‘No puerro más‘, un puerro asado al Josper con stracciatella y alcaparras que en poco tiempo se ha convertido en uno de sus platos icónicos. De las pizzas, hechas al estilo napolitano, sorprende la Rey a la Fuga con rebozuelos y jamón ibérico, sin desmerecer a la Margarita y la Napoletana, ambas muy logradas. Y en el capítulo de pastas, La Gran Carbonara, un vistoso plato de spaguetti que se ultima sobre una rueda de queso pecorino, o sus excepcionales Pacheri al ragú de cordero, previamente cocinado a baja temperatura durante 16 horas; grandes opciones ambos.
El buen rollo de la casa se extiende también a los postres donde Bel Mondo va a terminar de ganarse nuestro corazón con propuestas deliciosas como los Profiteroles Alla Napoletana o el Tigramisu, una receta propia del tiramisú en la que tiene mucho que ver Tigrane Seydoux, uno de los fundadores de Big Mamma.
Serrano, 49 // Horario: de lunes a domingo, de 13 a 23:45h // Metro más cercano: Velázquez // Precio medio: 30 € // Más información y reservas en su Web e Instagram
FLAVIA DE CHAMBERÍ
El Grupo Flavia ya contaba con dos restaurantes en Madrid, en concreto en el barrio de Salamanca, pero es su tercera apertura en Chamberí la que tiene un aire más castizo. El local, ubicado en uno de los pulmones del barrio, la Plaza de Olavide, cuenta con una decoración elegante cargada de detalles, con toques de color lilas y verdes, paredes de papeles floreados y columnas de ladrillo visto.
La propuesta gastronómica incluye auténticas recetas italianas con un toque actual. Para picotear, se puede empezar con unas Rabas de calamar (finos cortes de calamar rebozados acompañados de salsa pizzaiola) y con una ensalada, como la de pera con láminas de parmesano, rúcula y stracciatella de Burrata. Entre los principales destacan las pastas y las pizzas, con más de una decena de propuestas en ambas secciones. De las primeras, destacan los Spaghetti carbonara gli originale (con guanciale, yema de huevo, parmesano y peccorino); mientras que de las segundas, la Napoletana, por ejemplo, lleva tomate, mozzarella, anchoas, alcaparras y orégano.
Y como no solo de pasta y pizza vive Italia, hay otros segundos interesantes como el Salmone grigliato, que consiste en un lomito de salmón cocinado al horno y servido con puré de patatas y espárragos; o el Pollo Flavia, pechuga de pollo de corral con salsa de champiñón, nata y puerros.
Trafalgar, 25 // Teléfono: 91 860 31 63 // Horario: de lunes a jueves, de 13 a 16h y de 20 a 00h; de viernes a domingos, de 13 a 00h // Metro más cercano: Iglesia // Precio medio: 30 € // Web e Instagram
ISABELLA
El matrimonio formado por los brasileños Valter Sambrana y Ana Navarro regenta este rinconcito de la calle Claudio Coello. Es su primer proyecto en Madrid y lo han puesto en marcha en un local de cuidado diseño que lleva el nombre de su hija. La idea es servir auténticas recetas caseras de raíz italiana y pizzas de inspiración napolitana pero sin olvidar su origen brasileño. Para ello cuentan con el chef Carlos Eduardo Gasparini, natural de Sau Paulo, quien realiza una cocina que expresa la influencia de la gastronomía italiana en el sudeste de Brasil.
Para empezar, todo se prepara en casa, incluidas las masas de las pizzas y la pasta fresca, con una carta repleta de recetas sabrosas pero no pesadas y elaboradas en su mayoría con producto local. Buen ejemplo de ello son los Gnocchi dorados en aceite de oliva y los Pappardelle con ragú de carrillera de ternera cocinada durante 12 horas. El capítulo de pizzas destaca por su autenticidad, con ejemplos como la Caprese (con mozzarella de búfala campana, salsa de tomate y tapenade) o la Portuguesa (muy típica de Brasil, con jamón york, huevo y aceituna Kalamata).
