PLANES GASTRO 25 – 31 OCTUBRE

Domo By Roncero&Cabrera, el restaurante del hotel NH Eurobuilding (Padre Damián, 23 <M> Cuzco / Colombia), renueva su carta con el cambio de estación, incorporando ingredientes propios del otoño como la carne de caza y las setas. Codorniz, corzo y jabalí comparten platos con boletus o colmenillas, diseñados y ejecutados por el chef ejecutivo del hotel, Luis Bartolomé. Quien, además, ha querido incluir ahumados caseros en horno de viruta de roble entre los nuevos platos. Salmón ahumado con vinagreta de huevo o Secreto ibérico con mantequilla colorá y pan de cristal son algunos de ellos.  Y al igual que la carta gastro, también se ha renovado la de cócteles, con el sello del reputado Diego Cabrera. El mixólogo ha utilizado para ello ingredientes poco habituales en coctelería, pero cada vez más habituales en el apartado de bebidas, como los vinos de Jerez palo cortado, manzanilla o fino, además del uso del mate, la cerveza o el picante. El resultado son alrededor de 20 nuevos cócteles con nombre propio, como Chipotle Chillón -absenta, mezcal y sirope de chipotle-, Montepalo -con licor Montepalo, ginebra, mezcal y fruta de la pasión- o Risueño -con vino de Jerez palo cortado, tequila y agua de azahar-, para los que también se ha renovado hasta la cristalería, con la firma catalana Casa Delfín, creada en 1863 y que suministra a las principales cadenas de hostelería españolas. Disponible en carta a partir del 26 de octubre.

Por cuarto año consecutivo, regresa una nueva edición de la fiesta del cóctel a Malasaña, Coctelsaña, una fiesta para los amantes de los cócteles y de las copas muy bien servidas a un precio más que competitivo. Y parece ser que la iniciativa gusta mucho, pues esta nueva edición bate récords de participación en relación a ediciones anteriores. Serán un total de 40 coctelerías, bares y restaurantes del barrio, entre los que destacan desde La Realidad, hasta The Traveller o el Varsovia, . Cada uno de ellos presenta una nueva creación pensada y elaborada para competir con el resto de propuestas y alzarse con el premio al Mejor Cóctel de Malasaña 2017. Y como el mundo de la mixología es amplio e infinito, la organización ha dividido la ruta en ocho itinerarios, en función de la base de cada cóctel: ginebra, vodka, anisette y licores, fernet, whisky, vermouth, cachaça o shotka. Precio cóctel: 5€. Desde el 26 de octubre hasta el 5 de noviembre.

Han pasado casi 20 años desde la apertura del que fuera uno de los locales de ocio nocturno más rompedores de Madrid, Larios Café (Silva, 4 <M> Santo Domingo / Callao). Y qué mejor momento para renovarse. Para ello, el mítico local situado entre las plazas de Callo y Santo Domingo, a ha contado con el arquitecto e interiorista Tomás Alía, quien ha diseñado una imagen cosmopolita y actual para esta nueva era del Café. Para ello se ha inspirado en el espíritu Mediterráneo, base de la casa de ginebras nacida en Málaga, y plasmado en materiales nobles como la rafia, el ratán y el bambú, además de la inclusión de vistosos jardines verticales y muchos elementos vegetales. El resultado es un nuevo espacio de estética muy sofisticada pero acogedora, dividida en dos zonas: el bar restaurante, con una oferta gastro que juega con la tradición y la vanguardia tanto en platos, de inspiración mediterránea -rape con romesco, arroz caldoso de pescado o salmón al gin tonic– como en tragos, en la que por supuesto no faltarán los icónicos perfect serves de la marca; y la sala reservada para espectáculos programación musical, previstos solo para las noches de los viernes y sábados, con una variada agenda para próximos meses con conciertos en directo, sesiones de DJ, monólogos, microteatro… Precio cócteles: 10€. Entrada gratuita (a partir de las 23:30h, 10€ con consumición incluida).

Durante toda una semana, el espacio gastronómico Platea (Goya, 5-7 <M> Colón) se rinde a los encantos y placeres de la carne. Pero no de cualquier manera: lo hace con un homenaje gastro a la hamburguesa, la reina de la cocina urbana y callejera en casi cualquier rincón del mundo, bajo la iniciativa la Semana de la Hamburguesa. Durante siete días, del 23 al 29 de octubre, se podrán degustar en el espacio Vuelta y Vuelta diferentes elaboraciones inspiradas en recetas de todo el mundo: desde Asia o México, pasando por Italia, España o Estados Unidos. Una iniciativa que se suma a las propuestas que Platea ha preparado para sorprender a sus visitantes durante todo el otoño, poniendo en marcha una agenda repleta de semanas gastronómicas inspiradas en la estacionalidad y en platos icónicos. Atentos a la agenda, porque después de la hamburguesa llegará el turno del ibérico de bellota a las pizzas o las setas.

Como cada final de mes, el Mercado de Productores regresa a la plaza de Matadero (Paseo de la Chopera, 14 <M> Legazpi), trayendo lo mejor de los productos que se elaboran, se cultivan y se crían en el entorno natural y artesano de la comunidad. Una cita que nos permite ser más conscientes de la riqueza gastronómica de Madrid y de la importancia de consumir alimentos elaborados por pequeños productores mediante procesos en los que la frescura, la calidad y el desarrollo del entorno rural son la base de su filosofía. Como en anteriores ediciones, entre ellos destacan desde pan a mermeladas, además de carnes, encurtidos, quesos, embutidos, hortalizas y hasta cervezas de autor. Sábado 28 (11 a 19h) y domingo 29 (11 a 17h) de octubre. Entrada gratuita.

• Rómola. Acaba de abrir y ya se le conoce como el restaurante de los placeres no culpables, pues todos los platos de su carta han sido diseñados por nutricionistas (Hermosilla, 4 <M> Serrano).
• El Buda Feliz 1974. El mítico ‘chino’ de la calle Tudescos se ha renovado de la mano de uno de sus vecinos más gastronómicos: Julio, de Soy Kitchen, es el asesor de la nueva carta de El Buda Feliz (Tudescos, 5 <M> Santo Domingo / Callao).
• Troquel. Es lo más nuevo del barrio de Salamanca, un restaurante con una oferta basada en platos de sobra conocidos por todos, desde croquetas a chipirones, pasando por carrilleras o hamburguesas (Jorge Juan, 50 <M> Velázquez).
• Jagger. La cocina tradicional actualizada protagoniza el nuevo proyecto en Conde Duque de Ignacio Gutiérrez, después de más de 16 años en la cocina del mítico Lhardy (Limón, 21 <M> Ventura Rodríguez).
• Delacruz. Pequeño restaurante consagrado a la cocina italiana en el barrio de Salamanca, con una carta en la que no falta ni la pasta fresca ni las pizzas caseras (Don Ramón de la Cruz, 79 <M> Lista).

• Zalacaín. El clásico madrileño, en pie desde hace 45 años, se reinventa. Tras una reforma de cuatro meses, Zalacaín ha puesto a funcionar otra vez sus cocinas para ofrecer lo mejor de su gastronomía, con platos vanguardistas diseñados por Julio Miralles, en un salón totalmente renovado por el que, ahora sí, se cuela la luz natural. En la carta se introducen novedades como pulpo asado con crema parmentier y cristal de patata púrpura o o zarajo con pesto de acelera y su molleja, que comparten protagonismo con los grandes hits de la casa, como la manita de cerdo rellena o el steak tartar de solomillo de buey con patatas soufflé. (Álvarez de Baena, 4 <M> Gregorio Marañón).