Otro punto fuerte son los antipasti, ideales para abrir boca, como el Vitello tonnato (preparado de la manera tradicional), el Roastbeef (lonchas de ternera bajo las que se esconden atún, huevo y una increíble salsa de anchoas) o los Suppli, unas croquetas de arroz rellenas de queso y que son ideales como entrante para compartir.
Claudio Coello, 114 // Teléfono: 91 578 92 47 // Horario: de martes a viernes, de 13 a 16h y de 20:30 a 00h; sábados, de 13 a 16h y de 20:30 a 01h; domingos, de 13 a 16h; domingos noche y lunes cerrado // Metro más cercano: Rubén Darío // Precio medio: 25 € // Facebook
LETTERA TRATTORIA MODERNA
Con esencia de las auténticas trattorias italianas pero con una vuelta de tuerca actualizada llega este restaurante a Madrid. Su cocinero, Francesco Ingargiola, propone recetas transalpinas tradicionales y reconocibles, con el producto nacional como protagonista junto a otros alimentos traídos de Italia. La carta combina platos típicos de su familia con técnicas e ingredientes actuales y emplatados sencillos y frescos.
En el menú se pueden apreciar entrantes tan variados como la Ensalada de pulpo con aceituna taggiasca, tomate cherry y vinagreta de naranja (típico de Sicilia) o el Huevo a baja temperatura sobre guanciale salteado y espuma de parmesano (propio de Lacio). También hay platos más atados a la tradición, recomendados por el chef, como la Pasta alla carbonara clásica (con guanciale, yema de huevo y pecorino) o los Spaguetti frescos al parmesano (mantecados en rueda de queso).
El espacio ha sido decorado por el estudio María Villalón, inspirándose en los paisajes de la Toscana, donde los árboles, las casas de campo y los viñedos iluminados por la luz solar son predominantes. Así, presenta un aspecto rústico pero vanguardista.
Reina, 20 // Teléfono: 91 805 33 42 // Horario: de 13 a 16h y de 20 a 00h // Metro más cercano: Gran Vía // Precio medio: 35 € // Web e Instagram
PANTE
Tres jóvenes emprendedores, Alessandro Luchetti, Daniel Cabezas y Antonio Facco, son los responsables de este italiano. Situado cerca del Retiro, en el barrio de Salamanca, su nombre viene de la abreviación de Pantellería, una isla italiana situada al suroeste de Sicilia. De allí, y del resto de Italia, proceden la mayoría de ingredientes de su carta, que combinados con alimentos locales completan la propuesta.
La oferta es fiel a recetas tradicionales del país transalpino pero con matices modernos. Un buen ejemplo de ello son la Caponata Siciliana (berenjenas, aceitunas, apio, hierbas aromáticas y aceite de oliva) y el Tartare di tonno rosso ( tartar de atún rojo marinado con aceite de oliva, orégano de Pantellería y ralladura de limón). De las pastas, destaca la Paccheri al pomodoro del sud (pasta ‘paccheri’ según la receta de tomate del sur de Italia con albahaca, cebolla, zanahoria y aceite de oliva extra-virgen siciliano).
También hay carnes y pescados, con platos como la Carrillera de cerdo con puré de patata ahumado, las Costillas de ibérico cocidas a baja temperatura con salsa bourbon, el Bacalao sobre crema de garbanzos y nduja picante o la Sopa de pescado a base de tomate fresco con carabinero, cigala, sepia, mejillones y rubio. De postre, Soufflé de chocolate o tiramisú clásico.
Villanueva, 21 // Teléfono: 91 827 51 49 // Horario: de lunes a sábados, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00: domingos, de 13:00 a 16:00 // Metro más cercano: Retiro // Precio medio: 35 € / Web e Instagram